Nos llega esta noticia de nuestra amiga Toñi Gallego, del GDR Valle del Guadalhorce, de la presentación de la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra en la próxima feria Alimentaria en Barcelona.

Clara Aguilera, Consejera de Agricultura y Pesca, acompañada de José Zamora, Presidente de la Asociación de Queseros de Andalucía QUESANDALUZ, serán los encargados de la presentación en Alimentaria, uno de los referentes internacionales en el mundo de la alimentación.

Con el objetivo de dar a conocer en el ámbito nacional e internacional la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra, el próximo 22 de marzo, a las 16 horas, y en el stand que posee la Consejería de Agricultura y Pesca en Alimentaria, se presentará la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra, marca que viene a reconocer la calidad de los quesos artesanos andaluces y que supone un hito importante para la gastronomía andaluza.

Para esta presentación, contaremos con el respaldo institucional de la Excma. Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Dña. Clara Aguilera García. Y la presentación se desarrollará en el marco de ALIMENTARIA, el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales en el ámbito internacional.

Presentación Quesos de Andalucía de Cabra con Calidad Certificada en ALIMENTARIA.

Fecha: Lunes 22 de marzo de 2010.

Lugar: Stand Consejería de Agricultura y Pesca (Recinto Gran Vía
Pabellón P2 (Nivel 0)•Calle B•Stand 50)

Hora: 16.00 horas

Asisten:
o Dña. Clara Aguilera García, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía
o D. José Zamora, Presidente de la Asociación de Queseros/as de Andalucía, Quesandaluz
Tras la presentación, se ofrecerá una presentación técnica del producto por parte de Dª Margarita Jiménez, Ingeniera Agrónoma.

Mucha suerte en esta presentación, esperemos nos sirva para dar a conocer nuestros excelentes quesos de cabra.

Hoy es mi santo y quería hacer un plato algo especial. Como tenía una buena pieza de lomo de cerdo he pensado escabecharlo a fuego muy lento, con la técnica del confitado, añadiendo especias exóticas de las que voy acumulando en casa. El resultado es espectacular, una carne sabrosa, muy tierna y aromática, y que además se puede tomar fría o caliente, a gusto. Esta es mi receta de confitado de lomo en escabeche de especias.

He usado varios tipos de pimienta, guindillas, anís estrellado, clavos y canela, entre otras, pero puedes improvisar tu propia mezcla de especias.

Ingredientes, para 2-3 personas

500 gr. lomo de cerdo, en una pieza, 600 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, 150 cc. vinagre de vino blanco, 3 piezas de anís estrellado, dos ramitas de canela, una cucharada de mezcla de pimientas (pimienta rosa, pimienta de jamaica, pimienta negra), 4 clavos, una cucharadita de anís verde, dos guindillas secas.

Elaboración

Corta el lomo en trozos medianos, en tacos de 2-3 centímetros. Salpimienta y saltea en una sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas de aceite, dejando que se dore por todos lados por igual. Con 7-8 minutos será suficiente, ya que luego lo vamos a escabechar.

Pasa la carne con su aceite y jugos a un cazo profundo. Añade más aceite, hasta que cubra la carne casi por completo. Añade el vinagre y un poco de agua (unos 300 cc. aprox), un poco de sal,  los ajos sin pelar y las especias.

Calienta hasta que rompa a hervir, baja el fuego y deja confitar a fuego muy lento durante 40-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna. Apenas debe hervir. Aparta y deja templar. Conserva en su escabeche, guardado en un tupper hermético en el frigorífico.

Los escabeches han sido formas de conservar la caza y otras carnes en las casas. Si quieres que se conserven largo tiempo deberás esterilizar los envases y el contenido, siguiendo nuestros consejos para elaborar conservas caseras. Esta receta de confitado de lomo en escabeche de especias se puede comer caliente o mejor frío, servido cortado en rodajas acompañado de parte de los jugos.

Hace pocas horas se ha tomado una decisión trascendental, en el marco de la conferencia de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES).  Se ha rechazado la propuesta de Mónaco para suspender las exportaciones de atún rojo del Atlántico este y el Mediterráneo. Una mala noticia para la especie, desde luego.

Esta propuesta de Mónaco pretendía defender esta especie de la pesca abusiva a la que se está viendo sometida en los últimos años, sobre todo potenciada por los altos precios que este atún alcanza en los mercados nipones. Japón, principal consumidor de atún rojo, que se oponía a la medida, recibió un amplio apoyo de los países en desarrollo.

