Las habas frescas son una delicia, una de mis verduras favoritas, y se usan mucho en la cocina malagueña, ya sea añadida a arroces y guisos como la tradicional cazuela malagueña de fideos y pescado, o simplemente salteadas con cebolletas, a veces con el añadido de jamón. Pero la forma más rica de usarlas es en forma de tortilla, como esta receta de tortilla de habas frescas con cebolletas.

Lo mejor es usar las primeras habas frescas de la temporada, muy tiernas, ya que también usaremos las vainas, no sólo las semillas, como es costumbre.

Ingredientes, para una tortilla para 2 personas

500 gr. habas frescas, 2 cebolletas, 100 cc. aceite de oliva, sal, 4 huevos.

Elaboración

Lava bien las habas, ya que usaremos las vainas. Escurre y corta los extremos de cada vaina. No hace falta retirar los filamentos de los bordes, aunque si las habas no son tan tiernas se puede hacer. Corta en trozos de un centímetro.

Pica las cebolletas en rodajas finas. Saltea en el aceite de oliva las habas con las cebolletas, a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade un vaso de agua, lo justo para cubrir las habas, y un poco de sal, y deja cocer a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que las habas queden tiernas y hayan evaporado casi toda el agua.

Bate aparte los huevos con un poco de sal. Escurre las habas y las cebolletas con un colador, para eliminar el exceso de líquido, y añade a los huevos batidos. Vierte en una sartén mediana antiadherente, calentada con una cucharada de aceite de oliva. Deja que cuaje a fuego medio 2-3 minutos, luego baja el fuego y deja que cueza a fuego lento 8-10 minutos.

Ayudándote de un plato o tapadera, damos la vuelta a la tortilla y dejamos que acabe la cocción por la otra cara unos 5 minutos. Si quieres que quede dorada sube el fuego ya al final. Debe quedar un poco jugosa en el interior, pero es cuestión de gustos. Sirve al momento esta deliciosa receta de tortilla de habas frescas con cebolletas, acompañando de pan tierno.

Ahora que cumplimos nuestro primer año, me gustaría mucho conocer vuestra opinión sobre Pepekitchen.com, y sobre todo vuestras sugerencias sobre nuevas temáticas y contenidos.

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Nuevo correo de nuestros amigos de la huerta ecológica de Coín, que nos anuncian el próximo Mercadillo Ecológico en Alhaurín el Grande, el sábado 13 de marzo de 2010. También hemos recibido el listado de productos ecológicos de la biocesta de esta semana, disponibles en toda Málaga y que puedes descargar aquí, Plantilla pedidos

Hoy os estoy escribiendo tempranito , al amanecer y aunque tenía pensado hablaros de otros temas, al abrir la ventana me han convencido los sonidos del alba y me he dejado estimular. Y es que hace ya dos semanas que vimos las primeras golondrinas y aviones surcando los cielos entre las ramas de los árboles y que deciros de cómo suena la mañana: suena al canto desbordado de los pájaros , enloquecidos con el celo y atareados con la construcción de los nidos.

Llega a tal punto de locura y ardor que algunos exponen sus vidas , cantando enmedio de la lluvia subidos a un cable de electricidad sin nisiquiera unas hojitas que le guarezcan. Ahora mismo estoy oyendo a mirlo, con su plumaje negro y su pico anaranjado cantar a pleno pulmón, seguro que si observais tendreis ocasión de verlos, pues a pesar de su monótono plumaje este pajaro nos canta de maravilla cuando está en celo. Y no es el único, por las mañanas llega a ser ensordecedor el murmullo de los cantos (chamarices, jilgueros, mirlos, currucas, gorriones,….), si tenemos la suerte de amanecer en un lugar sin ruidos artificiales

En fin , solo os quería decir ….que ya está aquí ….LA PRIMAVERA!!

