V Gastronómadas en Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Gastronómadas es una iniciativa pionera que reúne a bloggers gastronómicos de toda España cada cierto tiempo,  en un punto de nuestra geografía. Se trata de una actividad  que ha pasado ya por Logroño, Zaragoza, Salamanca, Tarragona y Valencia, en ediciones anteriores, y que ahora, por primera vez en Andalucía, tenemos el honor de recibir en Málaga, el próximo día 10 noviembre 2012.

La quedada incluye una parte de visita gastronómica, que en este caso se realizará en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, el día 10 noviembre 2012 por la mañana, y en la que tendremos los panes y harinas de El Amasadero, que nuestro amigo Andrés Bonilla cederá para el evento, aparte de una cata de aceites, de nuestro patrocinador Hojiblanca, y un curso de corte y cata de jamones Maximiliano Jabugo, además de disfrutar de cervezas Victoria, del grupo Damm.

Luego iremos a almorzar al Restaurante Alea, de Málaga, y por la tarde disfrutaremos de una visita cultural por el centro de Málaga, para descubrir nuestra ciudad a los visitantes.

Os dejo el programa detallado del evento.

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Batatas al horno con pimentón

Batatas horno pimenton picanteEstamos en temporada de batatas. Este tubérculo de carne anaranjada (aunque ciertas variedades también son de carne blanca) tiene un delicioso sabor dulzón que casa igualmente bien con preparaciones dulces y saladas. Tomar batatas asadas es un clásico al que hoy le damos una pequeña vuelta de tuerca con estas batatas al horno con pimentón, cortadas en cuñas y sazonadas con pimentón picante, inspiradas en esta receta británica. Sigue leyendo

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Cañas rellenas de crema de chocolate y nuevos cursos en Babette

Cañas chocolateOs cuento que el próximo fin de semana tenemos unos cursitos de dulces tradicionales, churros y flores de Carnaval el sábado 27 y buñuelos de viento y cañas rellenas el domingo 28, impartidos por la misma que viste y calza en la celebérrima escuela de pan, repostería y cocinas alternativas La Cocina de Babette, en Madrid. Es vuestra oportunidad de aprender a hacer buñuelos de viento para la próxima fiesta de Todos los Santos y dejar epatadas a vuestras amistades… ejem. Aquí tenéis el calendario en la web de la escuela, con enlaces a las reservas, que se formalizan online. Y para muestra de estos minicursos… un botón, estas cañas rellenas de crema de chocolate. Sigue leyendo

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Chupitos de sopa de ajo

Sopa de ajoSe pasan la vida diciéndonos que nos tenemos que reinventar, nos ponen la cabeza como un bombo, que hay que ponerle ojitos a la crisis y verla como una oportunidad… Y unos… De acuerdo, puestos a reinventar, ¿por qué no reinventar las recetas de toda la vida, buenas, bonitas y baratas? Sobre todo baratas, que no está el horno para bollos. Les lavamos la cara, las aligeramos y las convertimos en un delicioso entrante adecuado a la frugalidad que nos invade. Como estos riquísimos chupitos de sopa de ajo, con huevitos de codorniz para más señas. Porque un huevo de gallina se saldría de los cacharrillos, vaya. Sigue leyendo

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Calendario de cursos de cocina Pepekitchen, octubre, noviembre y diciembre 2012, Málaga

Os anuncio los nuevos cursos hasta finales de este año 2012,  en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, con interesantes novedades, como los nuevos cursos de cocina vegetariana, sushi, pasta fresca, panes planos y pan artesano con masa madre, entre otros.

Pronto se cumplirá el primer aniversario de nuestra escuela, desde que abrimos sus puertas en noviembre 2011, en su nueva ubicación, con talleres presenciales y participativos, en Centro Comercial Las Ventas, Avda Tívoli 17, local 16, Arroyo de la Miel, Málaga, un espacio cómodo donde poder impartir nuestros cursos, dotado con lo último en mobiliario y electrodomésticos. Más abajo tienes un mapa detallado.