La propuesta fue rechazada por 68 votos en contra, 20 a favor y 30 abstenciones. Una propuesta europea, que preveía una futura inscripción del atún rojo en el Anexo I, también fue rechazada por 72 votos contra 43 y 24 abstenciones. Malas noticias para esta especie, que ha visto disminuir sus capturas a lo largo de los años debido a la sobreexplotación, aunque no tan mala para las poblaciones del Estrecho que dependen en gran medida de las capturas de este túnido para su supervivencia, y que estos días estaban sufriendo en la incertidumbre de su futuro.

Hablamos de muchos pueblos marineros, como Barbate y Zahara de los Atunes, que cuentan con almadrabas ya explotadas en tiempos de los romanos, y que verían  con esta prohibición desaparecer su principal fuente de ingresos, el comercio con Japón, el principal cliente. Quizás el futuro sea reconvertir este sector y adecuarlo a los nuevos tiempos, como ya se está empezando a hacer con la reciente creación de criaderos de atún rojo en la zona, como nos cuentan nuestros amigos de Gastronomía&Cía.

Tataki de atún rojo, de El Campero, Barbate, Cádiz, por José Maldonado

El atún, la “vaca” del mar, como se lo llama por aquí, es indudable fuente de riqueza y una especie de una calidad gastronómica insuperable, como bien conocemos en España, donde forma parte de algunos de nuestros mejores guisos marineros. Esperemos que podamos seguir  disfrutando mucho tiempo de él.

Foto Greenpeace

Este nuevo buscador funciona de momento por categorías, recetas ordenadas por temáticas; carnes, aves, pescados, pasteles, panes, etc. En próximas mejoras queremos incorporar también un buscador por ingredientes, muy útil cuando queremos realizar una receta con un producto determinado: recetas con pollo, con pescados, con ternera, arroz, etc. Espero os resulte de utilidad y que os haga más accesible nuestros contenidos. Seguiremos mejorando.

TAPAS Y APERITIVOS	SOPAS	AVES
CARNES	PESCADOS Y MARISCOS	LEGUMBRES Y VERDURAS
ENSALADAS	ARROCES	SALSAS Y GUARNICIONES
HUEVOS Y QUESOS	PASTA Y CEREALES	THERMOMIX
PANES Y REPOSTERÍA	CONSERVAS CASERAS	POSTRES Y FRUTAS
PANIFICADORA	PASTELES Y GALLETAS	RECETAS DE LECTORES

Este artículo es para anunciaros el próximo Mercadillo Ecológico en Coin, el sábado 20 de marzo 2010, donde como siempre podremos disfrutar de las frutas y verduras ecológicas de nuestros amigos de la familia Hevilla, entre otros muchos de todo el fértil valle del Guadalhorce. No os perdaís la interesante crónica de las tareas del campo en estos días.

Todo llega y por fin llegó un receso en las lluvias.Una semana sin mojarnos y que ha dado paro orear el campo. Así que al 3º día de sol nos lanzamos de lleno a quitar hierbas a los cultivos, que en algunos casos estaban casi asfixiados, de hecho en estos casos las hemos tenido que retirar a mano, ni siquiera la chapulina(azada) nos ha servido.

Nos hemos estado machacando las lumbares labrando ajos, cebollas, lechugas, patatas, coles, nabos, espinacas,…para intentar ponerlos al día. Al mismo tiempo intentaremos retirar cultivos viejos, estercolarlos y preparar la tierra para sembrar los primeros cultivos de verano. Mientras, nos está esperando la leña pendiente de picar antes de que le aparezcan diferentes plagas que la “pican” y que pueden pasarse a los árboles vivos. En fin,  el trabajo se acumula pero estamos esperanzados de que el cielo prolongue la tregua al menos una semanita más. Pero ya vereis , que con toda la desesperación que todos hemos mostrado con tanta agua, en tan solo algunas semanas de sol nos estaremos acordando de la nubes de nuevo…y es que aquí el verano y la calor es muy laaargo…

Por cierto algo mas de las labores del campo: hemos plantado en una de las fincas algunos patrones para injertar en próximos años melocotones, nectarinas y albaricoques y también patrones para injertar “peros de Coin”. Sí, peros de Coín, esta es una fruta casi desaparecida, se trata de una variedad de manzana, antaño famosa y que incluso se exportaba fuera de Coín. Hoy tan solo quedan árboles en algunas huertas como reliquias mimadas por sus hortelanos. Su recolección comenzaba a partir de noviembre pero se guardaban y podian durar meses sin muchos problemas.