Ya se que estamos un poco “depres” con tanta sombra de las nubes, pero no so dejeis engañar por ellas y por tanta lluvia, hay otras señales como os estoy explicando. Y si sale el SOL, como estos dos dás atrás,…que MARAVILLA !! todas las plantas abren sus flores, pero si estais atentos casi todas las plantas han dado el estirón y se preparan para el “sprint” final , los ciruelos están en su punto álgido de floración y los naranjos están encapullados y solo es cuestión de unas semanas para que comenzemos a oler a azahar.

Por esta razón os remito una fotito de huertas viejas que parece mas bien un trozo de selva, con frutas, flores y verdor por doquier. Bueno, os dejo por hoy , que me tengo que ir al trabajo. Recordad que este mensaje siempre se publica en el blog de la familia, que gentilmente nos ha diseñado Sara: http://familiahevilla.blogspot.com y en la Web : www.pepekitchen.com, dónde José Maldonado igualmente nos ha incluido generosamente.

Añadiros que los lunes podemos atenderos en la huerta de Coin por la tarde a partir de las 17 hs. Ya muchos nos habéis visitado, pero recordad que necesitamos que nos aviséis para poder planificarnos pues, algunos productos los tenemos en otras fincas.

Puedes descargar el listado de productos de esta semana de la familia Hevilla listado hevilla

Esta sencilla receta para panificadora admite muchas variaciones, según nuestros gustos personales, con hierbas frescas o secas, especias, frutos secos e incluso quesos, dejando volar nuestra imaginación. En este caso he usado una mezcla de semillas e hierbas aromáticas que le aportan un olor y sabor muy especiales. Esta es la receta de pan de hierbas básico.

Lo mejor de estos panes es el maravilloso olor que desprenden cuando se están horneando, y que llena toda la casa en pocos minutos.

Ingredientes

250 cc. leche entera, 3 cucharadas de agua, 20 gr. mantequilla o margarina, 375 gr. harina de fuerza, 4 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca de panadero.

Aromatizantes: media cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de comino, semillas de amapola, semillas de anís verde, orégano seco.

Elaboración

Introduce en la panificadora los líquidos y la mantequilla, cortada en dados. Cubre con la harina, el azúcar, la sal y las hierbas. Introduce la levadura seca en un hueco en el centro de la harina.

Si quieres puedes tostar ligeramente las semillas en una sartén sin grasa, para potenciar su sabor y aromas.

Otros aromatizantes que podemos usar son los siguientes:

-Una cucharada de albahaca fresca picada, tomillo o estragón.
-2 cucharadas de tomates secos (no en aceite) picados, o pasas o arándanos secos.
-Una taza de queso (cheddar o gouda). En este caso reduce la leche a 200 cc. y añade un huevo.
-Una taza de nueces picadas, o pacanas, almendras o nueces de macadamia (todas picadas).

Programa el ciclo de pan básico, tostado medio, y conecta la máquina panificadora. Deja que acabe el ciclo, desmolda y retira las hélices de la base. Deja enfriar sobre rejilla y sirve cortado en rebanadas este delicioso pan de hierbas.

El caldillo de pintarroja, o simplemente “caldillo”, como se anuncia en muchos bares y restaurantes de Málaga, es una sopa de pescado picante y deliciosa, a base de un tipo de tiburón pequeño, la pintarroja, que se captura en aguas malagueñas. Curiosamente, se suele tomar en la barra de muchos bares como tapa o aperitivo, y era costumbre pedirlo en la madrugada en algunos sitios, para entonarse tras una noche de bares (y excesos alcohólicos). Es verdad que reconforta bastante el estómago.

Normalmente lleva trozos de pescado, y a veces incluso almejas, gambas y otros mariscos. Si no encuentras pintarroja puedes usar cazón, otro tipo de tiburón, rape, mero o incluso merluza. La pintarroja también se puede tomar en adobo.

