Archivo de la categoría: Recetas de sopas y cremas

Chupitos de sopa de ajo

Publicado el 18 octubre 2012 por Miriam

Sopa de ajoSe pasan la vida diciéndonos que nos tenemos que reinventar, nos ponen la cabeza como un bombo, que hay que ponerle ojitos a la crisis y verla como una oportunidad… Y unos… De acuerdo, puestos a reinventar, ¿por qué no reinventar las recetas de toda la vida, buenas, bonitas y baratas? Sobre todo baratas, que no está el horno para bollos. Les lavamos la cara, las aligeramos y las convertimos en un delicioso entrante adecuado a la frugalidad que nos invade. Como estos riquísimos chupitos de sopa de ajo, con huevitos de codorniz para más señas. Porque un huevo de gallina se saldría de los cacharrillos, vaya. Sigue leyendo →

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Sopa de tomate angloindia

Publicado el 21 octubre 2011 por Miriam

Sopa de tomate angloindiaOs preguntaréis qué diantres es angloindio. Pues algo de origen británico aclimatado a la India, exactamente lo que es esta sopa de tomate angloindia. Una adaptación al gusto del subcontinente de la clásica sopa de tomate británica, hecha por los cocineros indios que servían a los amos británicos. Con bastante más gracia, en mi humilde opinión, que el insulso original (al que suelen añadir puré de tomate y tomates enlatados, ay), y con un sazonado muy indio: chile picante, comino y jengibre fresco. Deliciosa y aromática.

Los que, como yo, hayan leído los libros de Los Cinco cuando eran pequeños, aparte de haberse quedado tocados para siempre, recordarán quizá que los cuatro muchachos comían de vez en cuando sopa de tomate, cocinada por la ínclita tía Fanny (no, creo que el perro no la comía). Qué supercosmopolita me parecía esa sopa a mí cuando tenía siete años. Bendita ignorancia. El aderezo indio la transforma afortunadamente en otra cosa.

Ingredientes, para 6-8 personas

1,5 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 3 ajos, 1 guindilla fresca (la ferocidad de la guindilla, al gusto de cada cual), 2 cm de raíz de jengibre fresco, ½ cucharadita de comino molido, 4 cucharadas soperas de mantequilla clarificada o ghee (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva), sal, nata líquida para adornar Sigue leyendo →

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Porra con almendras y mayonesa de pimientos

Publicado el 20 junio 2011 por Pepekitchen

Hace poco he recibido un regalo promocional de Calvé, incluyendo una muestra de su mayonesa. Si entras en su web, muy divertida, podrás ver un completo recetario con mayonesa (incluso un brownie, muy original). Como hoy me levantado con ganas de experimentar un poco, he preparado una versión de la clásica porra andaluza, en una fusión con el ajoblanco de almendras, servido con una mayonesa de pimiento asado. Espero os guste esta combinación, mi receta de porra con almendras y mayonesa de pimientos.

Para la mayonesa de pimientos usamos pimientos morrones. Si los quieres hacer en casa consulta nuestra receta de cómo hacer pimientos morrones.

Ingredientes, 4 personas

Para la porra de almendras: 800 gr. tomates muy maduros, 100 gr. pimiento verde, tipo italiano, 2 dientes de ajo, 10 gr. hojas de albahaca fresca, 200 cc. aceite de oliva virgen extra, 100 gr. almendras peladas, una cucharadita de sal fina, 40 gr. vinagre de vino blanco.

20 gr. almendras fritas, 200 gr. mayonesa, 100 gr. pimientos morrones.

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Crema ligera de bacalao

Publicado el 26 abril 2011 por Pepekitchen

Todavía tenía unos restos de bacalao desalado de esta Semana Santa, y como tengo debilidad por las sopas, he preparado esta crema ligera de bacalao, simplemente cocido con leche, patatas, puerros y un poco de apio. Más fácil imposible.

El resultado mejora si los servimos con unos dados de pan frito, o tostados al horno. En invierno se puede servir caliente, pero en verano podemos servirla fría.

