Archivo de la categoría: Recetas de panes y reposterí­a

Pizza rellena de Ciro A Santa Brigida, Nápoles

Publicado el 26 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pizza rellena © José Maldonado

Pizza rellena © José Maldonado

La imaginación al poder. Las pizzas rellenas son una especialidad del famoso restaurante napolitano Ciro A Santa Brigida, con una larga historia que arranca en los años 30. Por sus mesas han pasado personajes tan famosos como Pirandello o D´Anunnzio.

No se trata de un calzone, las clásicas pizzas dobladas a modo de empanada, que confieso me resultan excesivas y pesadas, sino más bien de una pizza delgada y ligera que se rellena únicamente en los bordes, una genialidad que merece la pena probar.

El relleno clásico incluye requesón cremoso mezclado con albahaca fresca picada, una delicia.

Ingredientes, para una pizza

Para la masa de pizza: 100 cc. agua, 180 gr. harina de fuerza, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de levadura seca de panadero, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 50 gr. passata de tomate (o salsa de tomate escurrida), 125 gr. requesón, 4 tomates cherry, 60 gr. mozzarella, un ramillete de albahaca, orégano, aceite de oliva, sal.

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Tarta de pimientos rojos con jamón. Receta paso a paso

Publicado el 25 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Los pimientos rojos, o morrones como los llamamos muchos, adquieren su máxima excelencia culinaria cuando se asan a las brasas o al calor del horno. Una vez asados, los podemos usar para una sencilla ensalada de pimientos, tradicional acompañamiento del pescado frito malagueño, o para preparar salsas para pasta, o como en este caso una original tarta de pimientos rojos con jamón.

He utilizado jamón serrano cortado en dados, pero puedes usar igualmente salami picante o salchichón fresco para el relleno.

Ingredientes

Para la masa de pan: 200 cc. agua, 350 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 4 pimientos rojos, de asar, 80 gr. de jamón serrano, en dados, una cucharada de orégano seco, un diente de ajo, una cucharadita de alcaparras en conserva, 3 huevos, 200 cc. de tomate triturado, aceite de oliva virgen, pizca de guindilla molida, sal fina y gruesa.
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Receta de pizza de higos frescos con jamón

Publicado el 20 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Hay tantas recetas de pizzas como rellenos se nos ocurran. Ya os conté que tengo una higuera que me regala cada verano con abundantes higos, así que se me ha ocurrido hacer una pizza con ellos, que aunque suene algo raro, está deliciosa por el contraste de sabores, dulce de los higos que se caramelizan al hornearse, y salado del jamón. Os invito a probar esta receta de pizza de higos frescos con jamón.

Para hacer la masa de la pizza, te recomiendo consultar nuestros consejos para hacer una pizza perfecta. Si quieres, también puedes hacer la masa de pizza con Thermomix.

Ingredientes, para dos pizzas medianas

Para la masa de pizza: 200 cc. agua, 350 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 150 gr. passata de tomate, o tomate triturado escurrido, 6 higos maduros, una bolita de mozzarella, 150 gr. jamón serrano en lonchas finas, orégano. Aceite de oliva virgen extra.
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Receta de tortas de pan dulce con aceite (de Motril)

Publicado el 2 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de tortas de pan dulce de Motril

Estos días me han venido a la memoria unas tortas de pan con aceite que se hacían en la panadería de mi primo Antonio, que tenía por aquel entonces en Motril, en la costa granadina.

Recuerdo los grandes hornos, de los que salía un delicioso aroma a matalahúga con las que estaban aderezadas estas tortas de pan dulces. De eso hace ya casi cuarenta años, así que cualquiera sabe si se siguen haciendo por allí.

Seguramente estas tortas tienen su equivalente en la cocina magrebí, y procedan de la época de dominación árabe de la zona. La recuperación de esta receta es una auténtica labor de arqueología culinaria.

Ingredientes

750 gr. harina candeal, o harina de fuerza, 10 gr. levadura seca de panadero (o 20 gr. levadura fresca de panadero), 5 gr. sal, 350 gr. agua, 100 cc. aceite de oliva virgen, 20 gr. semillas de matalahúga (anís verde). Aceite, azúcar y huevo para decorar.

Elaboración

No estoy muy seguro de cómo se elaboran. Pero recuerdo muy bien el sabor y los ingredientes, grabados en mi memoria infantil. Aquí os presento mi versión, que por el resultado presiento se acercan mucho al original.

Calienta el aceite de oliva con una corteza de limón o de naranja, para quitar el fuerte. Cuando esté dorada la corteza, aparta del fuego, retira la corteza y añade las semillas de anís o matalahúga, dejando que repose para que tome el aroma. Deja enfriar.

