Archivo de la categoría: Recetas de tapas y aperitivos

Receta de rollitos de pollo al estilo vietnamita

Publicado el 21 agosto 2012 por Pepekitchen
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Esta es una receta ligera y fresca, ideal para estos días de calor, unos rollitos de obleas de arroz que se comen crudos, sin freír, acompañados de una rica salsa especiada. La manipulación es algo delicada, ya que hay que remojar las obleas y rellenarlas al momento, y que se deben comer pronto, para que no se endurezcan.

En realidad estos rollitos de pollo al estilo vietnamita son una variante que se nos ha ocurrido, basada en la receta de rollitos imperiales que preparamos en nuestro curso de cocina vietnamita. Las obleas de papel de arroz son fáciles de encontrar en tiendas de productos asiáticos, cuidando de no confundir con la masa de rollitos chinos, que es de trigo.

Ingredientes

200 gr. pechuga de pollo, deshuesada, 3 zanahorias, 1 calabacín, 50 gr. fideos de arroz, obleas de papel de arroz vietnamitas, 1 cebolla, sal, pimienta, perejil, hojas de albahaca.

Salsa de cacahuetes: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de salsa de hoisin, 150 gr.  tomate frito, 1 cucharadita de azúcar, 50 gr. cacahuetes tostados.

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Tempura picante de aguacate

Publicado el 9 julio 2012 por Miriam
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Tempura picante aguacateEsta recetilla está inspirada en una fórmula de Ferrán Adriá, pero como a mí el aguacate me parece más bien… insulso (alguien querrá matarme llegados a este punto), pensé en añadirle un toque picante, como se hace en el guacamole. Y para tal menester, nada mejor que un rico e ibérico pimentón picante. Esta tempura picante de aguacate gustará a los amantes de los aguacates y a los que no lo son tanto, pues el pimentón les da mucha chispa. Además, es fácil y rápida, no necesitamos estar mucho en la cocina, cosa que con estos calores nos cuesta ya bastante.

Ingredientes para 2 personas

1 aguacate maduro, 2 cucharadas colmadas de harina de arroz, 1 cucharada de harina corriente, 3 cucharadas de agua fría (aproximadamente, depende de la capacidad de hidratación de las harinas, hay que ir ajustando), 1 cucharadita de buen pimentón picante de La Vera. Sigue leyendo →

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Sandía salteada con miel y hierbabuena

Publicado el 18 mayo 2012 por Miriam

Sandía miel hierbabuenaSandía adobada en miel, vinagre y hierbabuena, y luego salteada. Esta sandía salteada con miel y hierbabuena es una receta del chef francés Michel Trama (estrella Michelin) que cita Miguel López Castanier, chef de la madrileña Taberna de Liria en un delicioso librillo de recetas manchegas, La cocina de Plinio, basado en los libros de Francisco García Pavón. A mí la sandía tal cual no me llama la atención, me resulta sosa (en cualquier caso, yo no soy muy frutera). Pero en esta receta el adobo le da precisamente la gracia que para mí le falta.

Sencilla, refrescante y sorprendente, una forma de comer la sandía que merece la pena probar. Y como ya empieza a apretar la caló, apetecen estas recetuelas sin complicaciones. Si servís esta sandía de aperitivo con una cervecita, dejaréis epatados a vuestros invitados. Palabrita del niño Jesús. Al grano:

Ingredientes para 4 personas

1/2 sandía en tajadas peladas, 1 cucharada colmada de miel, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 buen ramillete de hierbabuena, sal al gusto, aceite de oliva. Sigue leyendo →

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Pimientos rellenos de tortilla española, versión mini

Publicado el 11 enero 2012 por Miriam

Pimientos mini rellenos de tortillaLos pimientos rellenos de tortilla española son una receta que está ya tan difundida por la red, que me diréis que admite pocas variaciones. Sabéis de qué se trata, ¿no? De rellenar unos ricos pimientos con los ingredientes crudos de la tortilla para después freírlos o asarlos. La tortilla se cuaja en el interior del pimiento y el resultado es una tortilla española con pimiento, pero vuelta del revés. Mi humilde aportación a las múltiples variaciones que se pueden hacer con esta receta es prepararla con unos deliciosos pimientos minúsculos que encontré en mi frutería. No solo estaban ricos los pimientillos, sino que la pinta era espectacular. Para dejar boquiabierto a cualquier invitado. O incluso a vuestra pareja, que ya no se sorprende con nada…

Si quieres usar menos aceite y hacer la tortilla de forma más ligera, puedes seguir la receta de la tortilla de patatas al vapor.

Ingredientes para una tapa para 2 personas

4-6 pimientos mini, 1 patata gordita, 2 huevos, 1/4 cebolla (facultativo), aceite de oliva virgen extra, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Queso frito con sésamo y miel

Publicado el 15 mayo 2011 por Pepekitchen

Viendo una receta de mi amiga Miriam, una curiosa pizza clásica de la antigua Roma donde combina el queso feta con sésamo y miel, se me ha ocurrido preparar este aperitivo a base de queso de cabra rebozado con ajonjolí, servido con una salsa de miel, combinando ingredientes y sabores similares. Este queso frito con sésamo y miel es delicioso como aperitivo caliente.

Para este caso, nada mejor que un queso de cabra, de sabor intenso, aunque puedes usar casi cualquier queso a tu gusto. Málaga es la principal productora de leche de cabra, y tenemos excelentes queserías artesanas por nuestras sierras. Para esta receta mejor usar un queso fresco o de poca curación, y también queda bien con el queso de rulo.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. queso de cabra, un huevo, 50 gr. harina, 50 gr. pan rallado, 100 gr. semillas de sésamo (ajonjolí), 6 cucharadas de miel de flores. Aceite de oliva virgen extra, para freír.

