Conserva de tomate casera, receta tradicional

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Conserva de tomate casera, receta tradicional

Conserva de tomate casera, receta tradicional

Los tomates en conserva alla casalinga es una forma tradicional de conservar los abundantes tomates de primavera y verano, de manera que se puedan tener a mano durante el largo invierno. Aunque hoy día se encuentran tomates de buena calidad casi todo el año, y además se pueden comprar buenas conservas industriales, no está de más recuperar esta receta tradicional de conserva de tomate casera .

Para esta conserva casera se suelen usar los tomates alargados tipo pera, escogiendo los frutos más pequeños, maduros y jugosos, buenos tanto para la elaboración industrial como casera. Recomiendo la lectura del artículo en el que damos consejos sobre la elaboración y conservación de conservas caseras.

Ingredientes para la receta de conserva de tomate casera

Unos kilos de tomates de pera (la cantidad que deseemos), hojas de albahaca o laurel (opcional), agua, vinagre, sal, tarros herméticos.

Elaboración

Lava muy bien los tomates, con abundante agua. Escoge los tomates muy maduros y carnosos, pero sin desperfectos.

Esteriliza los botes con sus tapas y arandelas de goma, si las usas, en agua hirviendo unos minutos. Deja enfriar y seca perfectamente.

Haz un pequeño corte en la punta de los tomates, en forma de cruz no muy profunda, para ayudar al pelado posterior. Escalda durante 10 segundos en agua hirviendo, o hasta que veas que la piel en torno a las incisiones se empieza a arrugar.

Escurre y pasa los tomates por agua fría para que la piel encoja, y pela empezando por el corte en cruz. Pela con cuidado, el resultado será mejor si la pulpa no se estropea.

Introduce los tomates pelados en los botes esterilizados, apretando al máximo. Si quieres añade unas hojas de albahaca y laurel para aromatizarlos. Mezcla agua con un poco de vinagre y sal, que ayudaran a conservarlos. Rellena los botes con el líquido hasta tapar por completo los tomates.

Cierra con su tapa y esteriliza al baño María a fuego medio, durante 30-40 minutos, más si los tarros son muy grandes. Como te aconsejamos, el agua debe cubrir un poco por encima del nivel que alcanzan los tomates dentro de los botes.

Deja enfriar dentro del agua un poco, saca y deja enfriar por completo. Comprueba que las tapas se han sellado herméticamente, por la acción del calor, y guarda en lugar fresco y seco, en una despensa o armario.

Esta conserva de tomate casera, receta tradicional, se conservará varios meses perfectamente, pero de todas maneras revisa periódicamente, por si acaso. Una vez abierto un frasco debe conservarse en la nevera y gastarse en pocos días. Esta conserva es perfecta para tener tomates listos para elaborar salsas de tomate caseras en cualquier momento de forma cómoda y rápida, o incluso para tomar como original aperitivo, con un poco de aceite de oliva y ajos.

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31 Comentarios

  1. emilio 10 Marzo 2010 en 23:30

    hola amigos voy a probar la receta de tomates en conserva y alguna otra que me interese. luego resultado en mano, áviso q paso.chauuiu

  2. victoria 23 Marzo 2010 en 21:28

    EN LA CONSERVACION DE LOS TOMATES SE PUEDE AGREGAR AGUA Y SAL Y NO INCLUIR EL VINAGRE ?

  3. Pepekitchen 23 Marzo 2010 en 23:27

    Sí, lo que pasa es que el vinagre contribuye a la esterilización, y en conservas caseras es recomendable para mayor seguridad.

    Un saludo.

  4. cristina 4 Agosto 2010 en 9:47

    PREGUNTA??? CUNATO TIEMPO MAS O MENOS DURAN LAS CONSERVAS??? DE TOMATE

  5. Pepekitchen 4 Agosto 2010 en 9:54

    Hola!

