Esta es una forma tradicional de cocinar y conservar la carne de cerdo, de cuando se hacía la matanza. Se usaba lomo, pero también podemos utilizar cualquier trozo magro de cerdo, como la paletilla o el jamón. En algunas zonas de Andalucía también se conservan los chorizos, fritos en manteca, como en la comarca de Ronda.
Lo auténtico es usar la “manteca en pella”, como se llama en Málaga, que no está refinada, con el mesenterio o “telilla” que es lo que se convierte luego en la “zurrapa”…en fin, hay un montón de términos locales vinculados a este plato. Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada en casa, aunque en nuestro taller lo haremos a la manera tradicional.
Hay dos tipos de lomo en manteca, en manteca blanca, y en manteca “colorá”, con un adobo de pimentón y orégano. Antiguamente se guardaba en unas “orzas”, recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre: lomo de orza, con el que se conoce a este plato en muchos lugares.
En mi casa era costumbre prepararlo en noviembre y diciembre, por lo que es un plato muy unido para mí a la navidad y las fiestas en familia.
En nuestro taller haremos lomo en manteca blanca, en manteca “colorá”, zurrapa y chicharrones, lo mejor de nuestra cocina tradicional malagueña que no debería perderse.
Lugar: Arroyo de la Miel, Málaga (mapa detallado)
Fechas convocatorias: ver calendario actualizado.
Duración: 10:30 a 15 horas
Precio: 60 eur
RESERVAS: reserva ya tu plaza o solicita más información en info@pepekitchen.com.
Material didáctico.
En todos nuestros talleres se entrega un completo manual formativo con los contenidos del curso.
Pagos y política de devoluciones.
Dado que nuestros grupos son muy reducidos y nos supone un grave perjuicio no disponer de esa plaza, una vez realizada la reserva en nuestros talleres, no se admiten devoluciones.
Se admiten pagos por transferencia, o con tarjeta de crédito (pago seguro Paypal), o cuenta Paypal. Especifique el modo de pago deseado para que le demos las instrucciones oportunas.
Aula de nuestros talleres.
Salvo algunos talleres que realizamos en convenio con algunos restaurantes y, eventualmente, con otras escuelas, los cursos se imparten en nuestra cocina en Arroyo de la Miel, Málaga. Puedes ver un mapa exacto de localización en el siguiente enlace: Mapa de localización.
Comentarios de nuestros alumnos.
Puedes ver los comentarios de alguno de nuestros alumnos y alumnas, como los comentarios de Begoña en su blog, o los de Laura o Mariangeles. No te pierdas la crónica con fotos de nuestros talleres en Cursos de Cocina.
Perfil del alumno.
No se requieren experiencia ni conocimientos previos, creamos talleres para aficionados a la cocina. La única premisa es tener ganas de aprender.
Nuestra escuela en las redes sociales.
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Despues de haber visitado la receta de lomo en manteca que quiero hacer, me he registrado para poder participar, ya que me parece interesante la pagina y tambien, como en este caso preguntar.
A continueacion, ya que hay varias recetas, adjunto la preparacion que yo he cogido de su web:
Preparación:
• Si usamos manteca “en pella”, hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.
• Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.
• Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.
• Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.
• Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.
• Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.
• Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.
• Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.
Como puede ver,. se hace todo seguido sin dejar (como dice en otras) 24 horas macerando en adobo, ¿se les ha olvidado esta vez? reseñarlo o es que en este caso no necesita reposar ningun tiempo tal y como se indica en la receta.
Espero sus noticias.
Gracias, un saludo
Rocio (Bilbao)
Hola!
Sí, esta todo correcto. La maceración durante 24 horas es recomendable para potenciar los sabores, pero si se hace directamente sale igual de bueno, ya depende de cada cocinero.