Ingredientes… Seguir leyendo

La pitta o pita es uno de mis panes favoritos a la hora de comer algunos de los aperitivos de la rica cocina de Oriente Medio, sobre todo los platos que hacemos en nuestros talleres de cocina libanesa, como el hummus o el baba ganush, aunque tampoco queda mal para acompañar los falafel de garbanzos o el tabuleh. Se trata de una ligera masa de pan enriquecida con aceite de oliva que se estira en forma de finas tortas que luego se deben cocer a alta temperatura para que formen su típica corteza blanda e interior hueco, ideal para … Seguir leyendo

Estos planes tradicionales sin levadura, de la cocina de la India, se preparan en las casas en celebraciones especiales, y se sirven con platos dulces y salados, incluso se toman en el desayuno en la India oriental. Esta es nuestra receta de pooris, receta de panes planos de la India.

La masa que se utiliza para prepararlos es muy parecida a la que usamos para hacer las samosas rellenas de verduras. Si quieres aprender a preparar panes no te pierdas nuestro curso de panes planos.

Ingredientes, para 10 pooris

Masa: 300 gr. harina, 15 gr. mantequilla ablandada, 110 gr. agua … Seguir leyendo

Hace poco os dejaba la receta de pan de espelta, al que le había añadido un porcentaje pequeño de levadura para potenciar el levado. Siguiendo los consejos de Andrés, de El Amasadero, he preparado hoy el pan sin usar levadura, un pan de espelta 100% masa madre, aplicando el práctico sistema de porcentajes de los panaderos. El resultado, francamente espectacular, más teniendo en cuenta que lo hemos horneado en la piedra refractaria, que imita bastante bien el efecto de horno de leña en casa.

Para los que no están habituados a la masa madre, decirles … Seguir leyendo

La semana pasada estuve visitando una tienda de productos ecológicos de mi barrio en la que encontré harina de espelta, que ya hace tiempo que había usado para hacer un pan tradicional de espelta. Además, y más sorprendente, en la misma tienda pude comprar masa madre de espelta, con lo que este fin de semana, entre curso y curso, me he puesto manos a la obra. Esta es mi receta de pan de espelta con masa madre.

La textura y el sabor de este pan son inigualables. Además es un pan que se conserva tierno varios días, … Seguir leyendo

Os explicamos con detalle cómo hacer el Roscón de Reyes, una receta paso a paso que preparamos con nuestros alumnos en el pasado curso de cocina de navidad. El Roscón de Reyes es una tradición muy arraigada en nuestro país, y es tanta la demanda que muchos obradores empiezan a prepararlos varios meses antes de las fechas navideñas, para ser congelados y vendidos en masa en diciembre y enero, ya que les sería imposible producirlos en tan poco tiempo.

Mientras que en otros países existe la tradición del tronco de navidad, como en Francia, nosotros hemos conservado esta … Seguir leyendo

Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con técnicas más tradicionales, no es tan difícil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadería, que viene liofilizada y es muy fácil de conservar y utilizar. Además, aunque hasta hace poco eran difíciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en … Seguir leyendo

¿Existe la pizza perfecta? No estoy muy seguro, cada cual tiene sus preferencias en cuanto a rellenos, pero en lo que respecta a la masa, creo que poco a poco me voy aproximando a mi idea de una pizza perfecta. Como un científico, me dedico a probar mezclas diferentes, y en esta ocasión me he dejado aconsejar por Andrés, de El Amasadero, que de harinas sabe un montón. Esta es mi aproximación a la pizza perfecta, el resultado de un largo proceso que os ofrezco.

¿Y del relleno? Ya siempre uso pasatta de tomate, una vez la pruebas … Seguir leyendo

Esta es una nueva receta que hemos preparado en el último taller de Cocina Hindú. Esta es una nueva versión más dulce y aromática del  pan naan con ajo. Este pan naan con coco, yogurt y pasas es un acompañamiento perfecto para el chutney y el curry picante. Lo hemos hecho en nuestra piedra de hornear, que simula bastante bien el acabado de horno tandoor tradicional.

Esta pan naan es sencillo de hacer y para que quede jugoso y crujiente lo untamos con ghee,  mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un poco. … Seguir leyendo