Ingredientes 4 personas

150 gr. bacalao desalado, 100 gr. apio, 100 gr. puerro, 150 gr. patatas peladas, 1 litro de leche entera, pimienta, nuez moscada molida.

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Receta de sopa de tomillo, una sopa medicinal

Publicado el 28 marzo 2011 por Pepekitchen

Suena raro esto de hacer sopa de tomillo, igual que me sonó cuando Dolorss, de Blog de Cuina, me contó cómo hacer esta deliciosa sopa de hierbas aromáticas, mientras compartíamos mesa en el Bar El Gaucho de Pamplona, tomando unos excelentes pintxos, en el evento de Kaiku donde nos conocimos.

Y es que, claro, juntar a varios bloggers gastronómicos es peligroso, al final acabamos hablando de recetas, platos, restaurantes y otras muchas cosas relacionadas con nuestra actividad. La verdad que, como hace tiempo de esto, no recuerdo a la perfección la receta de Dolorss, así que espero me perdone si medio me he inventado algo, o si le he añadido algunas cosas de mi cosecha.

La ventaja de esta ligera sopa es que la infusión de tomillo que nos sirve de base tiene todas las propiedades medicinales de esta planta, tan típica de nuestras montañas. De hecho, para hacerla he salido de casa y la he recolectado a escasos metros, ya que crece silvestre por aquí. No confundirlo con el serpol, otra planta silvestre emparentada de sabor fuerte, y que se parece mucho, y con el que comparte propiedades.

Entre sus muchas virtudes medicinales, la infusión de tomillo es tónica y digestiva, y antiguamente se usaba para eliminar las lombrices. Esta sopa de tomillo es ideal como estimulante del apetito y para mejorar la digestión, y además es barata y está muy rica. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes 4 personas

Un buen ramillete de tomillo fresco (3-4 cucharadas de tomillo seco), 1,5 litros de agua, sal a gusto, 5 rebanadas de pan, un poco duro, aceite de oliva virgen extra.

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Sopa de albóndigas de pollo y parmesano

Publicado el 22 marzo 2011 por Pepekitchen

Sopa de albóndigas de pollo y parmesano

Aprovechando un suculento caldo de carne que tenía congelado, y unas pechugas de pollo del puchero, en un plis plas he preparado una original receta de sopa de albóndigas de pollo y parmesano, un primer plato diferente.

Si no tienes caldo casero puedes usar algún caldo envasado de calidad, y si no quieres cargar con los bricks, también puedes usar las pastillas de caldo concentrado, entre las que hay en el mercado me gustan mucho las de doble caldo de carne de Knorr.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de caldo de carne casero, 1 pechuga de pollo deshuesada, cocida (unos 180 gr. aprox.), 1 yema de huevo, 50 gr. parmesano rallado, 50 gr. jamón serrano, una rebanada de pan (unos 100 gr.), mejor sin corteza, 2 cucharadas de leche, sal, pimienta.

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Sopa Pho de ternera y verduras, receta vietnamita tradicional

Publicado el 31 enero 2011 por Pepekitchen

Esta es una de las recetas que preparamos en nuestro curso de cocina vietnamita, con nuestro amigo el chef Dao Tran, y me sorprendió bastante esta sopa de sabor intenso y aromático, un plato completo a base de ternera, fideos y verduras. Esta es la receta de sopa Pho de ternera y verduras, receta vietnamita tradicional.

Aunque requiere una cocción muy prolongada y muchos ingredientes, es bastante fácil de hacer, y el resultado es excelente. La salsa hoisin, la salsa de chiles y la salsa de pescado tailandesa son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, así como el resto de ingredientes.

Ingredientes

1 cebolla grande, 50 gr. jengibre fresco, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cuchara de semillas de hinojo, 1 rama de canela, 1 kgr.  rabo de vaca, morcillo o carne de ternera con hueso para cocido, 10 litros de agua, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de salsa de pescado, pizca de glutamato, tallarines de arroz (tipo Pho), hojas de albahaca tailandesa (o albahaca italiana), salsa hoisin, salsa de chiles tailandesa, una lima, brotes de soja, 100 gr. falda de ternera.

