Archivo de la categoría: Recetas de postres y frutas

Cómo hacer un sabayón

Publicado el 13 Mayo 2009 por Pepekitchen

El sabayón o zabaglione es una crema espesa a base de yemas y vino o licor, batidos al baño María hasta que alcanza una textura cremosa. Aparentemente sencillo, requiere una técnica cuidadosa para que el resultado sea perfecto.

En primer lugar, las yemas deben ser muy frescas, y las mezclaremos con azúcar en polvo, para facilitar el montado. Lo mejor es usar una cuenco metálico, si puede ser de cobre esmaltado, pero cualquier otro recipiente nos servirá.

Calienta una cazuela con agua, que apenas debe hervir. Coloca el cuenco con las yemas y el azúcar sobre el agua caliente, al baño María muy suave, batiendo con las varillas enérgicamente. Si hace falta, retira de vez en cuando de la fuente de calor, batiendo aparte para bajar la temperatura.

Poco a poco veremos que las yemas montan y quedan esponjosas. En ese momento iremos añadiendo el vino blanco, licor, brandy o marsala, en hilo fino sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el líquido, aparta y sigue batiendo fuera del calor hasta que la crema quede espesa y esté completamente fría.

Se debe usar al momento, servida con frutas frescas, por ejemplo, o usada como base para postres como la crema de mascarpone del tiramisú.

 

 

 

 

 

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Receta de tiramisú

Publicado el 13 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de tiramisú

La receta de tiramisú es un postre italiano que ha tenido mucho éxito fuera de sus fronteras, ya sea por la sencillez en su elaboración, como por su delicada textura aportada por una crema zabaglione a base de yemas, azúcar, licor y mascarpone, ese queso cremoso tan bueno para postres o incluso para salsas.

La verdad es que, a pesar de su sencillez, no me atrevo a pedirlo por los restaurantes italianos de mi ciudad, quizás sea por que muchas veces sustituyen el mascarpone por algún queso cremoso más barato, cosa que no os recomiendo ya que es la base del éxito de este postre.

Ingredientes para la receta de tiramisú

400 grs. de bizcochos de soletilla, si es posible los ligeros y esponjosos saboyardi italianos, 2 tazas de café fuerte frío, 500 gr. de mascarpone, 100 gr. cacao en polvo puro, chocolate negro rallado (opcional)

Para el zabaglione (sabayón): 6 yemas de huevo, 50 gr. de azúcar en polvo, 80 cc. brandy o marsala.

 

Elaboración del tiramisú

Prepara un café fuerte y deja enfriar por completo. Lo mejor, un expreso.

Mezcla en un cuenco las yemas con el azúcar y el licor. Bate con varillas enérgicamente sobre un recipiente con agua caliente, sin que hierva. Cuando empiece a espesar, aparta del calor y sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

Una vez completamente frío este sabayón, mezcla con el mascarpone, batiendo suavemente hasta que quede una crema ligera. Reserva en frío.

Monta el tiramisú en una bandeja de cierta profundidad, empezando por una capa de soletillas, que cubra el fondo. Moja con una brocha de pastelería empapada en el café, para que queden tiernos.

Cubre con cacao en polvo, y si quieres chocolate negro en escamas. Cubre con parte de la crema de mascarpone, cubre con más bizcochos y sigue cubriendo con chocolate y crema, hasta acabar los ingredientes.

Acaba decorando con una capa de chocolate en polvo y deja enfriar varias horas antes de servir. Si quieres también puedes montar esta receta de tiramisú en recipientes individuales de cristal. Como ves, sencillo y muy rico. Si quieres lo puedes acompar de fruta fresca, como fresas o cerezas.

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Receta de arroz con leche cremoso con fresas

Publicado el 7 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de arroz con leche cremoso con fresas
El arroz con leche es un postre que no podía faltar en Pepekitchen.com. He elegido una versión enriquecida con crema montada, la receta de arroz con leche cremoso con fresas, una fruta de temporada imprescindible, aunque puedes usar otras frutas frescas, como melocotones, albaricoques o cerezas.

Además es un postre muy sano y nutritivo, que nos aporta muchas vitaminas, calcio y otros minerales, muy bueno también para los niños.

Ingredientes para el arroz con leche cremoso con fresas

150 gr. arroz, un litro de leche, 150 gr. azúcar, una ramita de canela, un sobre de azúcar vainillado, 200 cc. nata espesa, 250 gr. fresas, ralladura de naranja y de limón.

 

Elaboración

Deja el arroz en remojo en agua templada unos 20 minutos, para eliminar el exceso de almidón. Así nos quedará un postre más ligero y acortamos el tiempo de cocción.

Escurre el arroz ya remojado y vierte en una cacerola con la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, una rama de canela y una cáscara de limón, lavada. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento 30 minutos, o hasta que el arroz quede muy tierno y haya absorbido la leche.

Monta la nata con varillas, hasta que quede bien espesa y cremosa. Lo mejor es que está muy fría. Reserva en frío una vez montada.

