Archivo de la categoría: Recetas de pasteles y galletas

Hojaldrinas de naranja, receta tradicional de Navidad

Publicado el 22 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Seguimos con las recetas navideñas. Aunque los roscos de vino y los  borrachuelos son muy ricos, estas hojaldrinas son irresistibles, más ligeras y con su suave sabor a naranja. Aunque actualmente mucha gente las prepara con mantequilla, la receta original, tradicional, al igual que mantecados y polvorones, se hacen con manteca de cerdo refinada. Esta es mi receta de hojaldrinas de naranja, receta tradicional de Navidad.

Para hojaldrar la masa se pueden hacer varios dobleces, a modo del hojaldre clásico, aunque no es imprescindible.

Ingredientes

600 gr. harina, 400 gr manteca de cerdo refinada, 50 gr. vino moscatel, 50 gr. zumo de naranja natural, ralladura de una naranja, una cucharadita de agua de azahar (opcional), 100 gr. azúcar en polvo, abundante azúcar en polvo, para el glaseado final.

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Roscos de vino moscatel, receta tradicional de Navidad

Publicado el 20 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Los roscos de vino moscatel me traen muchos recuerdos de la infancia, y son uno de mis dulces navideños preferidos. Son muy tradicionales en toda Andalucía, y es toda una sorpresa abrir los paquetitos de papel fino en los que vienen envueltos y descubrir estos deliciosos pastelitos cubiertos de abundante azúcar en polvo.

Hemos usado una mezcla de harina recia y harina panadera de El Amasadero, excelentes, manteca de cerdo refinada, avellanas y moscatel, claro. Tienen algo de trabajo, sobre todo el de hacer los roscos a mano, pero indudablemente merecen la pena. Esta es una de las recetas que hemos preparado con los alumnos en nuestro reciente curso de dulces navideños.

Ingredientes

300 gr de harina recia, 300 gr. gramos de harina panadera, 250 gr. manteca de cerdo refinada, 60 gr. azúcar en polvo, 125 cc. moscatel, 100 gr. de avellanas tostadas y molidas, pizca de canela molida, pizca de nuez moscada molida. Azúcar en polvo, para espolvorear.

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Brownie de turrón de Jijona y almendras, receta de Navidad

Publicado el 16 Diciembre 2010 por Pepekitchen

El turrón de Jijona está realizado con almendra marcona, y además de ser delicioso tomado tal cual, por su cremosidad e intenso sabor es un ingrediente ideal para postres navideños como este brownie de turrón de jijona y almendras, receta de Navidad, una receta en la que sustituimos el chocolate por turrón.

La forma de servirlo, como en todos los brownies, es templado, y se acompaña muy bien de helado de vainilla, por el contraste de sabor y temperaturas.

Ingredientes, 6 personas

200 gr. turrón de Jijona (del blando), 100 gr. mantequilla, 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. almendras peladas. 20 gr. almendras fileteadas, para decorar. Helado de vainilla, para acompañar.

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Strudel de manzana, receta paso a paso con pasta filo

Publicado el 30 Septiembre 2010 por Pepekitchen

La pasta filo es complicada de hacer en casa, por lo que si la compras ya preparada te ahorras bastante trabajo. De todos modos, tenía ganas de intentar hacerla, y aunque reconozco que no ha salido “fetén” el resultado no ha sido demasiado malo, como verás en las fotos. Este es el famoso strudel de manzana, receta paso a paso con pasta filo.

Es una receta austriaca, aunque también se hace en Alemania, y la pasta filo es claramente de origen oriental, se usa mucho en la cocina griega y turca, siendo la base del delicioso baklava.

Ingredientes, 4 personas

Para la pasta filo: 250 gr. harina, una cucharadita de sal, 50 gr. agua, un huevo, 35 gr. mantequilla, media cucharadita de vinagre.

500 gr. manzanas verdes, 130 gr. mantequilla, 70 gr. pan rallado, 60 gr. nueces picadas, 40 gr. pasas sultanas, 60 gr. azúcar, media cucharadita de canela, media cucharadita de calvos molidos, zumo de medio limón, una cucharada de ron, azúcar en polvo, para decorar.

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Cuernos de gacela, receta marroquí, paso a paso

Publicado el 28 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Los cuernos de gacela son unas deliciosas pastas para el té, relativamente fáciles de elaborar, con una masa crujiente rellena de pasta de almendras, aromatizados con agua de azahar.. Es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina marroquí, siendo uno de los pasteles árabes más famosos y apreciados, servidos en bodas y celebraciones. Esta es la receta de cuernos de gacela, receta marroquí paso a paso, preparada  por nuestros alumnos.

Ingredientes

Relleno: 1 kgr. almendras molidas, 500 gr. azúcar, ralladura de un limón, 100 cc. agua de azahar, 2 yemas de huevo.
Pasta: 250 gr. harina, una clara de huevo, 20 gr. mantequilla, 100 cc. agua de azahar.