Os anuncio los nuevos talleres de octubre, noviembre y diciembre 2012. Seguimos con nuestros colaboradores, como Carlos Navarro Björk, de Home Itamae, nuestro  profesor para los cursos de sushi, con nivel 1 de iniciación y sushi nivel 2, intermedio (novedad). Además seguimos contando con nuestro amigo Andrés Bonilla de El Amasadero, nuestro experto panadero, con el que volvemos a la carga con nuevos cursos de pan artesano y dulces tradicionales (novedad), así como el curso de roscón de reyes, en fechas prenavideñas.

Como siempre, te recuerdo que si tienes interés en recibir noticias de nuestros cursos por email, pídenos añadirte a la lista de distribución, escribiendo a escuelapepekitchen@gmail.com. Ya sabes que no se requieren experiencia ni conocimientos previos para asistir a nuestros cursos, creamos talleres para aficionados a la cocina. La única premisa es tener ganas de aprender.


CALENDARIO DE TALLERES

 

cursos octubre 2012

cursos noviembre 2012

 

cursos diciembre 2012

 

Reservas

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Cursos de cocina en Navidad, taller de Roscón de Reyes Pepekitchen & El Amasadero, Málaga

Este es un curso que no podía faltar en nuestra programación, y que tiene muy buena aceptación en Navidad. Así, y completando nuestra programación de cursos navideños, el día 22 de diciembre 2012 en horario de 10 a 15 horas, os traemos el taller de Roscón de Reyes Pepekitchen, en colaboración con nuestro amigo Andrés Bonilla, de El Amasadero.

Ya sabes que el roscón, aunque algo laborioso, se puede preparar en casa para disfrutar al máximo de su sabor y textura, un bollo dulce tradicional con una masa tipo brioche enriquecida, que aprenderás a preparar en grupos reducidos en nuestra escuela. Cada alumno preparará su propio roscón, que una vez horneado podrá llevar a casa para disfrutar en familia.

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Nuevos curso de dulces tradicionales malagueños, Pepekitchen & El Amasadero, Málaga

Os anunciamos una nueva colaboración de Andrés Bonilla, de El Amasadero, con nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, una interesante propuesta con la que queremos rescatar algunas de las mejores recetas de dulces tradicionales malagueños, recetas antiguas que se conservan todavía en manos de las abuelas de nuestros pueblos, y que no queremos que se pierdan.

Aprenderemos los trucos de algunas elaboraciones muy famosas como los bollos de aceite, y también comprobaremos algunas variantes que nos ofrecen diferentes ingredientes en la elaboración de las tortas de manteca y los deliciosos roscos fritos, usando diferentes tipos de harinas: harina floja, harina de espelta y harina de avena.

La primera convocatoria será el próximo sábado 15 de diciembre de 2012, ya cerca de la Navidad, en horario de 10 a 14:30 horas. Precio 50 eur. Ya puedes reservar plaza.

Temario:

Durante el curso vamos a elaborar tres recetas de repostería tradicional:

- Unas tortas de manteca de cerdo y aceite de oliva.
- Unos roscos fritos de naranja.
- Y los famosos bollos de aceite.

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Degustación de jamones Maximiliano Jabugo, Málaga

Aunque sea para poneros los “dientes largos” os quiero contar que ayer por la noche, día 10 octubre 2012, asistimos a la presentación de la nueva añada de jamones de Maximiliano Jabugo, en el Hotel Larios de Málaga.

Aceptamos así la amable invitación de Blanca de Aguilar, su RRPP, y pudimos disfrutar del corte en directo de estos excelentes jamones, y una degustación de unas piezas de Jamón de Jabugo Triple Equis. Jamones muy cuidados de una empresa familiar, procedentes de fincas propias de las dehesas de la Sierra de Huelva y Extremadura, de “cochinos” criados en libertad. Los secaderos están en Jabugo, donde los jamones Triple Equís alcanzan el punto perfecto de maduración al aire de la sierra, y que esperamos visitar en alguna ocasión para contaros con más detalle.

