Ojeando ayer un interesante libro sobre cocina griega, descubrí esta receta, que me cautivó por su sencillez y por ser muy sana y ligera. Desde luego, una buena manera de comer alubias, que a veces resultan un tanto pesadas cuando se cocinan con embutidos. Esta receta de judías con salsa de tomate y verduras se puede tomar templada o incluso fría, a modo de refrescante ensalada de verano.
Ingredientes para la receta de judías con salsa de tomate y verduras
400 gr. de judías blancas secas (lo que nosotros llamamos alubias blancas), 200 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 cebollas, 3 zanahorias, 4 tomates maduros, un buen ramillete de perejil fresco, sal, pimienta negra molida.
El hinojo es una planta asilvestrada en la zona mediterránea, cuyos tallos se usan en Andalucía para adobar aceitunas, e incluso para algún potaje de invierno. Pero en la variedad cultivada, más dulce y aromática, se utilizan los bulbos frescos, ideales para ensaladas o algunos guisos
