Archivo de la categoría: Recetas de legumbres y verduras

Receta de espárragos con salsa de almendras

Publicado el 2 Abril 2009 por Pepekitchen

Receta de espárragos con salsa de almendras

Ayer estuve de excursión por el parque natural de los Montes de Málaga, el “pulmón” verde de nuestra ciudad. Ya empiezan a salir los espárragos trigueros, que son los ideales para esta receta de espárragos con salsa de almendras, pero nos dio pena arrancarlos, así que he usado espárragos verdes cultivados, algo menos amargos pero muy jugosos.

Ingredientes para la receta de espárragos con salsa de almendras

300 gr. espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 100 gr. pan, 20 almendras peladas, 30 cc. aceite de oliva virgen, azafrán o colorante alimentario, 2 huevos duros (opcional). Aceite para freír.

Preparación del guiso

Lava y corta en trozos los espárragos, desechando sólo la parte más dura y fibrosa de la base. Saltea en una cazuela los espárragos en trozos, en el aceite de oliva, durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.

 

Mientras fríe en una sartén los ajos, el pan en trozos y las almendras, por separado, hasta que se doren. Escurre y pasa al vaso de la batidora, añade 400 cc. de agua y tritura muy fino.

Añade esta salsa a la cazuela con los espárragos y deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Ajusta de sal y añade una pizca de azafrán o colorante.

Receta de espárragos con salsa de almendras, pasos

 

Si quieres un plato más completo añade ya casi al final unos huevos duros en trozos, e incluso unas dados de pan frito. A pesar de su sencillez esta receta de espárragos con salsa de almendras está exquisita. Acompaña con un tinto joven, como este Protos Roble,  o un blanco afrutado.

 

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Receta de tarta de queso y espinacas

Publicado el 30 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de tarta de queso y espinacasLas espinacas frescas tienen un sabor intenso y una textura que las hace ideales para ensaladas, tortillas o para tartas ligeras como esta receta de tarta de queso y espinacas, aromatizada con nuez moscada.En este caso le hemos añadido un poco de bacon, pero puedes usar jamón serrano en dados, speck ahumado o incluso prescindir de ello, si queremos un plato vegetariano más ligero.

 

Ingredientes para la tarta de queso y espinacas

400 gr. de espinacas frescas, 250 gr. queso fresco o requesón escurrido, 200 cc. leche, 3 huevos, 60 gr. de harina, 50 gr. de speck o bacon ahumado, nuez moscada, mantequilla para el molde, sal, pimienta.

 

Elaboración

Lava las espinacas y cuece una parte, 300 gr., en abundante agua salada, unos 5 minutos, para que queden “al dente”. Escurre bien y reserva.

Pica fino el resto de las espinacas y el bacon.

Mezcla en una batidora o mixer la harina, los huevos, las espinacas cocidas y escurridas, el queso fresco y un poco de sal y pimienta, batiendo hasta hacer una crema lisa.

Adereza con un poco de nuez moscada, mezcla con las espinacas crudas y el bacon.

Engrasa con mantequilla un molde de tarta redondo de 22 cms. Enharina y rellena con la masa. Alisa la superficie y cuece en el horno a 200º unos 25-30 minutos, o hasta que quede bien cocida.

Deja templar y desmolda. Corta en trozos y sirve, acompañando de un blanco fresco y afrutado, como un Verdejo de Rueda.

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Receta de coliflor gratinada al gorgonzola

Publicado el 24 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de coliflor gratinada al gorgonzola

El gorgonzola es un queso italiano muy cremoso, ideal para preparar salsas ligeras como la que utilizamos en esta receta de coliflor gratinada al gorgonzola. Usamos el gorgonzola dolce, más suave de sabor que el maduro, un tanto ácido por la fermentación.

Con esta salsa puedes servir igualmente brécol, puerros o casi cualquier verdura cocida previamente. Para que el plato quede perfecto conviene no cocer en exceso la coliflor, dejarla “al dente”.

Ingredientes para la receta de coliflor gratinada al gorgonzola

Una coliflor, 250 cc. leche entera, 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 150 gr. gorgonzola, sal, pimienta, nuez moscada, 100 gr. parmesano rallado.

Preparación

Cuece la coliflor, dividida en ramilletes grandes. Se puede cocer en abundante agua salada o al vapor, que conserva mejor sus jugos. Lo importante es que quede un poco entera, al dente, ya que al cocerla en exceso pierde su textura y sabor.

 

Mientras se cuece la coliflor, prepara una bechamel ligera calentando la mantequilla en un cazo. Añade la harina, remueve y vierte la leche, poco a poco, hasta hacer una salsa espesa. Cuece a fuego lento, añadiendo 200 cc. del caldo de cocción de la coliflor o caldo vegetal.

Acaba la cocción a fuego lento unos 10 minutos, añade el gorgonzola en trozos y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

Escurre la coliflor e introdúcela en una fuente refractaria para horno. Cubre con la salsa de gorgonzola, espolvorea de parmesano rallado y gratina a horno fuerte o al grill del horno unos 5-10 minutos, o hasta que se dore la superficie.

Sirve al momento, acompañado de un blanco seco, algo afrutado, como este Verdejo de Rueda.

 

 

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Receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas

Publicado el 14 Marzo 2009 por Pepekitchen

Esta es una buena manera de cocinar los guisantes, aromatizados con hierbas frescas y servidos con patatas. Esta receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas es un plato completo y equilibrado, ideal para una cena ligera o entrante.

Si usas guisantes congelados puedes acortar un poco el tiempo de cocción.

Los ingredientes, para 4 personas

Para las patatas: 500 gr. patatas, una cebolla, 80 gr. bacon, una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, romero, mejorana), 100 cc. vino blanco, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta.

Para los guisantes: 800 gr. guisantes frescos desgranados (también sirven congelados), una cebolla, un ramillete de hierbas frescas (salvia, tomillo, menta), aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

La preparación

Pela las patatas y corta en dados de un centímetro de lado. Introduce en una cazuela, cubre de agua y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos, desde el inicio del hervor, escurre y reserva.

 

Saltea la cebolla picada con la mantequilla, hasta que quede transparente, unos 5 minutos. Añade el bacon en tiras, las hierbas, las patatas escurridas, un poco de sal y el vino blanco. Tapa y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Sazona con la pimienta.

Mientras se cuecen las patatas, prepara los guisantes. Saltea la cebolla picada fina con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade los guisantes y deja cocer a fuego lento 25-30 minutos. Al final incorpora las hierbas picadas, salpimienta.
 

La degustación

Sirve por separado los guisantes y las patatas de esta receta de guisantes a las hierbas con salteado de patatas. Si quieres una versión de este plato más ligera, puedes optar por la opción vegetariana, prescindiendo del bacon. Marida el plato con un blanco seco, un Verdejo de Rueda bien fresco.

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