Ingredientes para 4 personas

Una pintarroja limpia y sin piel (unos 600 gr.), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 50 gr. almendras peladas, 50 gr. pan, 3 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 1 guindilla seca, pizca de azafrán o colorante amarillo, 200 gr. almejas pequeñas (opcional).

Elaboración.

Es mejor comprar la pintarroja ya limpia de piel y vísceras, pero con su cabeza y huesos gelatinosos que aportarán sabor y gelatina al caldo. En casa la lavamos bien para quitarle los restos de sangre que pueda tener.

Introduce la pintarroja en una olla, cubre con dos litros de agua salada y acerca al fuego. Añade los tomates enteros y la cebolla pelada, entera. Deja cocer durante 20 minutos, espumando con frecuencia para que el caldo quede claro.

Aparta la pintarroja, escurrida y deja enfriar. Cuando se pueda manipular con los dedos, separa la carne firme del hueso central y reserva. Aparta los tomates y la cebolla. Pela los tomates.

Fríe en una sartén con el aceite de oliva las almendras con los ajos, hasta que se doren. Aparta y fríe en el aceite sobrante el pan en dados, hasta que quede dorado. Tritura con un poco de agua o caldo las almendras, el ajo y el pan fritos, junto con los tomates en trozos, la cebolla y la guindilla. Para esto es mejor usar el mortero, ya que con la batidora pierde textura, gusta que queden pequeños trocitos de almendra.

Añade el sofrito al caldo, junto con la carne de la pintarroja, y deja calentar a fuego lento unos minutos. Prueba de condimento y añade un poco de azafrán o colorante amarillo y un poco de perejil picado. Si usas almejas las puedes añadir ahora, previamente libres de arena dejándolas en agua unas horas y escurriendo varias veces.

Sirve bien caliente, en taza, este sabroso caldillo de pintarroja, acompañado de una rodaja de limón.  Suele ser bastante picante, si te gusta así añade uno o dos guindillas más al guiso.

En estos días, concretamente el próximo día 10 de marzo, cumplimos nuestro primer cumpleaños. No quiero ponerme sentimental, pero ha sido un largo año de trabajo y experiencias interesantes, a nivel personal y profesional, y que os quiero resumir brevemente.

Sobre todo empiezo dando las gracias a los amigos que desde un principio me han apoyado de forma directa. Sobre todo a Carlos Correal, con su trabajo en la sombra en el mantenimiento técnico del blog, y sus continuas muestras de apoyo y sabios consejos, o Luciano Lozano, excelente diseñador, que ha realizado la cabecera del blog, que tan buena aceptación ha tenido.

No menos importantes son los apoyos de nuestros anunciantes, que han confiado en nuestro blog por sus contenidos gastronómicos afines a sus empresas, y en nuestro creciente número de lectores. Entre ellos destacar Caprichosdecocina, tienda online de accesorios de cocina, y Naranjas Costa, tienda online de naranjas, que además nos han cedido algunos de sus productos para hacer sorteos de regalos entre nuestros lectores.

Otras tiendas han confiado en nosotros, como OhDelis, Degustam, Extrema Calidad y JaponShop, entre otros. Entre las iniciativas con más aceptación ha sido nuestro Curso de Cocina Japonesa online, que además cuenta con el apoyo mediático de ClubCasaAsia. En el blog hemos recogido lo mejor de la cocina española, malagueña y andaluza, pero también platos más creativos y mis versiones de platos imprescindibles de la cocina internacional, con gran hincapie en la cocina italiana, además de muchos platos asiáticos. Los panes y los consejos sobre su elaboración e ingredientes han sido la estrella entre los contenidos más buscados. Hemos respondido a miles de preguntas, consultas y comentarios de los lectores, de forma directa o a través del blog.

