Archivo de la categoría: Recetas de los lectores

Pesto trapanese. Receta de los lectores

Publicado el 18 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Pesto trapanese. María para Pepekitchen.com

Pesto trapanese. María para Pepekitchen.com

Nuestra amiga María de Marbella nos envía otra nueva receta italiana, la receta de pesto trapanese, en el que se sustituyen los piñones por almendras tostadas y que, según nos confiesa, es su favorito.

Ingredientes

50 grs. de tomate seco; 50 grs. de queso parmesano; 50 grs. de queso pecorino ( lo puedes sustituir por grana padano) ; 100 grs. de almendras tostadas ; un buen manojo de albahaca,unos 40-50 grs.; una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera; 1 diente de ajo; 3 cubiletes de aceite de oliva ( unos 300 cc.); muy poca sal (porque los quesos son salados de por si y el tomate seco también es salado); pimienta negra molida.

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Salsa al pesto genovese. Receta de los lectores

Publicado el 16 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Pesto genovese. María para Pepekitchen.com

Pesto genovese. María para Pepekitchen.com

Nuestra amiga y lectora María, de Marbella, nos ha enviado varias recetas de pestos, salsas italianas a las que es muy aficionada, elaboradas con Thermomix. Os dejo la primera, la receta de pesto genovés o genovese, también llamado pesto verde, todo un clásico.

Si no tenemos Thermomix podemos elaborarla igualmente, con cualquier batidora. Mi consejo es no triturar en exceso los ingredientes, siempre gusta que tenga la salsa cierta textura.

Ingredientes

Una cajita de albahaca fresca, un puñado de piñones bien generoso; un diente de ajo; 30 grs. de queso parmesano rallado (yo uso habitualmente el parmigiano reggiano); 200 cc. aceite de oliva y una pizca de sal.

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Almejas en salsa a la malagueña. Receta de los lectores

Publicado el 2 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Almejas a la malagueña @ Carmen González para Pepekitchen

Almejas a la malagueña @ Carmen González para Pepekitchen

Nuestra amiga Carmen, rondeña afincada en Málaga, buena cocinera, nos envía esta sencilla receta de almejas en salsa muy al estilo malagueño, como se suelen servir en muchos bares y chiringuitos de la costa, y como recuerdo se hacían en mi casa. No por sencilla menos rica y digna de estar en el blog.

Deciros que las almejas malagueñas son muy sabrosas pero más pequeñas que las que hemos comido por el norte, sobre todo en nuestro reciente viaje por tierras gallegas, donde hay un excelente marisco.

Muchos malagueños ya lo sabrán, pero para los de fuera os contaré que las almejas antes eran muy baratas y abundantes en Málaga, tanto que hay un barrio (de la Victoria) que se conocía por el apodo de  el barrio de “chupa y tira”.

Ingredientes

Medio kilo de almejas, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, dos guindillas, una pizca de pimienta molida, una cucharadita de mejorana, una cucharadita de perejil, un vaso de agua, un par de cucharaditas de harina, sal, aceite y un vaso de vino blanco.

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Receta de dentón al horno

Publicado el 28 Agosto 2009 por Pepekitchen
Dentón al horno © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Dentón al horno © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Nueva receta que nos envía nuestra amiga Angeles Marqués, en este caso un excelente pescado al horno, la receta de dentón al horno.

El dentón (en catalán, dentol) debe su nombre a los grandes dientes que posee, como podréis observar, cuatro fuertes colmillos que utiliza para capturar a sus presas. Los adultos pueden alcanzar hasta un metro de longitud y unos 14 kg. El ejemplar que utilizaremos para esta receta de dentón al horno pesa un kilo.

En la pescadería debemos decir que nos lo preparen para hacerlo al horno, o sea limpio de escamas y tripas, porque para hacerlo a la sal la preparación sería diferente. Hay quien prefiere que se lo marquen con unos cortes no muy profundos para facilitar la cocción. Personalmente lo prefiero sin cortes porque, aunque tarde unos minutos más de horno, la presentación final es más limpia.

Ingredientes:

Un dentón (o dorada, lubina, besugo…), 2 ó 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.

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Codornices en escabeche, Receta de los lectores

Publicado el 23 Agosto 2009 por Pepekitchen
Codornices en escabeche © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Codornices en escabeche © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Otra nueva receta que nos envía nuestra “corresponsal” Angeles Marqués, que a pesar de los calores propios (o impropios) de estas fechas, se atreve a meterse en la cocina y prepararnos este clásico de la cocina tradicional, la receta de codornices en escabeche.

El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y también una forma exquisita de cocinarlos. Este plato de codornices en escabeche resulta muy práctico ya que se puede preparar con antelación, ganando más en sabor después de unas horas de reposo.

Ingredientes

4 codornices, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especia, 8 granos de pimienta, nuez moscada, tomillo, romero, pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y agua.

