Recetas de pasta y cereales

Receta de espaguetis con salsa de tomate y setas porcini

En Italia son muy aficionados a las setas, sobre todo en el norte, más húmedo y boscoso, como en la zona de Venecia o en la Toscana. En esta última abundan los platos con setas, sobre todo los “porcini”, que muchas veces se secan para poder conservarlos y acentuar […]

Receta de espaguetis con salsa boloñesa

Esta es una de mis salsas favoritas para la pasta. Mucho más que una simple salsa de carne y tomate, la boloñesa es un ragú muy completo y laborioso a base de verduras, carne y vino. Se debe hacer con ternera picada de calidad, como la usada para esta […]

Receta de raviolis con salsa de mascarpone

El mascarpone es un queso cremoso italiano muy conocido por ser utilizado en postres, sobre todo en el famoso tiramisú. Pero también lo podremos usar para elaborar ricas salsas, como en esta receta de raviolis con salsa de mascarpone.

Aparte del queso, hemos añadido champiñones y un poco de bacon […]

Receta de espaguetis a la putanesca

Anoche, en casa de mis amigos en Holanda, no se nos ocurría nada para cenar y recordé una de mis recetas favoritas de pasta, ideal para pasta larga, sobre todo espaguetis. Se trata de la receta de espaguetis a la putanesca, que auna los intensos sabores mediterráneos de las […]

Receta de ñoquis o gnocchi gratinados con queso

Este es un clásico plato tradicional del Piemonte italiano, en el que destacan la sencillez de los ingredientes, patatas y queso, para elaborar esta deliciosa receta de ñoquis o gnocchi gratinados con queso.

Consulta nuestra receta básica de ñoquis de patata, paso a paso, para elaborarlos correctamente.
Ingredientes para la receta […]

Cómo hacer ñoquis o gnocchi de patata, receta paso a paso

Los ñoquis son uno de los platos favoritos de los italianos, y por extensión, de los argentinos y otros países que recibieron emigrantes en el pasado. Según me cuentan, es costumbre en Argentina hacerlos en casa los jueves, muchas veces acompañados de salsa boloñesa.

En realidad es un plato muy […]

Receta de polenta casera

La polenta es el plato nacional del norte de Italia y parte de Suiza. Sobre todo en la Lombardía y la Toscana es un plato muy apreciado, aunque en realidad se suele tomar más como “contorno”, es decir, acompañando carnes, estofados e incluso platos de pescado. La polenta de […]

Cómo cocer la pasta seca, consejos

Hablando de pasta italiana seca, de sémola de trigo duro, hay que tener en cuenta unos consejos básicos a la hora de prepararla:

* Debe cocerse en un litro de agua con una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta seca. Así evitamos que el almidón que […]

Receta de pasta con gorgonzola y nueces

Para este plato lo mejor es usar pasta corta, como la que he usado hoy. Puedes probar a hacer la salsa sin nueces, quedará más ligera. El truco es usar un gorgonzola dolce, que es más suave, pero el normal, de sabor más intenso, también sirve. Se trata de […]

Receta de migas caseras

Tenemos guardado un pan “cateto” asentado, es decir, que lleva varios días guardado. Con este pan y pocos ingredientes he preparado esta receta de migas al estilo de las zonas rurales de Málaga. El secreto está en la calidad del pan y en remover sin parar, para que queden […]