Una parte importante y muy apreciada son los consejos de cocina y recetas paso a paso, explicaciones muy detalladas que hacen de Pepekitchen una auténtica escuela de cocina online, y que ya ha ayudado a muchos miles de usuarios a resolver dudas básicas sobre técnicas de cocina. Muy interesantes han sido los primeros cursos y talleres de cocina presenciales que hemos empezado a organizar en Málaga, pero también hemos aprendido mucho acudiendo a catas de vinos, aceites y quesos, sobre todo gracias al apoyo del Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce, muy activo en la promoción de nuestros mejores productos locales, y que defendemos también en el blog.

En este tiempo he viajado por Galicia, Portugal y Tailandia, cámara en ristre, visitando mercados, bodegas, tiendas y restaurantes, para transmitiros lo mejor de la cocina de cada lugar, visitando tambien fábricas de quesos y bodegas en mi provincia.  Además he retomado mi trabajo como editor para revistas como Thermomix magazine, en la que vengo colaborando con dos secciones fijas en cada número, y realizando recetas para la web de supermercados Supersol, a través de la importante agencia de publicidad Cientouno, de Madrid.

Las cifras de este primer año me sobrepasan un poco. Más de 400 mil visitas, casi 800 mil páginas vistas, con 348 mil usuarios, estando en estos momentos por encima de 60 mil visitas mensuales. Muy satisfecho, claro, aunque hay que reconocer que no ha sido fácil, sobre todo hacer entender a algunos la importancia de mi proyecto personal, Pepekitchen.com, al que dedico todas las horas del día. Espero que nos veamos por aquí dentro de un año, será buena señal. ¿A dónde llegaremos? No os lo puedo decir, sí a donde hemos llegado. Un saludo a todos, y gracias por leerme.

Siguiendo con la organización del grupo de bloggers gastronómicos malagueños (y malagueñas), Gastronautas Malagueños, hemos creado un grupo de Google para ir organizando las actividades y las quedadas, mientras vamos preparando un blog propio y los grupos en redes sociales.

Los blogs que quieran ir sumándose a esta iniciativa, pueden enviar un mail a info@pepekitchen.com solicitando la adhesión. Os esperamos.

Llevo unos días con recetas de Portugal, un país cuya gastronomía es excepcional, tanto por la calidad de las materias primas como por la sencillez de sus preparaciones, como estas migas de pan de maíz, una receta tradicional típica de Ribatejo,  y que con unos ingredientes tan simples pero deliciosos consiguen un plato equilibrado; pan de maíz, ajos, aceite de oliva virgen, agua, sal y aceitunas.

He usado una parte del pan de maíz que preparé hace unos días, y que debe usarse ya “asentado”, es decir, un poco duro, al menos de 2-3 días, en una cocina que, como la española tradicional, aprovecha todos los recursos. Si no tienes puedes usar pan duro de hogaza, del tipo de pan gallego como pan de Carral, o pan payés en Cataluña, aunque el sabor no será el mismo.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. pan de maíz, 4 dientes de ajo, sal, 150 cc. de aceite de oliva virgen de buena calidad, 50 gr. aceitunas en salmuera.

Elaboración

Es un plato realmente sencillo que se prepara en pocos minutos. Cortamos el pan de maíz en rebanadas y lo ponemos en una cazuela de barro. Calentamos aparte medio litro de agua, aproximadamente, con media cucharadita de sal. Cuando rompe a hervir vertemos sobre el pan en la cazuela, dejando hervir 2-3 minutos.

Aparta del fuego y con una cuchara de madera remueve para desmigar el pan, hasta que quede bien desmenuzado. Hacemos un hueco en el centro, donde ponemos los ajos pelados y picados, rociando con el aceite y una pizca de sal. Acerca al fuego y deja cocer las migas a fuego suave, unos 5 minutos, sin parar de remover, hasta que se sequen un poco. Deben quedar muy ligeras.

Como curiosidad citar que en Ribatejo se usa para remover las migas un instrumento tradicional llamado pé de chibo, una pequeña maza de madera que recuerda a la pata de un cabrito.