Mezcla aparte en un lebrillo la harina con la levadura seca y la sal. Si usas levadura fresca mézclala directamente con el agua tibia. Consulta nuestros consejos para hacer pan para el amasado y refinado de la masa.

Añade el agua tibia en el centro de la harina, formando un volcán, junto con el aceite frío con la matalahúga. Mezcla bien y amasa sobre la mesa enharinada.

Pon la masa en un lebrillo seco y limpio, tapa y deja fermentar una hora, o hasta que doble el volumen. Amasa brevemente de nuevo y forma bolas de masa de unos 50 grs. Aplana con rodillo hasta formar tortas alargadas.

Tapa con un trapo limpio y deja fermentar 30-40 minutos en la bandeja de horno, hasta que suban de nuevo. Con los dedos haz pequeños huecos en la masa.

Pinta con huevo batido mezclado con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con azúcar y un poco de matalahúga, si quieres incluso un poco de ajonjolí.

Hornea a 200º unos 30 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden comer a los pocos minutos, todavía templadas. Pero si se guardan en una lata se conservan muy bien mucho tiempo.

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Receta de churros madrileños

Publicado el 17 Abril 2009 por Pepekitchen

Cuando os hablé de Casa Aranda y Café Madrid, mencioné este tipo de churros, que aquí se llaman madrileños, de masa crujiente. Concretamente, se sirven más en el Café Madrid, aunque a veces se pueden encontrar en otras churrerías. Ya desde pequeño, como siempre me han gustado, aprendí a hacer esta receta de churros madrileños.

El único detalle es que la masa es bastante densa, parecida a una pasta choux, por lo que costará un poco hacerlos con una manga pastelera de tela. Para tal efecto en algunas ferreterías se venden churreras metálicas con boquillas intercambiables, especiales para ello.

Ingredientes para la receta de churros madrileños (para 3-4 personas)

250 cc. agua, 250 gr. harina, una cáscara de limón, media cucharadita de sal, aceite para freír, azúcar para servir.

 

Elaboración

Primero debes calentar el agua en un cazo, con la cáscara de limón. Pesa aparte la harina y tamiza a través de un colador en un cuenco grande, formando un volcán, con un hueco central.

Cuando rompa a hervir el agua, retira la cáscara de limón, añade la sal y vierte sobre la harina puesta en un cuenco, de golpe. Remueve con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se haga una masa espesa y sin grumos.

Debe quedar una masa bien lisa. Deja reposar una hora en sitio fresco.

Pasa por la churrera metálica con boquilla rizada o manga pastelera, haciendo largas tiras sobre la mesa enharinada. Corta trozos de 10-15 cms. de largo y une los extremos apretando con los dedos para formar lazos.

Calienta el aceite a 180º y fríe los churros hasta que queden dorados, dando la vuelta a mitad de cocción, escurre sobre papel de cocina y sirve al momento espolvoreados de azúcar, con un tazón de buen chocolate caliente o de café.

La dedicatoria es para mis amigos de Holanda, que querían conocer esta receta de churros madrileños para hacerlos en casa y recordar un poco su tierra. Espero que os gusten.

 

 

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Ayuyas, receta tradicional

Publicado el 16 Abril 2009 por Pepekitchen

 

Este es un dulce sencillo y riquísimo de Alhaurín el Grande: la receta de ayuyas. Se trata de masa de pan ligera, cortada en trozos, frita en aceite y servida con azúcar y canela, o con chocolate. Se toma como desayuno o merienda, y deben comerse recién hechas.

Para hacer la masa de pan consulta nuestros consejos. Si quieres te puedes ayudar de una amasadora o de la thermomix.

 

Ingredientes para la receta de ayuyas

400 cc. agua templada
700 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
40 gr. levadura fresca de panadero
25 cc. aceite de oliva
Aceite para freír
Azúcar y canela molida, para servir

Preparación

* Hacemos la masa de pan diluyendo la levadura en el agua, a unos 30ºC. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo, ponemos en el centro el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos, refinando la masa. Poner en un cuenco aceitado, tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen.

* Extender con rodillo sobre mesa enharinada hasta dar un grosor de 3-4 mm.

* Cortar en cuadrados de 3-4 cms. de lado y freír en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y esponjosas.

* Servir al momento decoradas con azúcar y canela molida y acompañadas de chocolate, si se quiere.

Si se quieren preparar con antelación, lo mejor es congelar la masa una vez cortada, en una bandeja con papel de horno, y bien cubiertas de film transparente, para que no cojan olores. Cuando queramos comerlas las podemos freír directamente, sin descongelar.

