Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

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Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

Elaboración

Cuece los huevos 10 minutos, desde que rompe el hervor. Escurre y enfría. Pela y corta en rodajas gruesas, una vez fríos.

Saltea en el aceite de oliva los ajos pelados, las almendras y el pan en trozos, primero los ajos, se retiran, y en el mismo aceite se fríen las almendras y el pan. En el mismo aceite freímos el tomate en trozos, hasta que quede tierno.

Introduce todo en el vaso de la batidora, los ajos, las almendras, el pan y el tomate fritos, con su aceite. Añade un poco de agua y tritura pero no en exceso, para que quede con un poco de textura. Si quieres puedes triturar a mano, en un mortero grande, a la manera tradicional, lo que se llama el “majao”.

Enharina las rodajas de huevo cocido y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren bien. Escurre y reserva.

Vierte el “majao” de almendras en una cazuela, añade algo más de agua, un poco de sal, pimienta y pizca de azafrán o colorante. Calienta brevemente y añade las rodajas de huevo. Sirve al momento esta original receta de huevos con salsa de almendras, acompañando de un poco de pan para mojar la salsa.

2 Comentarios

  1. Inma 14 Junio 2010 en 12:54

    Pepe!, pero es genial ésta receta.. no la conocia y estoy loca por probarla, en mi casa nunca faltan las almendras para hacer ésta salsa, ya sea para las menestras como para las sopas, como la de esparragos incluso la cazuela de raya.

    Gracias! ya tengo otra receta para variarlas. Ademas muy sencilla y con una pinta estupenda…humm y yo sin comer todavia!

    Un abrazo y buen comienzo de semana a ti y a todos!

  2. Pepekitchen 14 Junio 2010 en 12:57

    Gracias, Inma, sí, una receta sencilla pero muy rica, espero que te guste 🙂

    Buena semana, nos vemos pronto!!

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