Sin ser experto en estas lides “jamoneriles”, la verdad es que me gustaron mucho, sobre todo por el buen corte del experto, algo difícil de imitar. Curiosamente, los packs envasados de la marca están cortados a mano, lo que indica la importancia del corte. Acompañaban piquitos de buena calidad, y vinos y bebidas varias. Aunque hay muchas tendencias (alguien hablaba de maridarlo con Coca-Cola..), me confieso muy conservador en estos aspectos, y un buen tinto me parece lo mejor. En casa me gusta también con un Fino La Ina, mejor seco, bien fresco, aunque parece que no está de moda últimamente.

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Cómo hacer pan artesano de harina recia, perfeccionando mi receta

Sigo experimentando con las excelentes harinas de nuestro experto panadero Andrés Bonilla de El Amasadero, y aplicando algunos de los conocimientos que vamos aprendiendo en los cursos de pan artesano que Andrés imparte en nuestra escuela. Una de mis favoritas es la harina panadera recia, una harina elaborada a partir de trigo duro, válida tanto para panes rústicos como para hacer pasta fresca casera. Esta es mi receta de pan artesano de harina recia.

Se trata de un pan de levadura, muy fácil de hacer, respetando como siempre los tiempos de fermentación. Lo sorprendente es el resultado, un pan de miga densa, como a mi me gusta para los desayunos, pero lo suficientemente ligero e hidratado para que no resulte pesado. He usado la fórmula del porcentaje de panadero (que os recomiendo descargar en la aplicación de El Amasadero para iphone), con una hidratación del 60%.

Para el horneado recomiendo mucho la piedra refractaria, de la que ya os he hablado, sobre todo si no tienes la suerte de tener un horno de leña, que sin duda es lo mejor. Ya sabes que hay que precalentarla un buen rato, al menos media hora, antes de hornear el pan. El “golpe” de calor que aporta al principio ayuda bastante a que el pan suba dentro del horno, en los primeros minutos.

Hay que reconocer que la calidad del pan “comercial” ha decaído mucho, incluso muchos de los que se venden como panes semiartesanales. Para los aficionados al pan, nada mejor que disfrutar del pan artesano hecho en casa. Llevo ya tiempo preparando el pan en mi cocina, y se convierte en una sana adicción. Si te organizas bien puedes preparar pan un par de veces a la semana, para tener siempre un buen pan casero en la despensa.

Ingredientes, para una hogaza de 1300 gr. o dos de 650 gr.

800 gr. harina panadera recia de El Amasadero, 480 gr. agua mineral, 16 gr. sal fina, 6 gr. levadura seca de panadero, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Hojiblanca.

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Restaurante Frutos, un clásico en Torremolinos

Reconozco que hacía largo tiempo que no iba a comer al Restaurante Frutos, en Los Álamos, Torremolinos, desde que de pequeño (y eso hace muchos muchos años) iba con mis padres de vez en cuando, sobre todo en alguna celebración familiar. Y es que en aquella época era ya todo un referente de la buena gastronomía malagueña, un papel que los herederos no quieren perder.

He acudido a almorzar con mi amigo José Cabello, de Sobregustos, que me ha acompañado en una comida relajada. Se trata de uno de los primeros restaurantes de la Costa del Sol, y desde su apertura en 1955 han pasado por su comedor algunos famosos como Ernest Hemingway que, según cuentan, bebía largos tragos de whisky con limón, antes de que Torremolinos ni siquiera apareciera en los mapas turísticos.

El actual propietario es Armando Herranz, hijo del fundador de este negocio familiar, y que atiende personalmente a los clientes, algo digno de alabar. Aunque no faltan en la carta excelentes pescados y mariscos, y guisos malagueños, la familia tiene orígenes segovianos, y eso se nota en los buenos asados, y en platos de legumbres más típicos de otras tierras, siempre con la mejor calidad en el producto.

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