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Receta de panettone por José Maldonado

Como ya estamos relativamente cerca de la navidad, os ofrezco esta deliciosa receta de panettone, dulce de navidad, un clásico italiano que se ha puesto de moda en muchos países, y con razón, ya que es un delicioso y ligero brioche aromatizado y relleno con frutas.

La masa la vamos a preparar en la panificadora, aunque la segunda fermentación y el horneado lo haremos ya dentro del molde. Si quieres puedes preparar la masa a mano o en thermomix igualmente,  como explicamos más adelante.  Podemos comprar moldes especiales para panettone, los venden de cartón altos y estrechos, pero si no tenemos, como es mi caso, podemos apañarnos con un molde de bizcocho alto, que podemos cubrir con un cartón o papel para que aumente la altura. Hay que saber improvisar.

Ingredientes

175 cc. leche, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados,  4 cucharadas de miel (unos 40 gr. al peso), 20 gr. azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 500 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de semillas de anís, molidas en mortero, una cucharadita de sal, una pizca de clavo molido ( o 2 clavos molidos en mortero),  una cucharadita y media de levadura de panadero en polvo, 40 gr.  pasas sin semillas, 40 gr. arándanos secos, 40 gr.  piel de cítricos escarchada, 40 gr. nueces o pacanas picadas.

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