Este es una de mis favoritos en mi localidad, el Restaurante Rincón Asturiano de Arroyo de la Miel, Málaga, un lugar de referencia. Fundado hace años por sus padres, asturianos, Manrique sigue manteniendo la base de cocina tradicional que les caracteriza, con ciertos toques de modernidad.
Hace unos días hemos estado probando lo mejor de su carta. Además hemos conocido a su nuevo cocinero, Miguel González, joven aunque experimentado cocinero de orígenes asturianos, que trae nuevos aires a esa cocina donde la madre de Manrique, Conchita Pola, sigue elaborando la fabada a la manera más tradicional.
Quiero decir que adoro a esa mujer, ya que soy un enamorado de la fabada, excelso guiso de legumbres donde la calidad de las materias primas, las fabes seleccionadas y los embutidos ahumados conforman uno de los mejores platos de la cocina española, y que me perdonen los cocidos, los arroces y otras maravillas de nuestra cocina…pero una fabada es una fabada.
La repostería árabe es una de nuestras favoritas, sobre todo cuando la disfrutamos en algún restaurante marroquí o en teterías de nuestra ciudad. Completando la oferta de nuestro curso de cocina marroquí, hemos pensado en ofreceros un nuevo y muy tentador curso de dulces árabes, de manos de nuestra nueva colaboradora Hamila Mourid, experta pastelera y profesora de origen marroquí. La convocatoria: domingo 27 de enero 2013, de 10 a 15 horas.
Hamila Mourid ha aprendido su oficio en su país natal Marruecos, donde regentaba su propia pastelería. Actualmente reside en España, continuando con su pasión por la gastronomía con su propio blog, e impartiendo cursos en Madrid y otros lugares.
Atendiendo a la demanda de este tipo de cursos, adecuados para los que se quieren independizar, los singles, o en general a aquellos que quieren iniciarse en el mundo de la cocina y aprender los fundamentos, hemos diseñado un ciclo básico, un completo curso con 8 talleres prácticos, de frecuencia semanal, en el que aprenderás las bases de la buena cocina casera.
Además, a todos aquellos que se quieran matricular en este ciclo, les ofrecemos la posibilidad de ampliar sus conocimientos con interesantes descuentos en el resto de talleres monográficos de nuestra programación (descuentos del 20% en los talleres de sushi, pan artesano, curry, cocina hindú, marroquí, etc.).
Te enseñamos en este ciclo a elaborar sencillos caldos y sopas, pucheros y guisos tradicionales, platos de verduras, carnes y pescado, dulces y postres sencillos, arroces y pastas y platos con huevos y quesos. Todo lo necesario para defenderte mínimamente en la cocina, con una formación básica y personalizada, en nuestros talleres en grupos reducidos en nuestra escuela en Arroyo de la Miel, Málaga.
Horario: MIÉRCOLES desde 16 enero hasta 6 de marzo 2013, en horario de 17 -21 horas.
Temporalización: un taller semanal, cada miércoles, 8 sesiones, total del curso: 32 horas.
Lugar: Escuela de Cocina Pepekitchen, Avda Tívoli 17, CC. Las Ventas, local 16, 29631 Arroyo de la Miel, Málaga.
Fechas convocatorias:
16 enero 2013: Técnicas y herramientas básicas en cocina. Fondos de cocina (caldos) y salsas básicas.
23 enero 2013: Preparaciones básicas a base de verduras.
30 enero 2013: Arroces y pastas: métodos de cocción, platos básicos.
6 febrero 2013: Legumbres: cocción de legumbres, platos básicos a base de legumbres.
13 febrero 2013: Huevos y quesos: platos a base de huevos y quesos.
20 febrero 2013: Pescados y mariscos.
27 febrero 2013: Carnes y aves.
6 marzo 2013: Postres y dulces caseros.
Actualización 2 febrero 2013: Como hay todavía algunos alumnos interesados en este curso de iniciación, hemos decidido darle continuidad, convocando un nuevo ciclo formativo en mismas condiciones, precios y horarios. Ya puedes reservar plaza en el nuevo ciclo, que comenzará el 13 de marzo 2013, finalizando el 15 de mayo 2013, con un total de 8 sesiones, 32 horas lectivas, miércoles en horario 17 a 21 horas.
Fechas 2º convocatoria:
13 marzo 2013: Técnicas y herramientas básicas en cocina. Fondos de cocina (caldos) y salsas básicas.
20 marzo 2013: Preparaciones básicas a base de verduras.
3 abril 2013: Arroces y pastas: métodos de cocción, platos básicos.
10 abril 2013: Legumbres: cocción de legumbres, platos básicos a base de legumbres.
17 abril 2013: Huevos y quesos: platos a base de huevos y quesos.
