Posiblemente estemos ante uno de los mejores sushis del mundo. Puede parecer exagerada esta afirmación, y reconozco que tampoco he viajado tanto, pero sí lo ha hecho Masao Kikuchi, que tras una larga vida preparando sushi en los mejores restaurantes, tenemos ahora la inmensa suerte de tenerlo a nuestro alcance, ya que está en la cocina de Rocío Tapas y Sushi, junto con Juan Bautista García, hasta ahora jefe de cocina de Antonio Martín.
Anoche estuvimos aquí con un grupo de bloggers malagueños, pero quería volver de día para hacer fotos y charlar más tranquilo con ellos. Kikuchi prepara las mejores gyozas que haya probado, ya sabes, esas empanadillas rellenas tan buenas, que gustan mucho en nuestros cursos. Tampoco puedes dejar de probar las costillas a la soja, cocidas durante tres horas, de cerdo ibérico, pero donde el maestro desarrolla todo su arte es con el sushi. Hemos tenido la suerte de probar algunas especialidades con ventresca de atún del Estrecho, y el butterfish, pez mantequilla, hace honor a su nombre, con un sabor delicado y una textura casi cremosa.
Tal como he leído en algunas crónicas, es cierto que su técnica es diferente, curiosamente deja el alga un poco abierta, como si estuviera inacabado. Los niguiris no son muy grandes, poco arroz y abundante pescado, con un corte preciso, y el punto justo de wasabi. Inmejorable el de unagui, anguila seca ahumada, y muy buenos el de jurel, salmón y ventresca de atún.