 

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Cómo hacer una pizza perfecta, consejos

Publicado el 26 Marzo 2009 por Pepekitchen

pizza

 

Me encanta la pizza, suelo hacerla una vez a la semana, por lo menos. La verdad es que además de estar muy rica, es un alimento muy completo, ya que tiene pan (cereales), queso, aceite, verduras, y lo que la imaginación requiera.

 

Cumple casi al dedillo las recomendaciones de la dieta mediterránea y si no queremos engordar podemos hacer la pizza sin queso. De hecho las primeras pizzas no tenían queso, eran una especie de tortas de masa de pan aderezadas con aceite de oliva, tocino y poco más. A partir del siglo XIX es cuando se empezó a añadir ingredientes, hasta lo que conocemos hoy día.

Para hornear la pizza, ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Encender el horno al máximo un rato antes, al menos 20 minutos, para que tenga la temperatura adecuada (los hornos de pizzas alcanzan más de 300ªC).

Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera.

Para amasar la masa de pan os aconsejo seguir mis consejos.

Ingredientes (para dos pizzas medianas):

Masa:
200 cc. agua templada
350 gr. harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
30 gr. levadura fresca de panadero
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate:
1 lata de tomates pelados
2 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal
Pizca de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen

Relleno:
5 champiñones
2 cucharaditas de alcaparras
15 aceitunas negras deshuesadas
2 pimientos verdes (o verdes y rojos)
1 latita de anchoas en aceite (opcional)
50 gr. queso gorgonzola dolce
50 gr. mozarella
Orégano
Pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Preparación:

* Mezclar la levadura en el agua, a unos 30ºC. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo, ponemos en el centro el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos, refinando la masa (ver consejos).

* Poner en un cuenco aceitado, tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen.

* Mientras hacemos la salsa calentando los ajos aplastados, con su piel, y el orégano en el aceite, hasta que se doren un poco. Retiramos los ajos y añadimos los tomates, un poco escurridos.

* Aderezamos con un poco de azúcar, para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego suave 15 minutos, tapada.

* Una vez lista la ponemos sobre un colador, para que pierda el exceso de líquido (así evitamos que la base de pan quede cruda). Reservamos.

* Un vez haya subido la masa de pan al doble de su volumen, dividimos la masa por la mitad, con un cuchillo.

* Estiramos cada mitad en la mesa espolvoreada de harina o sémola fina, hasta hacer un circulo de masa muy fina. La ponemos sobre una bandeja cubierta de papel de horno espolvoreada con semolina o harina.

* Cubrimos con la salsa de tomate, los quesos, las verduras picadas, las aceitunas enteras o en mitades, el orégano y un chorrito de aceite de oliva.

* Horneamos a máxima temperatura unos 15 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.

Rica no?..Os aseguro que ya no querréis comprar pizzas congeladas después de probar esta :-) Por supuesto, los ingredientes a añadir pueden variar hasta el infinito, según vuestros gustos e imaginación.

 

Imagen  |  Flickr

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Receta de tortas de aceite y almendra

Publicado el 24 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de tortas de aceite y almendras

Receta tradicional de los pueblos de Málaga. Merece la pena usar un aceite de oliva virgen de buena calidad, para incrementar el sabor de estas tortas de aceite y almendras.

 

Además de las almendras, llevan anís en semilla, que en Andalucía se suele llamar matalahúga o matalaúva.

 

 Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva  (250 cc.)
1 vaso de leche entera (250 cc.)
1 vaso de azúcar (250 gr.)
3 vasos de harina de repostería (375 gr.)
1 sobre de levadura química
100 gr. almendras peladas
1 cucharada de anís verde, en semilla

 

 

 

Preparación:

* Freír las almendras peladas en el aceite, a fuego suave, hasta que se doren ligeramente.
* Retirar del fuego, sacar las almendras y añadir el anís en semilla al aceite, dejando que infusione unos minutos, apartado del fuego. Reservar el aceite junto con las semillas.
* Mientras pasar por la batidora las almendras fritas, reservando unas cuantas para decorar, junto con la leche, hasta que queden molidas. Añadir el aceite reservado, con el anís, la harina, el azúcar y la levadura. Amasar bien, tapar y dejar reposar una hora.
* Hacer tortas de 1 cm. de grosor sobre bandeja de horno con papel engrasado o silpat. Decorar cada torta con una almendra frita y hornear a máxima temperatura 5 minutos.
* Bajar la temperatura a 180º y acabar la cocción en el horno unos 25-30 minutos, hasta que queden doradas y secas.
* Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías guardar en recipiente hermético, donde aguantan bastante tiempo.

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