Hoy hemos tenido otra nueva sesión de nuestros cursos de cocina, esta vez taller de panes planos, donde hemos preparado pizza, piadina y focaccia, entre las especialidades italianas, además del pan naan de la India y el pitta, el más famoso de los panes árabes. Toda una mañana intensa de amasados y horneado. Os dejo un corto vídeo donde podemos ver a los alumnos amasando y estirando, y algunas fotos de los panes ya terminados. Que lo disfrutes.
Hoy he estado grabando con el iphone algunos pasos importantes de la clase de sushi con nuestra chef japonesa Ryoko Ishigami, dentro de nuestros cursos de cocina presenciales en Málaga. Ya sabes que puedes aprender con nosotros los secretos del sushi, junto con otros talleres temáticos que vamos convocando los fines de semana en nuestra cocina. Este es nuestro vídeo de cómo hacer sushi.
Espero os guste este vídeo explicativo, donde puedes ver cómo elaboramos los hosomaki, niguiri sushi, gunkan y rollos california, entre otros. A disfrutarlo.
Ya parece que poco a poco voy pillando el truco a esto de las recetas en vídeo, así que hoy he preparado un delicioso curry japonés de cerdo y verduras, receta en vídeo. He usado habas edamame, muy ricas, y muchas verduras, y para aromatizarlo usamos una pasta de curry japonés, en este caso la pasta de curry suave.
Como vemos, el curry no es exclusivo de la cocina hindú, y de hecho he comido currys muy buenos en Tailandia, y también son frecuentes en la cocina china. En Japón se usan unas pastas de curry, una especie de pastillas concentradas, y me gusta especialmente la que es de color amarillo, la que llaman “mild” de sabor menos picante, más adecuado a nuestro paladar menos habituado a los picantes.
La pasta de curry japonesa se puede encontrar fácilmente en tiendas de importación.
200 gr. carne de cerdo (lomo en filetes). una cebolla, un nabo, 4 zanahorias pequeñas, 100 gr. guisantes desgranados, 100 gr. habas edadame, 2 patatas medianas, 7-8 setas shiitake secas, 600 cc. agua o caldo de verduras, 80 gr. pasta de curry suave. 40 cc. aceite de girasol o soja. Un ramillete de cilantro fresco.
Sí, por fin ya tenemos nuestro primer vídeo de cocina casero, espero os guste esta excelente receta de pastela marroquí de pollo con almendras, con un delicioso relleno de huevos y especias.
Para hacerla se usa la pasta brick, parecida a la pasta filo, unas láminas de pasta muy finas que hay que manipular con cuidado, y que podemos encontrar frescas o congeladas en algunos supermercados. Como verás en el vídeo, el resultado final es una pasta hojaldrada muy delicada y sabrosa.
La pastela tradicional se hace con pichones, pero en casa la podemos preparar con pollo, más fácil y barato.
Un kgr. de pollo troceado, 100 gr. mantequilla sin sal, 500 gr. cebollas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, una pizca de hebras de azafrán, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, una cucharada de canela molida, una rama de canela, 250 gr. azúcar en polvo, 9 huevos, 250 gr. hojas de pasta brick, 120 gr. almendras peladas, una cucharada de agua de azahar, sal, pimienta.
Para decorar: azúcar en polvo, canela molida.
