Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con técnicas más tradicionales, no es tan difícil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadería, que viene liofilizada y es muy fácil de conservar y utilizar.

Además, aunque hasta hace poco eran difíciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en el blog, aquí os dejo una selección de mis preferidas,  10 recetas de panes caseros, las mejores recetas de pan de Pepekitchen hasta el momento, y que espero os gusten.

Yo he optado, como otros muchos bloggers y aficionados al pan,  por comprar las harinas y accesorios para el pan en la tienda online de El Amasadero, donde tienen muchos tipos de harinas de calidad, muchas de ellas ecológicas; harinas panaderas, de fuerza, integrales de centeno, panadera recia (para panes rústicos), harina de espelta, etc. Además Andrés Bonilla, de El Amasadero colabora con nuestra Escuela de Cocina patrocinando e impartiendo nuestros interesantes cursos de pan artesano, que no puedes perderte si vienes por Málaga.

Cómo hacer pan en casa, receta paso a paso

Domingo, 30 de Mayo de 2010

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar  una piedra para horno, que son económicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. En este post te explicamos cómo usarla y dónde conseguirla.

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La baguette, receta de pan tradicional paso a paso

Martes, 11 de Mayo de 2010

Este es uno de mis panes preferidos, y aunque de origen francés, ya se pueden comprar en la mayoría de las panaderías españolas. Nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas de Italia y Francia, hechos en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y muy crujiente. Es la baguette, receta de pan tradicional paso a paso.

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Cómo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso

Sábado, 1 de Mayo de 2010

Ya os he hablado de la harina de espelta y sus beneficios para nuestra salud. Además de ser sana, la harina de espelta nos permite preparar panes integrales de una textura asombrosa, muy parecidos a los panes tradicionales, y seguramente casi idénticos a los que se comían en las mesas de la nobleza en la Edad Media.  Os dejo mi explicación de cómo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso.

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Pan de avena a la antigua. Receta tradicional

Martes, 3 de Noviembre de 2009

Esta antigua receta tiene un sabor muy especial gracias a los copos de avena y a la melaza añadida, que además le confieren un textura muy especial y un atractivo color. Aunque tengo panificadora, no he podido resistirme a amasarlo a mano, a la vieja usanza, dicen que las manos del panadero transmiten su calor y fuerza al pan. Prueba este pan de avena a la antigua, receta tradicional, te recordará a los panes de antes.

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Receta de pan rústico con harina recia

Jueves, 10 de Junio de 2010

En Málaga lo llamamos pan cateto, típico de los hornos de leña y amasado a mano, y se puede comprar en las ventas del interior de la provincia. Hace poco he conseguido una harina panadera recia en El Amasadero, así que quería probar el resultado. Esta es mi receta de pan rústico con harina recia.

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La broa, pan de maíz portugués. Receta paso a paso

Jueves, 4 de Marzo de 2010

Buscando recetas portuguesas por mis libros para estrenar mi cataplana, me he encontrado esta receta tradicional de broa, pan de maíz portugués, un delicioso pan dorado que me ha gustado mucho, y que está muy rico tal cual o como ingrediente para elaborar migas con verduras, un plato tradicional de Beira Litoral, Portugal, aunque se me ocurre no estaría mal para unas migas al estilo malagueño, una vez bien asentado dentro de unos días.

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Lunes, 29 de Marzo de 2010

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

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Bagels, panecillos tradicionales, receta paso a paso

Viernes, 16 de Abril de 2010

La historia de los bagels es curiosa. Estas originales rosquillas de pan cocidas y luego horneadas parece que fueron un invento de un cocinero polaco, allá por el siglo XVII, un regalo para su rey Juan III por su victoria sobre los turcos, dándole forma de estribo (beugal) en homenaje a la caballería. Luego se hicieron muy populares en Londres, entre la población judía, que los llevó a Estados Unidos donde alcanzaron pronto la popularidad que tienen hoy día. El secreto de esta receta de bagels y de su especial textura es que son salteados y hervidos antes de ser horneados.

Se preparan con masa de pan que puede estar ligeramente endulzada, como lo de los donuts. Se cuecen antes de hornearlos y admiten muchas decoraciones, poniendo semillas de sésamo, de amapola, alcaravea, cristales de sal, etc. Son perfectos para preparar deliciosos bocadillos de queso cremoso, salmón ahumado, jamón o casi lo que quieras. Tienen trabajo, pero la verdad es que el resultado merece mucho la pena, además por aquí hay pocos panaderías donde los elaboren. No dejes de probarlos.

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Cómo hacer pan de molde. Receta paso a paso

Jueves, 29 de Abril de 2010

El pan de molde es muy adecuado para preparar sandwiches y para servir aperitivos. Aunque hay moldes especiales para hacer pan de molde, con tapa, para darle la forma, lo podemos hacer en casa con un molde tradicional de cake o incluso algun tipo de molde desmontable. La masa del pan de molde es una masa de pan enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde, receta paso a paso.

Si queremos podemos usar la panificadora o thermomix para preparar la masa y hacer la primera fermentación, como explicamos en esta receta de pan de molde, paso a paso. Si tienes alguna duda consulta nuestros consejos para hacer pan en casa.

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Cómo hacer pan de calabaza casero

Pan de calabaza © José Maldonado

Las calabazas están ahora en su mejor momento, así que he recordado este sabroso y ligero pan de calabaza que hace tiempo que no hacía. No es que me vuelva loco la tradición anglosajona de Halloween, tan de moda ahora, pero esta es una buena manera de aprovechar la pulpa del interior de las pobres calabazas que son destripadas sin compasión durante estos días . Os explico con detalle cómo hacer pan de calabaza casero, receta de Halloween.

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