Esta es mi versión de una receta tradicional típica de las costas de Cádiz y Huelva, donde se capturan en abundancia los chocos. Con su carne picada preparamos unas deliciosas albóndigas de choco que, una vez fritas en aceite de oliva virgen extra, serviremos con una ligera salsa de caldo de pescado, vino blanco y verduras. Una maravilla.
Las probé hace poco en Huelva, concretamente en Isla Cristina, donde estuve haciendo un show cooking para Supersol en una de sus nuevas tiendas de la zona. También se preparan por allí unas deliciosas croquetas de choco, con su tinta, y muchos guisos de invierno, como choco en salsa o choco con garbanzos.
Esta fin de semana pasado visité el mercado central de Cádiz, donde pude ver y fotografiar los famosos chocos, incluso venden huevas de choco. Preguntando a los pescaderos de este cuidado mercado me dicen que es lo mismo que la sepia o jibia, aunque no me queda claro del todo si se trata de una subespecie local, espero me lo aclare algún gaditano.
En todo caso, en Málaga y creo que en el resto del país los llamamos jibia o sepia, que podemos encontrar fresca o congelada en casi cualquier supermercado. Si la compras fresca, procura que te la den bien limpia, es muy trabajoso quitarle la piel, las tripas, el esqueleto y el pico, muy duro. Lo bueno es que luego se aprovecha todo, incluidos los tentáculos.
Ingredientes, 4 personas
350 gr. de choco (jibia, sepia), 200 gr. pan duro (mejor muy seco), 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de hojas de perejil, 1 huevo, sal, pimienta molida. Harina para rebozar. 100 cc. aceite de oliva virgen extra, para freír.
Para la salsa: una cebolla, 400 cc. caldo de pescado (fumet), 200 cc. vino blanco seco, 2 zanahorias, sal, pimienta, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán.
