Receta de estofado de ternera con habas frescas

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Receta de estofado de ternera con habas frescas

Receta de estofado de ternera con habas

Me han traído unas habas frescas excelentes, y las he aprovechado para hacer esta sencilla y completa receta de estofado de ternera con habas frescas, al que hemos añadido además zanahorias y alcachofas. Aprovechando las verduras que tengas a mano puedes añadir guisantes, judías e incluso patatas en trozos.

Ingredientes del estofado de ternera con habas frescas

800 gr. ternera en dados, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 gr. habas frescas desgranadas, 3-4 alcachofas, 5 zanahorias, 500 cc. vino tinto seco, 500 cc. caldo de carne, una cucharadita de pimientón dulce, 3 clavos, pimienta, sal, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, 50 cc. aceite de oliva.

Preparación

  • Saltea la cebolla picada fina en una cazuela de fondo grueso, en el aceite de oliva, hasta que quede tierna.
  • Añade la carne salpimientada y los ajos picados. Sigue salteando hasta que la carne se dore.
  • Quita las hojas exteriores de las alcachofas, corta el extremo superior y parte en 4 trozos cada una. Añade al guiso junto con las habas desgranadas y las zanahorias peladas y en trozos.
  • Cubre con el pimentón, el vino tinto y el caldo. Adereza con los clavos, la pimienta, las hierbas y un poco de sal y deja cocer a fuego lento durante una hora y media, o hasta que la carne quede muy tierna.
  • Sirve esta receta de estofado de ternera con habas frescas acompañando de unas patatas cocidas o de polenta.
  • El maridaje recomendable es un tinto afrutado, con cuerpo, como corresponde a este gran plato de carne, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

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5 Comentarios

  1. Inma 16 Junio 2009 en 12:33

    Buenas tardes Pepe.

    No sabia donde ubicar exactamente éste coment, la cosa es que acabo de ver una foto en primer plano(en un blog de cocina) de un plato que nunca me podia imaginar que alguien se pudiera comer esi.

    Imaginate la foto impactante de un plato lleno de tripas cocidas de cerdo con pimenton por encima…. ah las tripas asi, tal cual…. enteritas y retorcidas.

    aisss, yo soy de las que se lo come todo, pero esta cosa…. creo que no.

    Tu sabias que eso es una esquisitez y un manjar de dioses segun dice esta persona???. Ademas esto es en Espana.

    Un abrazo 🙂

  2. Pepekitchen 16 Junio 2009 en 12:43

    jaja, bueno, eso son los callos no?..no tiene nada de raro, la foto habría que verla, debe ser poco poética 🙂

  3. Inma 16 Junio 2009 en 12:49

    Nada de callos, parece algo sacado de una peli de terror gore.

    Si quieres te envio la foto y la receta, es muy sencillita :-))

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