24 abril 2013: Pescados y mariscos.
8 mayo 2013: Carnes y aves.
15 mayo 2013: Postres y dulces caseros.
Fechas 3º convocatoria:
22 mayo 2013: Técnicas y herramientas básicas en cocina. Fondos de cocina (caldos) y salsas básicas.
29 mayo 2013: Preparaciones básicas a base de verduras.
5 junio 2013: Arroces y pastas: métodos de cocción, platos básicos.
12 junio 2013: Legumbres: cocción de legumbres, platos básicos a base de legumbres.
19 junio 2013: Huevos y quesos: platos a base de huevos y quesos.
No paran de preguntarme por un curso de cocina de navidad, así que hemos pensado en ofreceros un curso donde aprenderemos a preparar un menú de Navidad saludable, vegetariano, de manos de nuestra colaboradora Natalie Ward, que tanto éxito está teniendo con sus cursos de cocina vegetariana en nuestra Escuela Pepekitchen en Arroyo de la Miel, Málaga. La convocatoria es el sábado 15 de diciembre 2012, en horario de 17 a 21 horas (precio: 50€). Ya puedes reservar tu plaza.
Me ha parecido una opción muy atractiva y diferente a los menús tradicionales, muchas veces excesivamente pesados. Sorprende a tu familia con una menú diferente, con platos ligeros vegetarianos festivos inspirados en la cocina mediterránea del Medio Oriente.
MENÚ DE NAVIDAD SALUDABLE
Crema de Coliflor con Dukkah de Castañas (con mezcla de especias egipcias)
Hummus de Remolacha Asada y Comino con Pan árabe Tostado
Cigarillos de Batata, Queso Feta y Cilantro (rollitos de pasta filo) con salsa de yogur y Tahini)
Ensalada de Lentejas con Hierbas Frescas, Granada y Almendras Tostadas
Arroz de Calabaza Asada con Azafrán y Joyas de Arándanos y Pistachos
Tarta de Santiago: un versión muy ligera y deliciosa (sin mantequilla, sin gluten) con todo el sabor de las almendras, acompañada de una salsa de naranja.
Ya se acercan las fechas navideñas, momentos en los que esperamos reecontarnos con amigos y familiares, y nada mejor para celebrarlo que regalar un curso de cocina, un presente muy especial para los más cocinillas de la casa.
Por petición de muchos amigos y seguidores de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, hemos reeditado los bonos regalo de otros años, que además suponen un interesante descuento sobre el precio original, lo que no está nada mal en los tiempos que corren.
Os recuerdo que la escuela está ubicada en Arroyo de la Miel, Málaga, así que es un regalo adecuado para los malagueños o los que pasan parte de su tiempo en nuestra ciudad, o para aquellos que quieran desplazarse hasta aquí para disfrutar de nuestros cursos.
Puedes solicitar un bono-regalo Pepekitchen, pagando el importe de uno o varios cursos, con descuentos progresivos. El destinatario del regalo puede luego decidir a qué cursos quiere asistir dentro de nuestra programación, siempre en función de disponibilidad de plazas. Una vez reservado mandamos por email el bono-regalo.
bono 1 curso: 50€ (válido para los cursos con importes de 50€) y bono de 60€ (para los cursos de este valor)
bono 2 cursos sushi (nivel 1 y nivel 2): 100€
bono 2 cursos: 90€ (válido para 2 cursos de valor 50€)
bono 3 cursos: 140€ (válido para 3 cursos de valor 50€)
bono 4 cursos: 170€ (válido para 4 cursos de valor 50€)
En principio los bonos no caducan, aunque recomendamos consumirlos en poco tiempo y disfrutar así de nuestra programación variada. Además se pueden compartir como descuentos para grupos (si acudes con varios amigos puedes solicitar el bono adecuado para compartirlo con ellos).
Esta es una sencilla receta tradicional belga, preparada con las endivias, que quedan tiernas y deliciosas preparadas de esta manera. Estas “chiçons au jambon” se gratinan al horno con una ligera bechamel, que en esta ocasión hemos preparado usando la leche evaporada Ideal de Nestlé, con una nueva presentación especial para salsas y cremas ligeras.
Esta leche evaporada es una buena alternativa a la nata en muchas preparaciones, y además es más ligera, al estar parcialmente desnatada, con un 6% de materia grasa (lo normal en las natas de cocinar es un 15-20% como mínimo), así que me viene muy bien ahora que estoy cuidando un poco mi dieta, comiendo más sano y ligero.
A pesar de su aparente sencillez, es un plato realmente delicioso, que mejora mucho si usamos un buen jamón ahumado de calidad. También se puede usar jamón serrano, aunque el plato original está hecho con jamón cocido, como hemos comentado.
