Esta es una de mis salsas favoritas para la pasta. Mucho más que una simple salsa de carne y tomate, la boloñesa es un ragú muy completo y laborioso a base de verduras, carne y vino. Se debe hacer con ternera picada de calidad, como la usada para esta receta de espaguetis con salsa boloñesa.
Esta salsa además es muy versátil, permite usarla para muchos tipos de pasta, larga o corta, fresca o seca, e incluso a mi me gusta usarla para hacer pizzas, añadiendo algo de mozzarella, os la recomiendo. La receta original incluye, en algunas versiones, salami, pero he preparado una versión más ligera.
Ingredientes para la receta de espaguetis con salsa boloñesa
Para 4 personas: 500 gr. espaguetis, 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo. Parmesano o grana padano rallado, para servir.
Elaboración
Pica muy fina la cebolla, el apio y las zanahorias peladas. Saltea las verduras en al aceite de oliva, en una cazuela de fondo grueso, hasta que quede transparente la cebolla.
Añade la carne y saltea removiendo bien, hasta que quede dorada. Vierte el vino, removiendo bien, dejando que evapore el alcohol durante unos minutos.
Añade entonces el caldo, el tomate pelado, con sus jugos, y ajusta de condimento, con un poco de sal, pimienta molida, orégano, tomillo y una hoja de laurel. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
Debe quedar una salsa muy espesa y aromática. Cuece la pasta al dente en abundante agua salada y sirve con la salsa boloñesa, acompañando de un poco de parmesano rallado y un tinto joven y afrutado como un Ribera del Duero 2007.
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Lava las patatas. Introdúcelas en una olla y cubre con agua. Calienta hasta que rompa a hervir y cuece a fuego lento, unos 20-25 minutos, o hasta que queden tiernas.Aparta, escurre y deja enfriar un poco. Quita la piel de las patatas y tritura la pulpa con un pasapurés o con un tenedor. Añade las yemas en el centro, y adereza con un poco de sal, pimienta y nuez moscada molida.
Divide la masa en 4-5 trozos y extiende cada uno sobre la mesa enharinada ligeramente, con la palma de la mano, hasta hacer unos bastones gruesos de 1,5 cms. de grosor.
Calienta dos litros de agua con una cucharada de sal. Cuando rompa el hervor, añade un puñado de ñoquis. Cuando suban a la superficie, retira con una espumadera y escurre. Repite el proceso hasta cocer todos los ñoquis. 
Para este plato lo mejor es usar pasta corta, como la que he usado hoy. Puedes probar a hacer la salsa sin nueces, quedará más ligera. El truco es usar un gorgonzola dolce, que es más suave, pero el normal, de sabor más intenso, también sirve. Se trata de un queso azul italiano muy cremoso, ideal para salsas.