    Si se esterilizan bien como explicamos pueden durar perfectamente uno o dos años, o incluso más, aunque conviene que estén en lugar fresco y sin sol directo, y mejor seco y ventilado.

    Lo ideal es ir controlando el envase de vez en cuando, una vez al mes o así, para ver si está en buenas condiciones.

    Un saludo.

  6. Josefina Salcedo 19 Agosto 2010 en 20:27

    Tengo un pequeño huerto y por fín me decidí a conservar tomate por consejos de los vecinos. Herbí los tomates, esterilicé los botes de conservas ( normales de esos que traen legumbres ), pelé los tomates y los introduje en los botes apretando a tope. puse a hervir los botes algo así como 30 minutos, los saqué y los dejé en un armario despensa que aprovecho de una terraza cerrada contigua a la cocina. ( le da el sol a tope a esta zona )
    Al cabo de unos día me fijé que perdían los botes, hice 6 y eran 3 los que perdían.
    Por que ??

  7. Pepekitchen 20 Agosto 2010 en 16:19

    Hola!

    Bueno, es mejor conservarlos en lugar fresco y seco, lejos del sol y la luz, el lugar que indicas no es el más apropiado. Justo cuando se sacan del agua, hay que comprobar si han hecho el vacío las tapas, viendo que cuesta abrirlas. Recuerda esterilizar bien las tapas junto con los envases, una media hora en agua hirviendo, y dejarlos secar boca abajo sin usar trapos ni nada.

    Espero tengas más suerte la próxima vez.

    Un saludo.

  8. luisa 23 Agosto 2010 en 16:47

    como se hacen las concervas al vacio, o como aprendo a utilizar concervadores

  9. maricarmen 7 Septiembre 2010 en 18:17

    Me comentaron que despues de quitar la piel la piel de los tomates se partian en pequeños trocitos y se metian en tarros de cristal pero¿ el caldo que suelta tambien se echa?es que estoy preparando y no se que hacer, GRACIAS.

  10. maricarmen 7 Septiembre 2010 en 18:22

    estoy preparando conserva de tomate pero a mi me dijeron que despues de quitarlos la piel los partiera en trocitos y los metiera en un frasco de cristal pero no se si el caldo que echan tambien se aprovecha ¿ me podria infomar?

  11. Pepekitchen 7 Septiembre 2010 en 18:23

    Ok, bueno, yo aprovecharía sus jugos naturales, claro, es una pena tirarlos 🙂

  12. maricarmen 7 Septiembre 2010 en 18:34

    Gracias por contestarme,¡bueno! me pongo manos a la obra ,es la primera vez que hago esto pero por lo que decis no lo veo dificil espero conseguirlo.

  13. MARICHU 17 Septiembre 2010 en 18:14

    Me gusta mucho la receta de conserva de tomate, no sabia lo del vinagre, está vez lo hare así, muchas gracias.
    Yo tengo un blog, pero soy novata en esto.

  14. rubi 26 Septiembre 2010 en 6:04

    genial ya había visto otras páginas de como hacer una conserva de tomate pero ninguna estaba bien explicada,
    esto me ayudara mucho gracias

  15. Angeles 15 Noviembre 2010 en 16:00

    E los muchos años que llevo haciendo conserva de tomate, es la primera vez que me encuentro un gusano en un bote ya esterilizado y, lo curioso, es que estaba vivo a pesar de la cocción al baño maria. ¿alguien me puede decir que ha ocurrido¿¿como puede un animal soportar tan alta temepratura sin morir? ¿debo desechar el bote?. Gracias.

  16. Pepekitchen 15 Noviembre 2010 en 19:32

    Hola! Es raro lo que dices, imagino que crecería a posteriori, y supongo que no estaría bien esterilizado, normalmente se necesitan 45 minutos a una hora según el tamaño del bote.
    Lo suyo es tirarlo, claro, no lo comería.

    Un saludo

  17. yaila 6 Enero 2011 en 17:59

    Holis!! Me salio todo Buenisimo!! Me encanta este sitioo!! Los Felicitoo!! Muy facil de hacer!!! Feliz 2011!!! Besotes!!

