La famosa harira es una sopa muy elaborada, condimentada y rica, que normalmente se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones, y servida a los recién casados al día siguiente a la boda. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles. Aquí os dejo la receta de harira, sopa del Ramadán, otro de los platos que preparamos el fin de semana pasado en nuestro taller de cocina marroquí, dentro de nuestros cursos de cocina pepekitchen.
A mi me encanta, me parece una de las sopas más ricas que conozco. En algunas recetas he visto que también se añade arroz, aparte de garbanzos y lentejas, aunque entonces queda bastante espesa, en este caso no lo usaremos. Si la encuentras, usa un poco de mantequilla añeja (ellos la llaman rancia) para aromatizar el guiso, en pequeñas cantidades, ya que es de sabor intenso. La puedes conseguir en las carnicerías árabes.
Ingredientes, 4 personas
250 gr. carne de ternera (falda, morcillo), 2 cebollas, 200 gr. garbanzos, una cucharadita de colorante amarillo, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de jengibre molido, un cubito de caldo de carne, 100 gr. lentejas, 100 gr. pasta para sopa, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, 100 gr. concentrado de tomate, una rama de apio, 5 tomates, sal, pimienta.