En algunas de las visitas , hemos podido darlos a probar a algunos clientes. Nuestro objetivo es intentar volver a tener alguna producción de este fruto, no sólo por que no se merece el olvido si no que además es una fruta espléndida y exquisita que no envidia a ninguna de las manzanas actuales. El gran problema es que actualmente les atacan todos los insectos, es muy vulnerable a todas la plagas y tenemos que probar e investigar como podemos mejorar su cultivo y producción.

Bueno y de la primavera….que deciros, que maravilla… que gustito da tomar el sol en una recachita !. En estos días , se está mejor sentado al solecito en el campo que dentro de las casas que todavía están frias del invierno. Y de los colores , qué me decis? Cuántos tonos de verdes existen ?, si fuesemos como los esquimales que distinguen alrededor de veinte tonos de blanco en la nieve, posiblemente distinguiriamos otros tantos o quizás más del verde.

Así que pensando en esto, cogí la camara de fotos y hice un pequeño reportaje , que os remito , con los diferentes colores de las lechugas, que son las estrellas del huerto en estos momentos . Quién le apetezca una ensaladita de colores, no lo va a tener difícil esta semana en el mercadillo.

Recordad que este mensaje siempre se publica en el blog de la familia, que gentilmente nos ha diseñado Sara: http://familiahevilla.blogspot.com y en la Web : www.pepekitchen.com, dónde José Maldonado igualmente nos ha incluido generosamente. Añadiros que los lunes podemos atenderos en la huerta de Coin por la tarde a partir de las 17 hs. Ya muchos nos habéis visitado, pero recordad que necesitamos que nos aviséis para poder planificarnos pues, algunos productos los tenemos en otras fincas.

Descargar listado de productos de esta semana (excel).

Esta mañana hemos asistido en el restaurante malagueño la Casa Roja a la presentación del acto ‘Por la Paz y la cultura gastronómica del Mediterráneo’, en el que el malagueño Samuel Perea cocinará por la Paz junto a un chef judío y uno palestino en Jerusalén, reuniendo en una misma mesa a representantes de ambas comunidades y con asistencia del cuerpo diplomático acreditado en la ciudad santa.

El objetivo de este cocinero malagueño es demostrar la cercanía de los pueblos a través de la cultura gastronómica mediterránea. Para ello, reunirá en Jerusalén el próximo 24 de marzo al prestigioso chef israelí Víctor Gloger (Restaurante Chloélys, de Tel Aviv) y al reconocido cocinero palestino Ahma Nuaf (Restaurante Darna, de Ramallah).

Samuel Perea (sí, familiar del famoso Fran), nos ha hablado de este ilusionante proyecto, en el que lleva mucho tiempo trabajando, y ha estado arropado por los responsables de varias empresas malagueñas, que aportan sus productos para esta iniciativa. Empresas como El Colmenero (panaderías), Bodegas Bentomiz, Tinto Dulce Listón, Aceite Benaoliva,y entidades como la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña, Tanino Tanino y La Carta Malacitana, que nos han explicado su participación en el proyecto.

Tras las presentación agradecemos a Samuel nos abriera su cocina, donde ha preparado alguno de los platos creados para este acto solidario, un gazpachuelo cremoso con huevas y unas chuletitas de chivo lechal con reducción de Tinto Dulce Listón y mermelada de naranjas cachorreñas, y que hemos degustado regados por los excelentes vinos de Bodegas Bentomiz,  y Tinto Listón, un tinto dulce 100 % garnacha que nos ha sorprendido, y del que os hablaremos en breve.

Sean bienvenidas estas iniciativas por la paz en la zona, sobre todo en estos momentos de especial tensión, y además una buena forma de dar a conocer nuestros excelentes productos fuera de nuestras fronteras. Enhorabuena y gracias por esta genial idea, Samuel.

Buena noticia, ya está activo nuestro nuevo blog de Gastronautas Malagueños, que funciona en Wordpress y con dominio propio, gastronautas.org. Agradecer a Carlos Correal la ayuda técnica y a Víctor Muñoz el diseño del logo, muy acertado y divertido, sin duda.

Gastronautas Malagueños está formado por un grupo heterogéneo de bloggers gastronómicos residentes en Málaga y alrededores. Al igual que otras iniciativas similares en otras zonas, hemos querido reunirnos para organizar actividades que nos ayuden a conocer mejor nuestros restaurantes, rutas de tapeo, vinos, tiendas y bodegas, productos locales y todo lo realacionado con la gastronomía en nuestra provincia.