  18. susana de cipolletti 22 Marzo 2011 en 6:15

    fue una de las recetas mas claras en detalles que encontre. gracias muy buena

  19. Adanaris 25 Marzo 2011 en 4:58

    Hola… pregunto… el aceite de oliva extravirgen es solamente para ensaladas? Si hay aceites de oliva normales (por así decir) que sirven para cocinar verdad? Gracias

  20. Pepekitchen 25 Marzo 2011 en 11:39

    Hola!

    Yo lo uso para todo, aunque es verdad que en crudo es cuando mejor se aprecia su sabor, pero también en sofritos y guisos da un sabor muy auténtico. Aunque claro, ya depende de los gustos, tiene un sabor más intenso.

    Un saludo

  21. yolanda 1 Abril 2011 en 15:01

    es mas facil de lo k pensaba

  22. sandra 5 Abril 2011 en 19:31

    Gracias por la explicación tan bien detallada. Ya tengo mis primeras conservas estirilizandose en la olla! Después les cuento como sale!

  23. ruben prieto 11 Abril 2011 en 23:53

    muy buena la espiclacion de la conserva de tomates exelente .

  24. Monike 11 Abril 2011 en 23:55

    Buenisima la receta, la voy a implementar. Este año mi pequeña huerta me ha dado muchisimos tomates y no quiero desperdiciar ninguno! gracias!!

  25. juan jose 8 Mayo 2013 en 17:01

    muy buena la receta a enbotar tomates este año.

  26. Cecilia 26 Febrero 2014 en 17:33

    Una consulta, cuando decis “Mezcla agua con un poco de vinagre y sal, que ayudaran a conservarlos”. Se tiene que poner algun porcentaje de vinagre y sal con respecto al agua o es a ojo? He visto en otras recetas que solo le agregan Aceite de Oliva. Espero tu respuesta, gracias

  27. Pepekitchen 26 Febrero 2014 en 18:54

    Hola!

    La proporción de vinagre y sal es un poco a ojo, simplemente se pone para ayudar a la conservación, como conservantes naturales.

    El aceite es igualmente un excelente conservante, pero en ese caso hablaríamos de escabeches caseros.

    Un saludo

  28. elvia montoya. 30 Junio 2014 en 4:54

    buenas noches es muy especial.yo preparo el dulce de tomate,y a las amistades les gusta mucho.y la salsa de tomate con carne es maravillosa y saca a cualquier persona de un apuro ya que se pueden,preparar espaguetedas, empanadas.y tambien sirve para untar el pan salado, esta bueno el secreto de conservar los tomates,gracia ELVIA MONTOYA BARINAS VENEZUELA/elvia

  29. Hola buenas tardes,quiero hacer salsa napolitana y bolonesa en envases para conservar .Cuanto tiempo duraria en conservacion en los envases?, tambien he oido que se puede envasar al vacio llenandolos directamente con la salsa caliente, es cierto eso?...y 15 Septiembre 2014 en 23:41

    Hola guenas tardes, quiero hacer salsa napolitana y bolonesa envasadas al vacio, cuanto tiempo durarian, y si es cierto que se puede hacer el vacio llenando los envases con la salsa caliente, y si es cierto, cuanto tiempo duraria a temperatura ambiente. gracias.

  30. andres 6 Septiembre 2015 en 14:00

    He echo salsa de tomate un tipo de tomate que es muy jugoso des pues de 1 hora larga al fuego lo e puesto en tarros de cristal y lo e tenido unos 25 minutos al baño maria me a quedado abajo 2 centimetros de liquido puede estropearse gracias

  31. oswaldo 2 Marzo 2016 en 0:57

    acabo de leer las instrucciones mañana me pongo a manos a la obra . agradezco tan clara explicacion sobre la conservacion , despues les dire sobre mi ensayo. oswaldo desde venezuelaq

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