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Croquetas de tortilla de patatas y jamón

Publicado el 2 mayo 2011 por Pepekitchen

Esta es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina de Tapas y Pintxos Pepekitchen, Málaga, y que he adaptado de una de las especialidades del famoso bar el Gaucho, de Pamplona, que tuve la suerte de visitar no hace mucho. Es realmente una tapa fácil de preparar y original esta receta de croquetas de tortilla de patatas y jamón.

El truco del plato es cuajar apenas la tortilla, que luego pasaremos por Thermomix para darle una textura ligera. La masa se trabaja mucho mejor que la bechamel. Las recetas del Bar El Gaucho las tienes a tu disposición en un librito de Editorial Everest muy recomendable (se llama “Pintxos, pequeño bocado, gran placer. Bar Gaucho”).

Ingredientes, 4 personas

300 gr. patatas peladas, 150 gr. jamón en tacos pequeños, 8 huevos, manteca de cerdo (en la receta original grasa de pato), pan rallado, aceite de oliva.

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Crostini de pimientos y mozzarella

Publicado el 20 marzo 2011 por Pepekitchen

Sencillo, rápido y muy rico, esta receta de crostini de pimientos y mozzarella es una buena forma de preparar un entrante delicioso en apenas cinco minutos, más el horneado, con pocos ingredientes. Básicamente, los crostinis son especialidades italianas de antipasto, que se hornean con diferentes rellenos. He aprovechado para hacerlos las verduras que unos alumnos me trajeron desde las huertas de El Ejido, como regalo.

Ingredientes 4 personas

4 rebanadas de pan gruesas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 gr. passata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 50 gr. pimiento rojo, 50 gr. pimiento verde, 50 gr. champiñones, 250 gr. mozzarella, sal gorda, pimienta molida.

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Rollitos imperiales, receta de cocina vietnamita

Publicado el 15 marzo 2011 por Pepekitchen

Estos rollitos de oblea de arroz se toman crudos, sin freír, como los clásicos rollitos vietnamitas, por lo que el relleno se debe cocinar aparte antes de enrollarlos. Es uno de los platos que hemos preparado en nuestros cursos de cocina vietnamita. El secreto de estos rollitos imperiales, receta de cocina vietnamita, está en la sustanciosa salsa  a base de tomate y crema de cacahuetes, con la que se acompañan. Como se toman fríos, se pueden preparar con cierta antelación.

Las obleas de papel de arroz son fáciles de encontrar en tiendas chinas de alimentación, no confundir con la masa de rollitos chinos, que es de trigo. Es algo delicada de trabajar, pero son deliciosas y ligeras.

Ingredientes, 5-6 personas

Relleno:

200 gr. carne de cerdo, lomo
200 gr. langostinos
100 gr. fideos de arroz
100 gr. zanahoria, rallada
50 gr. brotes de soja
Obleas de papel de arroz vietnamitas

Salsa de cacahuetes:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharas de salsa de hoisin
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada crema de cacahuete
1 cucharadita de azúcar
50 gr. cacahuetes tostados (mejor no salados)

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Samosas de verduras, receta de la India

Publicado el 4 febrero 2011 por Pepekitchen

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este delicioso entrante tradicional, uno de mis favoritos de la cocina de la India. Las samosas recuerdan un poco a nuestras empanadillas, aunque los rellenos son algo diferentes, normalmente llevan patata y verduras, aunque también hay versiones con relleno de carne de cordero especiada. Esta es mi receta de samosas de verduras.

Como han quedado muy ricas, estoy pensando en incorporarlas a nuestros cursos de cocina hindú, seguro que gustarán mucho a los alumnos.

Ingredientes, 16 samosas

Masa: 300 gr. harina, 25 gr. aceite de girasol, 110 gr. agua templada.

Relleno: 300 gr. patata pelada, 20 gr. aceite de girasol, media cucharadita de semillas de comino, 2 guindillas frescas, una cebolla, media cucharadita de sal fina, un cuarto de cucharadita de cilantro molido, pizca de garam masala, un manojo de cilantro fresco.

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Cómo hacer rollitos vietnamitas, receta paso a paso, curso de cocina vietnamita Pepekitchen

Publicado el 16 enero 2011 por Pepekitchen

Esta es la receta “estrella” de nuestro último taller de cocina oriental, de manos de nuestro amigo Dao Tran, chef vietnamita que colabora con nosotros en los cursos de cocina en Málaga. Ha sido un taller sorprendente donde hemos descubierto una de las mejores cocinas de oriente, la cocina de Vietnam, y que esperamos repetir pronto para aquellos que no hayan podido acudir en esta primera convocatoria. Os explicamos con detalle cómo hacer rollitos vietnamitas, receta paso a paso, de nuestro curso de cocina vietnamita Pepekitchen.

Para el relleno se usa carne de cerdo o ternera, setas chinas y fideos celofán (de soja). Las obleas de papel de arroz son el envoltorio de estos rollitos, que una vez fritos adquieren una textura crujiente increíble. Se suelen servir con una salsa especial a base de vinagre, azúcar y salsa de pescado, enrollados dentro de una hoja de lechuga y un poco de menta fresca. No te los pierdas.

Ingredientes

Una zanahoria, una cucharada de setas chinas secas (tipo oreja de árbol), 50 gr. fideos de celofán (de soja), 400 gr. carne de cerdo picada, obleas de papel de arroz vietnamitas, 3-4 yemas de huevo.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre de arroz o de vino blanco, 1 cucharadita de zumo de lima, 50 cc. agua (aprox), un cuarto de chile fresco rojo (opcional), una cucharada de zanahoria rallada muy fina (opcional).

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