De momento nuestras reuniones o gastroquedadas serán los jueves, cada 2-3 semanas, y las iremos anunciando en el blog y en nuestro grupo de Facebook, aunque no descartamos otras actividades algunos fines de semana, como excursiones y visitas a mercados. Ya tenemos anunciada nuestra primera quedada en el restaurante Montana, puedes apuntarte.

Si tienes un blog gastronómico y quieres participar con nosotros en este proyecto envía un email a gastronautas-malaguenos@googlegroups.com solicitando tu admisión. Os animo igualmente a registraros en el blog para hacer vuestras aportaciones.

Ayer acabó el plazo para participar en el sorteo de Naranjas Costa, una caja de 20 kgr. de naranjas de mesa de la mejor calidad, de nuestros amigos y patrocinadores de la tienda online Naranjas Costa.

Para participar en el sorteo sólo tenías que enviarnos un email a info@pepekitchen.com, con el texto “sorteo naranjas costa” en el campo de asunto, indicando al menos una variedad de naranjas de las que tienen a la venta en estos momentos en su tienda online. Para que quede constancia y no se nos pase ningún correo, además pediamos que dejaras un comentario indicando tu participación.

El sorteo se ha realizado esta mañana con números aleatorios generados al azar en esta web. Hemos numerado previamente los participantes, hasta el 51, según orden de llegada de sus comentarios.

La ganadora ha sido Victoria, con la que ya hemos contactado por email para que nos facilite sus datos para el envíio. Muchas gracias a todos por participar tan activamente, y claro, a Naranjas Costa por cedernos este regalo para nuestros lectores.

La panna cotta (nata cocida) es un postre muy popular de la cocina italiana. Se prepara con nata, azúcar y gelatina para espesar, y para darle forma lo mejor son los moldes de silicona, que además son fáciles de desmoldar y muy decorativos, aunque podemos usar las flaneras de toda la vida. Como estamos en época de excelentes fresas, las hemos aprovechado para la salsa o coulis, aunque puedes usar cualquier otro fruto rojo, como frambuesas o grosellas, ya sean frescas o congeladas. Esta es nuestra receta de panna cotta con salsa de fresas

Como verás, el contraste de color es espectacular, es un postre delicioso y encima de prepara en pocos minutos. Hay que hacerlo con cierta antelación, ya que la crema debe cuajar en frío varias horas, o mejor toda la noche.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. nata, 50 gr. azúcar, 5 gr. hojas de gelatina neutra, un sobre de azúcar vainillado (o pizca de esencia de vainilla)
Para la salsa de fresas: 150 gr. fresas (u otras frutas rojas), 2 cucharaditas de azúcar en polvo.

Elaboración

Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla la nata con el azúcar y el azúcar vainillado, en un cazo a fuego lento, removiendo. Cuando rompa a hervir, aparta y añade la gelatina remojada y escurrida, removiendo hasta que se mezcle bien.

Deja templar un poco y vierte la crema en moldes individuales, en este caso de silicona. Deja enfriar varias horas o toda la noche, dentro del frigorífico. Luego desmolda con cuidado, pasando primero la punta de un cuchillo por el borde.

Prepara el coulis triturando las fresas con el azúcar en polvo. Pasa por un colador fino, para eliminar las semillas y vierte sobre la panna cotta, puestas en un plato y acompañadas de fresas, para decorar. Sirve al momento esta receta de panna cotta con salsa de fresas.

Como todavía no está listo el blog de Gastronautas Malagueños, os anuncio por aquí la próxima actividad que estamos organizando los bloggers malagueños, una Gastroquedada en el céntrico restaurante Montana, de Málaga, el próximo jueves 25 de marzo de 2010 por la noche.

Será una interesante cena de degustación, donde probaremos lo mejor de la carta de este conocido restaurante, ubicado en un antiguo caserón del centro histórico. Además estamos concertando algunas catas gratuitas, y en breve anunciaremos más detalles, precio, horarios, menú detallado. etc.

Si quieres puedes ya reservar plaza, lo más cómodo a través del evento convocado en Facebook, aunque si no tienes perfil en facebook, puedes reservar plaza enviando un mail a info@pepekitchen.com. Recordaros también que ya tenemos grupo en Facebook, ya te puedes apuntar. Os seguimos informando en próximos días.