Los que, como yo, hayan leído los libros de Los Cinco… Seguir leyendo

Para la mayonesa de pimientos usamos pimientos morrones. Si los quieres hacer en casa consulta … Seguir leyendo

El resultado mejora si los servimos con unos dados de pan frito, o tostados al horno. En invierno se puede servir caliente, pero en verano podemos servirla fría.

Ingredientes 4 personas

150 gr. bacalao desalado, 100 gr. apio, 100 gr. puerro, 150 gr. patatas peladas, 1 litro de leche entera, pimienta, nuez moscada molida.

Elaboración

Remoja el bacalao siguiendo… Seguir leyendo

Suena raro esto de hacer sopa de tomillo, igual que me sonó cuando Dolorss, de Blog de Cuina, me contó cómo hacer esta deliciosa sopa de hierbas aromáticas, mientras compartíamos mesa en el Bar El Gaucho de Pamplona, tomando unos excelentes pintxos, en el evento de Kaiku donde nos conocimos.

Y es que, claro, juntar a varios bloggers gastronómicos es peligroso, al final acabamos hablando de recetas, platos, restaurantes y otras muchas cosas relacionadas con nuestra actividad. La verdad que, como hace tiempo de esto, no recuerdo a la perfección la receta de Dolorss, así que espero me perdone … Seguir leyendo

Aprovechando un suculento caldo de carne que tenía congelado, y unas pechugas de pollo del puchero, en un plis plas he preparado una original receta de sopa de albóndigas de pollo y parmesano, un primer plato diferente.

Si no tienes caldo casero puedes usar algún caldo envasado de calidad, y si no quieres cargar con los bricks, también puedes usar las pastillas de caldo concentrado, entre las que hay en el mercado me gustan mucho las de doble caldo de carne de Knorr.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de caldo de carne casero, 1 pechuga de … Seguir leyendo

Esta es una de las recetas que preparamos en nuestro curso de cocina vietnamita, con nuestro amigo el chef Dao Tran, y me sorprendió bastante esta sopa de sabor intenso y aromático, un plato completo a base de ternera, fideos y verduras. Esta es la receta de sopa Pho de ternera y verduras, receta vietnamita tradicional.

Aunque requiere una cocción muy prolongada y muchos ingredientes, es bastante fácil de hacer, y el resultado es excelente. La salsa hoisin, la salsa de chiles y la salsa de pescado tailandesa son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, así como … Seguir leyendo

Ayer por la tarde empezamos nuestro Curso de Iniciación a la Cocina, la primera sesión de este completo curso de cocina con una duración de dos meses y frecuencia semanal. Empezamos, como es lógico, por los fondos y caldos básicos, y practicando cortes y técnicas básicas, una primera toma de contacto. Una de las preparaciones que hicimos es un sustancioso fondo oscuro de carne, que usaremos para explicaros cómo hacer un consomé de carne casero, un clásico de la cocina que no todo el mundo conoce.

Además preparamos fondo blanco, de pollo, y fumet, o caldo de pescado, … Seguir leyendo

Mi propuesta para el primer plato del menú de Navidad es esta deliciosa sopa de rape con almendras, una opción muy buena a la clásica sopa de marisco en las cenas de Navidad. El rape es un pescado que aporta mucha gelatina al caldo, sobre todo gracias a su espina central, y no digamos si usas la cabeza para preparar el fumet. Lo mejor es comprar un rape entero, aunque si el presupuesto no te llega te puedes apañar con unas colas de rape congeladas, más asequibles.

En Málaga es costumbre, por lo menos en mi casa, de … Seguir leyendo

La cocina de la India es muy especiada, como bien sabemos, y además es ligera y rica en verduras y legumbres. Esta receta es muy sana y ligera, y los tomates se cocinan a fuego lento con especias (laurel, pimienta, jengibre y canela). He usado Thermomix para hacerla, ideal para este tipo de preparaciones, ya que controlamos al detalle los tiempos de cocción y las temperaturas. Esta es nuestra sopa de tomate especiada, shorba de tomate, receta de cocina de la India.

Aunque se pueden usar especias secas y molidas, es mucho mejor usarlas frescas, como en este caso, ya … Seguir leyendo

No creo que haya plato más auténtico de la cocina malagueña que el gazpachuelo, salvo quizás el ajoblanco, su alter ego veraniego. A pesar de su sencillez, es un entrante caliente delicioso y energético. Su versión más primitiva apenas lleva más que huevo y agua, acaso algo de pan, aunque yo prefiero añadir unas patatas para enriquecerla. Esta es mi receta del gazpachuelo, sopa tradicional malagueña

Hoy día muchas amas de casa añaden unas gambas peladas, incluso algo de pescado blanco. El secreto, si es que lo tiene, es una mayonesa de las de antes, hecha a mano. Las … Seguir leyendo