Ingredientes, para 4 personas
4 endivias grandes (8 endivias pequeñas), 4 lonchas de jamón cocido, 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 1 cucharadita de sal, 50 gr. queso rallado, 500 cc. leche evaporada Ideal Nestlé.
Estamos de celebración en Málaga. Tras una serie de mesas sectoriales de productores y otros sectores implicados, en las que me enorgullezco de haber participado, la Diputación Provincial de Málaga acaba de presentar la marca Sabor a Málaga, una forma de identificar y poner en valor de los productos de nuestra tierra.
Esta etiqueta quiere poner en relieve nuestros productos de primera calidad, con la variedad que caracteriza a nuestra provincia, que tiene extensas costas pero también sierras y zonas climáticas tan diversas, que nos permite tener cultivos tropicales en las zonas costeras, cultivos de secano en el interior, zonas de huertas en las vegas, y cultivos de montaña.
La lista de productos es tan larga que es difícil resumirla en un artículo como este. Desde las carnes de chivo lechal malagueño, o los quesos de cabra tan afamados, pasando por los cítricos y frutas, cultivos tropicales como la chirimoya o los mangos, aceites de oliva de altísima calidad, la aceituna aloreña, extensos cultivos de cereales de trigo duro, el mejor para nuestros panes, nuestros pescados y mariscos, embutidos y jamones, y un largo etcétera. Y no olvidarnos de las pasas y nuestros vinos, con blancos, tintos y sobre todo moscateles que ha hecho famosa a nuestra provincia desde tiempos antiguos.
Estamos en plena temporada de setas y castañas, y nos salen por las orejas las recetas con calabaza, sobre todo ahora que acabamos de pasar por Halloween. Además, con estos fríos que incluso en Málaga se han notado, hemos disfrutado con guisos de cuchara, como es nuestra sana costumbre, y hemos retomado con fuerza la elaboración de panes caseros.
También en esta época es tradicional preparar batatas asadas por mi tierra, que se suelen vender en muchas panaderías y pastelerías. Y aunque poca gente lo sabe, Málaga es una de los principales productoras de castañas, cultivadas en los extensos castañares de la serranía de Ronda, tierra también de buenos vinos, carnes, quesos y embutidos.
Estamos de enhorabuena, este fin de semana hemos celebrado el V Encuentro Gastronómadas en Málaga, con una importante participación de nuestra Escuela Pepekitchen, en la que se han desarrollado las actividades del día 10 nov 2012 por la mañana, con una cata de aceites de nuestros patrocinadores de Hojiblanca, curso de corte y cata de jamones de Maximiliano Jabugo, y cata de panes artesanos de nuestro colaborador y profesor Andrés Bonilla de El Amasadero.
Tras un año de cursos y eventos en nuestra nueva ubicación, nuestra Escuela en Arroyo de la Miel, ya era hora de abrir las puertas a mis compañeros de fatigas, los bloggers gastronómicos, que han venido desde puntos tan distantes como Zaragoza, Valladolid, Córdoba, Valencia, Tarragona, Sevilla, Granada, Madrid, Almería, Cádiz, Cáceres y por supuesto de Málaga.
Ha sido una jornada muy especial, en la que también hemos disfrutado de una multitudinaria comida en el Restaurante Alea acompañada de unas cervezas Victoria de Málaga. En el Restaurante Alea acompañamos la comida con vinos de la Bodega A. Muñoz Cabrera (Dimobe) presentados por Jesús Mª de La Despensa de Baco. Posteriormente Juan Bautista (Arqueología y Patrimonio) nos enseñó la ciudad de Málaga con ojos de arqueólogo, una propuesta organizada junto a Arantxa de Málaga se come.
Un total de 48 asistentes nos reunimos en esta encuentro, creo que el que más éxito de convocatoria ha tenido hasta ahora de los celebrados. Estos son los participantes:
La semana pasada se presentó una nueva iniciativa de Bonduelle para acercarse a los usuarios de esta conocida marca de productos vegetales. Se trata de una nueva comunidad de usuarios, donde los más cocinillas de la casa podrán compartir sus recetas favoritas, consejos, trucos de cocina y mucho más. Para animaros a participar, Bonduelle premia a los usuarios más activos con premios de 500€ mensuales.
La web es atractiva, con la cuidada imagen de la marca, y la zona de comunidad virtual te permite compartir tus mejores recetas, puntuar las recetas de otros usuarios, hacer recomendaciones o compartir tus mejores trucos para que todos los platos sean perfectos.
Muy interesantes son los contenidos, sobre todo el calendario de verduras, muy útil a la hora de conocer las mejores verduras de temporada. La comunidad ya está empezando a llenarse de contenidos, con recetas y consejos de los usuarios.