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Espaguetis a la rúcula. Receta de los lectores

Publicado el 15 Agosto 2009 por Pepekitchen
Espaguetis con rúcola. © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Espaguetis a la rúcola. © Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Nueva receta de pasta, espaguetis a la rúcola, que nos envía en esta ocasión Angeles Marqués, ya una habitual en esta sección de Recetas de los lectores. Os recuerdo que estaremos encantados de publicar vuestras recetas favoritas en esta sección.

Con permiso de los italianos, indiscutibles reyes de la pasta, os ofrezco hoy esta receta de espaguetis a la rúcula que me encanta porque, a pesar de su sencillez y rápida elaboración, resulta un plato exquisito. En esta ocasión he utilizado pasta integral (de ahí el colorcito más moreno que se distingue en la foto).

Ingredientes para 4 personas

250 gr de pasta, 100 gr de rúcula, 3 filetes de anchoa, 1 cayena, 2 dientes de ajo, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado.
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Receta de ensalada de lentejas y trigo. Receta de los lectores

Publicado el 12 Agosto 2009 por Pepekitchen
Ensalada de lentejas y trigo. Olimpia, para Pepekitchen.com

Ensalada de lentejas y trigo. Olimpia, para Pepekitchen.com

Nuestra amiga Olimpia nos envía esta veraniega receta de ensalada de lentejas y trigo, una buena manera de no dejar de tomar legumbres.

Esta es otra receta veraniega de ensalada de legumbres, esta vez con lentejas y trigo que yo creo que combinan muy bien. La vinagreta es con limón en vez de vinagre lo que la hace muy refrescante y los cominos le dan un toque oriental.

Para acompañar he puesto unas hojas de rúcula pero también le viene bien unos canónigos o unas lechugas variadas. Espero que os guste.

Ingredientes

100 gramos de lentejas, un puñadito de trigo, un par de zanahorias, 1 cebolleta pequeña, un par de tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, sal.

Para la vinagreta: aceite de oliva, zumo de 1 limón(aunque depende del tamaño y de la acidez que te guste), 1/2 cucharadita de cominos molidos, una cucharadita de mostaza en grano, sal.

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Coca de boquerones. Receta de los lectores

Publicado el 6 Agosto 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen

Angeles Marqués para Pepekitchen

Nueva receta de nuestra amiga Angeles Marqués, la receta de coca de boquerones que os dejo a continuación.

En estos meses de verano es cuando el pescado azul está en su máximo apogeo y hay que aprovecharlo. Todos conocemos sus múltiples beneficios: aporta grasas omega 3 muy importantes para la salud cardíaca y, además de vitaminas, posee minerales como calcio, yodo, hierro, potasio o fósforo.

Esta coca de boquerones acompañada de una ensalada representa una cena completa y equilibrada. Como base podemos utilizar masa de pizza, hojaldre o la que nos apetezca. Yo acostumbro a prepararla con harina integral y el resultado es una pasta finita, crujiente y muy sabrosa, además de sana por aprovechar todos los beneficios de la fibra.

Ingredientes para una coca de unos 20×30 cm

Para la masa: 125 gr de harina integral, 25 gr de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo (unos 2 gr).

Además necesitaremos 250 gr de boquerones, una cebolla mediana, salsa de tomate casera (passata de tomate), un diente de ajo, una rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Merluza en salsa verde con alubias. Receta de los lectores

Publicado el 1 Agosto 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Nueva receta de merluza en salsa verde con alubias, que nos envía nuestra amiga Angeles Marqués a la sección Recetas de los lectores.

Hoy encontré en el mercado merluza de palangre y decidí darme el capricho. Lo cierto es que el pescado, cuando es tan fresco, cuanto menos enmascaremos su sabor con salsas potentes mucho mejor.

Por eso decidí preparar esta ligera receta de merluza en salsa verde con alubias y pedí en la pescadería que me la prepararan en dos filetes, para así poder hacer con las espinas y la cabeza un caldito para reforzar la salsa.

Ingredientes para 4 personas

4 supremas de merluza, 200 gr de alubias hervidas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, un ramito de perejil, 1 cayena, 1 cucharadita de harina, aceite de oliva virgen extra, sal y el caldo de pescado (aprox. ½ litro).

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Empanada de pisto con atún. Receta de los lectores

Publicado el 26 Julio 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués

Angeles Marqués

Nueva receta de nuestra amiga Angeles Marqués para Pepekitchen.

Siempre que preparo pisto casero procuro hacer un poco más de la cuenta y lo guardo en la nevera o lo congelo. Así puedo disfrutar de esta rica empanada de pisto con atún en cualquier momento o, en caso de visita inesperada, no tener que recurrir a la comida a domicilio.

Ingredientes para 4-6 personas

Para el pisto: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 berenjena no muy grande, tres tomates rojos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce.

También necesitaremos: 2 láminas de masa de hojaldre, 2 latitas de atún en aceite, una lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas (unas doce aceitunas) y un huevo.

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