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Receta de tarta de té verde con mascarpone y chocolate

Publicado el 24 Mayo 2010 por Pepekitchen

Este es el final del bizcocho de té verde matcha que preparamos hace poco para nuestro último taller de cocina japonesa. El resultado, como ves en las fotos, es espectacular, y la combinación de sabores perfecta. En vez de usar la crema del tiramisú, hemos probado simplemente batiendo el mascarpone con un poco de azúcar en polvo y nata, para aligerarlo. No te pierdas nuestra receta de tarta de té verde con mascarpone y chocolate.

Ingredientes, para 8-10 personas

Un bizcocho de té verde, siguiendo nuestra receta.

Crema de mascarpone: 500 gr. de mascarpone, 100 gr. azúcar en polvo, 100 gr. nata, 20 gr. cacao amargo en polvo.

Calado del bizcocho: 200 gr. agua, 120 gr. azúcar.

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Bizcocho de té verde matcha, receta paso a paso

Publicado el 23 Mayo 2010 por Pepekitchen

El té verde japonés en polvo, matcha, es un aromatizante original para cremas, mousses y repostería. En este caso lo he usado para aromatizar el clásico bizcocho para tartas casero, que usaremos para preparar una tarta. Esta es nuestra receta de bizcocho de té verde matcha, ideal para la merienda.

Ingredientes, para un bizcocho de 22 cms.

6 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. harina, 4 cucharaditas de té verde en polvo, matcha, un sobre de azúcar vainillado.

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Receta de lionesas con crema de queso

Publicado el 18 Mayo 2010 por Pepekitchen

La pasta choux, a base de harina, huevos y mantequilla, es una creación genial que puede hornearse para hacer profiteroles o lionesas, o freírse para hacer los clásicos buñuelos de viento rellenos de crema. Las posibilidades son casi ilimitadas, como vemos con esta receta de lionesas con crema de requesón que hemos preparado hoy.

Puedes usar requesón (ricotta) o mascarpone para el relleno, y si no te gusta el queso puedes optar por nata montada.

Ingredientes, para 8 personas

150 gr. harina, 6 huevos, 6 cucharaditas de aceite de girasol, 100 cc. leche, 300 gr. requesón, 40 cc. nata espesa, 10 gr. azúcar, 200 gr. azúcar en polvo, media naranja, sal, frutos secos picados (pistachos, nueces), o crocanti de almendras.

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Cómo hacer tarta de manzana al estilo inglés, receta paso a paso

Publicado el 12 Mayo 2010 por Pepekitchen

Junto con el cheese cake o tarta de queso, esta original tarta de manzana o apple pie es la tarta más tradicional en Inglaterra, ideal para acompañar el té de las cinco o como postre. A diferencia de otras tartas, la pasta quebrada cubre el relleno, hecho de manzanas reinetas aromatizadas con una mezcla de especias. Esta es la tarta de manzana al estilo inglés, receta tradicional.

La costumbre es servirla templada y regada con un poco de nata espesa, e incluso se puede acompañar con helado de vainilla.

Ingredientes para 8-10 personas

Para la pasta quebrada: 375 gr. harina, 1 cucharadita de sal, 180 gr. mantequilla fría, 60 cc. agua fría (aprox)

Para el relleno: 1 kgr. manzanas reinetas, 100 gr. azúcar, 100 gr. azúcar moreno, pizca de sal, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de nuez moscada molida, 2 cucharadas de harina, media cucharadita de cáscara de limón, rallada, 20 gr. mantequilla.

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Receta de borrachuelos, dulce tradicional

Publicado el 6 Mayo 2010 por Pepekitchen

Hace poco os hablaba de Jamie Oliver, que ha venido a Andalucía a ver cómo se hacen estos dulces típicos, de manos de unas abuelitas. Como no tenía publicados en el blog, os dejo mi receta de borrachuelos, dulce tradicional, tal como se preparan en Málaga. Aunque los más frecuentes son los rellenos de cidra, cabello de angel, yo prefiero los rellenos de dulce de batata (boniato), más ligeros. Este es el postre que preparamos en nuestro Curso de Cocina Tradicional Malagueña.

Antes era normal hacerlos en casa, sobre todo en Navidad y Semana Santa, para toda la familia, y aunque en los pueblos se sigue conservando la costumbre, en la ciudad se suelen comprar ya preparados en las panaderías y confiterías de barrio. Recuperemos esta buena costumbre, aunque tienen algo de trabajo, merece la pena. El término “borrachuelo” deriva del vino que lleva la masa, que emborracha el dulce.

Ingredientes, para 8-10 personas

Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 300 gr. miel, 50 gr. azúcar glas, 500 gr. harina.

Para el relleno: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.

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