Nada más sencillo de preparar que unas buenas lentejas bien sazonadas y un foie fresco o mi-cuit como acompañamiento. Un plato perfecto para el recién estrenado otoño, para degustar cuando ya arrecia el fresquete. Y para sorprender a los … Seguir leyendo

Esta terrina de verduras a la salvia es otra forma fresquita, además de las fantásticas sopas frías tan características de nuestra gastronomía, de tomar verduras en verano. Inspirada en una receta de Elle à Table, tiene un toque poco habitual y es que, en lugar de estar cuajada con huevos y nata, el “cemento” que une las verduras es un chutney de tomate con salvia, que le aporta una deliciosa y original chispa agridulce al conjunto.

La he preparado prácticamente con los mismos ingredientes que la escalivada catalana, pimiento rojo, calabacín y berenjena, además del tomate del chutney… Seguir leyendo

La otra noche tomé unas deliciosas lentejas con codorniz en un sitio muy recomendable de mi pueblo, el Mesón Pajarete de Arroyo de la Miel. Después de esto, tenía el antojo de preparar unas lentejas, ligeras y sin mucha grasa ni embutidos, así que he cocinado una receta clásica, las lentejas guisadas, enriquecidas con un sofrito de cebolla, ajos y un poco de pan para espesar.

Si quieres le puedes añadir un poco de jamón o chorizo, aunque tal como os lo presento están muy ricas, y mucho más ligeras.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. lentejas, 1 hoja de … Seguir leyendo

Para hacerla, partimos de un caldo de verduras ligero, según la receta, aunque yo prefiero un caldo de pollo casero… Seguir leyendo

Esta es una de las recetas que más éxito ha tenido en nuestro taller de cocina libanesa, una deliciosa crema a base de berenjenas asadas que se toma como aperitivo, al igual que el hummus de garbanzos, también muy típico del Oriente medio. Esta es nuestra versión del Baba ganoush o mutabal, crema de berenjenas, receta libanesa tradicional.

Para evitar el exceso de agua es importante cubrir las berenjenas, abiertas, con sal, para que “suden” y suelten el agua. La tahina es una pasta de sésamo muy densa que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales.

Ingredientes, … Seguir leyendo

En invierno es cuando más apetecen este tipo de guisos de legumbres. Las alubias de Tolosa están consideradas como unas de las mejores, son cremosas y suaves como la mantequilla, y de un sabor tan rico que apenas requieren acompañamiento, como en este sencillo guiso de alubias negras de Tolosa.

Su precio suele ser alto, comparado con otras, pero merece la pena. Como siempre  con las legumbres, es mejor remojarlas durante una noche en agua fría, y luego someterlas a una cocción prolongada a fuego lento, para evitar que pierdan la piel. Si tienes cualquier duda consulta nuestros consejos sobre … Seguir leyendo

Últimamente estamos dedicando mucho tiempo a investigar nuevas recetas de cocina de la India, sobre todo para ir incorporando nuevas propuestas a nuestros talleres de cocina hindú. Recordemos que la mayoría de los platos tradicionales son estrictamente vegetarianos, como este sencillo y delicioso curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India.

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 … Seguir leyendo

Las recetas de cocina con pasta en Italia son muy variadas, ya sean de pescado, marisco, carne, verduras o, como en este caso, legumbres. Tenía unos garbanzos remojados que me sobraron de preparar hummus, así que los he aprovechado para esta deliciosa receta de cocina italiana, la pasta e ceci, pasta con garbanzos.

Ingredientes, 4 personas

150 gr. garbanzos remojados, una cebolla, una pastilla de caldo de carne, una hoja de laurel, una ramita de romero, 200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones), sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una guindilla fresca, 3 dientes de ajo, … Seguir leyendo

Acabo de recibir el número de este mes de Sale&Pepe, una de mis revistas favoritas, y me ha llamado la atención una sencilla receta de canelloni con verdure. Yo la he preparado a mi manera, y como hace unos días compré una bandeja de horno redonda, que coincide con el tamaño con mi sartén para crepes, la he presentado como lasaña. Esta es la receta de lasaña de crepes y bechamel de calabacines.

Si no tienes calabacines, puedes usar otras verduras, espinacas cocidas, rúcola o lo que te apetezca. En algunos casos será necesario algo de cocción antes de … Seguir leyendo

Llevo unos días, con el cambio de tiempo otoñal, deseando comerme unas buenas lentejas. Aunque me encantan con su chorizo y morcilla, las de toda la vida, quería cocinarlas en plan vegetariano y light total, que con esto de los cursos no paro de comer y ya me sobran kilos de ciertas partes de mi anatomía. Esta es mi receta de curry de lentejas y coco, muy vegetariana y sin nada, o casi, de grasa (la del coco, que algo tiene).

El truco para cocinar sin grasa y que quede sabroso el guiso es el uso de las … Seguir leyendo