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Cómo hacer consomé de carne casero

Publicado el 20 enero 2011 por Pepekitchen

Ayer por la tarde empezamos nuestro Curso de Iniciación a la Cocina, la primera sesión de este completo curso de cocina con una duración de dos meses y frecuencia semanal. Empezamos, como es lógico, por los fondos y caldos básicos, y practicando cortes y técnicas básicas, una primera toma de contacto. Una de las preparaciones que hicimos es un sustancioso fondo oscuro de carne, que usaremos para explicaros cómo hacer un consomé de carne casero, un clásico de la cocina que no todo el mundo conoce.

Además preparamos fondo blanco, de pollo, y fumet, o caldo de pescado, y elaboramos la salsa española con el fondo oscuro. Aunque es mucho más laborioso que un sencillo caldo de carne casero, el fondo oscuro es mucho más sabroso.

Esta receta se la dedico a Miriam García, de El Invitado de Invierno, y a Mar Varela, de Vamos a CociMar, con las que tuve el placer de compartir un consomé y unas croquetas en el Lhardy de Madrid hace unos días, todo un clásico, y uno de los primeros restaurantes del país.

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Sopa de rape con almendras, receta para el menú de Navidad

Publicado el 21 diciembre 2010 por Pepekitchen

Mi propuesta para el primer plato del menú de Navidad es esta deliciosa sopa de rape con almendras, una opción muy buena a la clásica sopa de marisco en las cenas de Navidad. El rape es un pescado que aporta mucha gelatina al caldo, sobre todo gracias a su espina central, y no digamos si usas la cabeza para preparar el fumet. Lo mejor es comprar un rape entero, aunque si el presupuesto no te llega te puedes apañar con unas colas de rape congeladas, más asequibles.

En Málaga es costumbre, por lo menos en mi casa, de prepararla por Navidad, aunque en cualquier época del año es una sopa excelente. La versión que aquí os dejo es la más tradicional, pero se puede enriquecer con langostinos o incluso mejillones y almejas, también con rosada, a gusto de cada uno. Este es uno de los platos que preparamos en nuestro curso especial de cocina de Navidad de la pasada semana.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. rape (colas, cabeza), 1 hoja de laurel, una ramita de perejil, 100 gr. almendras peladas, 100 gr. pan en dados, 3-4 dientes de ajo pelados, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, pizca de hebras de azafrán (o colorante alimentario), huevo duro y dados de pan frito, para servir. Sigue leyendo →

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Sopa de tomate especiada, shorba de tomate, receta de cocina de la India en Thermomix

Publicado el 20 noviembre 2010 por Pepekitchen

La cocina de la India es muy especiada, como bien sabemos, y además es ligera y rica en verduras y legumbres. Esta receta es muy sana y ligera, y los tomates se cocinan a fuego lento con especias (laurel, pimienta, jengibre y canela). He usado Thermomix para hacerla, ideal para este tipo de preparaciones, ya que controlamos al detalle los tiempos de cocción y las temperaturas. Esta es nuestra sopa de tomate especiada, shorba de tomate, receta de cocina de la India.

Aunque se pueden usar especias secas y molidas, es mucho mejor usarlas frescas, como en este caso, ya que aportarán más aromas y sabor al guiso. Si no tienes Thermomix puedes hacerla en una cazuela, triturando la mezcla al final con una batidora.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. aceite de girasol (si quieres puedes usar aceite de sésamo o cacahuete, de sabor más intenso), 5 granos de pimienta negra, 30 gr. jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 200 gr. cebolla pelada, 2 hojas de laurel, 600 gr. tomates muy maduros, 500 gr. agua (o mejor caldo de verduras), 30 gr. azúcar, 10 gr. sal, pizca de guindilla molida (opcional).

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