Retira la cáscara de limón y la canela y deja enfriar. Una vez completamente frío incorpora la nata montada, removiendo con suavidad. Pasa a cuencos o copas individuales y deja enfriar una hora antes de servir esta receta de arroz con leche cremoso con fresas. Decora a gusto con ralladura de naranja o limón, o con unas tiras de la piel de estos cítricos, aparte de las fresas, claro está.

Elaboración con Thermomix del arroz con leche cremoso con fresas

Monta la nata bien fría en el vaso de thermomix, con la mariposa puesta, unos segundos a velocidad 4, hasta que esté montada. Reserva en frío.

Lava el vaso. Añade un litro de agua y programa 3 minutos a 37º. Añade el arroz y deja reposar 20 minutos con el vaso tapado.

Escurre con el cestillo y vuelve a poner en el vaso. Cubre con la leche, el azúcar, la canela en rama, el azúcar vainillado y la cáscara de limón. Programa 30 minutos a 90º velocidad cuchara con la mariposa puesta.

Retira la cáscara de limón y la rama de canela. Deja enfriar y mezcla con la nata montada reservada. Decora con fresas y tiras de piel de naranja o limón. Deja enfriar una hora antes de servir.

 

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Receta de torrijas de batata y miel

Publicado el 16 Abril 2009 por Pepekitchen

 

Entre las recetas tradicionales del Valle del Guadalhorce, Málaga, se encuentra este postre sencillo, la receta de  torrijas de batata y miel. El secreto es cocer las batatas poco tiempo, al dente, lo justo para que no estén duras. Si se cuecen demasiado se deshacen al freírlas.

Según me cuentan lo suyo es hacerlas con batatas blancas, una variedad pobre en beta-carotenos más difícil de encontrar. Hoy las hemos hecho con las batatas de carne anaranjada.

Ingredientes para la receta de torrijas de batata y miel

1 kgr. batatas
3-4 huevos
Aceite de oliva para freír
Miel, para servir

 

Preparación:

* Se lavan primero con un cepillo las batatas, para quitarles la tierra.
* Se cuecen en una olla con agua, unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, lo justo para que empiecen a ablandarse, cuidando de que no se cuezan en exceso.
* Se escurren y se dejan templar. Las pelamos con cuidado y cortamos en rodajas gruesas, de unos 3-5 mm., como si fueran patatas panaderas.
* Se fríen hasta que se doren un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
* Se rebozan de huevo batido y se vuelven a freír, hasta que se doren un poco.
* Se sirven calientes, con un chorrito de miel por encima.

Para hacerlas otro día he pensado que no le quedaría mal un almíbar de naranja. Incluso, para incrementar el sabor de las batatas, podríamos añadir un poco de azúcar y canela en rama al agua de cocción.

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Cómo hacer torrijas, receta tradicional de Semana Santa

Publicado el 1 Abril 2009 por Pepekitchen

Receta de torrijas

Pan, leche, huevos, azúcar y poco más nos sirven para elaborar esta receta de torrijas, un dulce tradicional de Semana Santa que afortunadamente se ha conservado intacto hasta nuestros días. Magistral forma de aprovechar los restos de pan duro de la despensa, que mojados en leche y, a veces, en vino, rebozados y fritos producen un postre sorprendente.

Normalmente se rebozan en miel al servirlas, pero aquí las haré comos se han hecho en casa desde siempre, rebozadas con azúcar y canela molida.

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Ingredientes para hacer las torrijas

Una barra de pan asentado, del día anterior, 4 huevos, una rama de canela, 100 gr. azúcar, 100 cc. vino tinto, 250 cc. leche, aceite de oliva, azúcar y canela molida (o miel) , para servir.

 

Elaboración.

Calienta la leche a fuego lento con la rama de canela y el azúcar durante 5 minutos. Aparta y deja enfriar. Añade entonces el vino tinto.

Si quieres ahorrar tiempo también puedes hacerlo mezclando la leche con el azúcar, el vino y un poco de canela molida, todo en frío.

Corta el pan en rebanadas gruesas, de un centímetro como mínimo. Moja las rebanadas de pan en la mezcla de leche y vino, y deja escurrir un poco. Si quieres puedes usar pan de molde, pero siempre que sea de rebanadas gruesas y que esté un poco asentado, para que no se desmorone al mojarlo.

 

Receta de torrijas, paso a paso

En algunos lugares venden un pan especial para torrijas, pero vamos, cualquier pan nos servirá.

Bate los huevos. Calienta una sartén con abundante aceite. Reboza las rebanadas, escurridas de la leche, en huevo y fríe en el aceite bien caliente, hasta que queden doradas.

Escurre sobre papel de cocina y reboza con una mezcla de azúcar y canela molida. Sirve templadas acompañadas de un moscatel. Si prefieres puedes servir esta receta de torrijas sustituyendo el azúcar y la canela del rebozado por miel, que puedes aclarar calentando con un poco de agua a fuego lento.

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