Os explicamos con detalle cómo hacer el Roscón de Reyes, una receta paso a paso que preparamos con nuestros alumnos en el pasado curso de cocina de navidad. El Roscón de Reyes es una tradición muy arraigada en nuestro país, y es tanta la demanda que muchos obradores empiezan a prepararlos varios meses antes de las fechas navideñas, para ser congelados y vendidos en masa en diciembre y enero, ya que les sería imposible producirlos en tan poco tiempo.
Mientras que en otros países existe la tradición del tronco de navidad, como en Francia, nosotros hemos conservado esta antiquísima costumbre, que parece tener orígenes paganos. En tiempos de la Roma clásica, enero estaba dedicado al dios Janus y el gremio de panaderos regalaba a los ciudadanos una especie de pan dulce, a base de miel, higos y dátiles, con el objeto de que el dulzor de esta torta ayudara a olvidar la penalidades y empezar el año nuevo con un sabor dulce y nuevas esperanzas.
Dentro se introducía el haba seca, y al afortunado que la encontrara se le honraba como “rey de reyes” durante unos días. Esta costumbre pasó a otros países europeos, y de manos de Felipe V llegó a España, donde le añadimos las frutas escarchadas. En todo caso, es un dulce delicioso, con una masa de pan endulzado y enriquecido con mantequilla y huevos, tipo brioche. Su elaboración es larga por los tiempos de fermentación, así que no tengas prisa a la hora de prepararlo.
Para que la masa quede ligera, debido al alto contenido en grasa y huevos, es necesario preparar un prefermento o masa impulsora que active bien la levadura, antes de añadirla al resto de la masa. Si hace mucho frío en la cocina, puedes acortar los tiempos de fermentación metiendo la masa en el horno templado (apagado) , lo ideal es entre 20-25º, más o menos. Cuidado con el calor excesivo.
Actualización 5 enero 2012: Puedes ver mi última versión del clásico Roscón de Reyes en formato de vídeo-receta en la web de Hojiblanca, no te la pierdas.
Ingredientes, para un roscón
Para el prefermento: 150 cc. leche, 1 cucharadita de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 150 gr. de harina de fuerza.
Para la masa: 150 gr. azúcar, ralladura de una naranja, 50 gr. mantequilla, 2 huevos, una cucharadita de agua de azahar, una cucharadita de ron moreno (opcional), 350 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal.
Para decorar: 1 huevo batido, 100 gr. frutas confitadas variadas, azúcar y una hoja de gelatina.
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¡Extra, extra! Las plazas del curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette, impartido por la misma que viste y calza, se agotaron en dos días. Pardiez, como sois de ansiosos. Así que Bea y yo hemos acordado una fecha más para las personas que quedaron en lista de espera o para cualquier otro interesado, el 27 de abril. Podéis consultar los horarios y condiciones en la web de la escuela, aquí. Y como soy así de magnánima, os traigo en el zurrón una de las recetas del curso, los bartolillos madrileños, dulce de rancio abolengo.