Al final decora con las aceitunas escurridas y un poco de perejil o cilantro. Estas migas de pan de maíz, una receta tradicional portuguesa, son un plato muy sano y completo, pero muchas veces se sirven como acompañamiento de platos de carne o pescado, como unas sardinas a la parrilla.

Uno de mis lugares preferidos en Málaga para tomar un café, merendar o quedar con los amigos es el Café con Libros, todo un clásico en la Plaza de la Merced, no muy lejos de la casa natal de Picasso.

Café con Libros es un local tranquilo, situado en un antiguo caserón, con una pequeña terraza fuera donde en las mañanas de invierno se puede uno calentar al sol. Pero lo mejor es el interior, decorado con colores cálidos y de forma sencilla pero acogedora, con una luz atenuada muy relajante. Al fondo tenemos también un salón con varias mesitas, un sofá y estanterías con libros usados, revistas y prensa del día.

La carta de cafés y tés es extensa, incluidas bebidas refrescantes como batidos de frutas y lassis de yogurt. Además se pueden pedir crepes y tartas caseras bastante buenas, para merendar. Para los desayunos sirven bocadillos, y al mediodía ensaladas y platos sencillos. El servicio es muy atento.

Mi única queja es que últimamente el local empieza a estar ocupado por frikis con portatiles, seres virtuales aislados del mundo, algunos incluso con sus auriculares, a pesar de que la música ambiente es bastante buena normalmente (que no se entere la sgae..). Y es que ofrecen wifi gratis a los clientes. Una pena, ya que es un sitio que invita a la charla reposada, a disfrutar de una revista o un libro con un buen café. Si vas por Málaga no dejes de pasar por Café con Libros.

Ya tenía ganas de estrenar mi flamante cataplana, un recipiente muy usado para cocinar pescados y mariscos, típico sobre todo del Algarve portugués, aunque también se usa en otras zonas. He elegido esta deliciosa cataplana de almejas, receta tradicional, donde se combinan estos moluscos con jamón e incluso chorizo, en una mezcla inesperada.

Antes de preparar las almejas, que deben ser muy frescas, es recomendable dejarlas varias horas en agua fría con un poco de sal, y cambiarla varias veces, para que suelten la arena e impurezas que puedan tener. Si hace calor mejor dejarlas reposar dentro del frigorífico.

Si no dispones de la cataplana, no muy fácil de encontrar fuera de Portugal, puedes usar una olla a presión o incluso una cazuela de acero o de barro con tapa que ajuste bien.

Ingredientes, para 4 personas

Un kgr. almejas, una cebolla, 50 gr. jamón serrano, 50 gr. chorizo ahumado, una cucharadita de pimentón dulce, 2 guindillas, cilantro o perejil, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración

Preparar las almejas dejándolas en agua fría con un poco de sal, durante dos horas al menos, cambiando el agua varias veces, como hemos explicado.

Saltea la cebolla picada fina en la cataplana, con 3 cucharadas de aceite, junto con las guindillas. Cuando esté blanda y transparente, añade el jamón cortado en dados y el chorizo desmigado. Remueve al calor un par de minutos, añade el pimentón dulce y cubre con las almejas escurridas, un poco de pimienta (no necesita sal), y unas hojas de perejil o cilantro.

Cierra la cataplana con su tapa ajustable, dejando cocer a fuego muy lento 20 minutos. Si quieres esta cocción se puede hacer en el horno. Si no tienes cataplana puedes hacerlo en una olla a presión, reduciendo el tiempo a la mitad o menos, o en una cazuela de barro con tapa que cierre bien.

Al cabo del tiempo indicado, abre la cataplana y sirve en la mesa, descartando las almejas que no se hayan abierto. Esta cataplana de almejas, receta tradicional de Portugal, es un plato muy completo y sorprendente. Siempre que puedas usa cilantro fresco, que le aporta un toque aromático muy especial. Para acompañar, mejor un vinho verde bien fresco.