Tenía estos días ganas de comer legumbres de manera sana y ligera, y sobre todo frías, por el calor, así que he preparado esta original sopa fría de legumbres y verduras, donde cabe casi de todo, menos carne o embutidos, como suele ser habitual en la cocina tradicional.
Pero te aseguro que no echarás de menos la morcilla o el chorizo, es una sopa con un sabor intenso y que además nos aporta mucha fibra, y encima con poca grasa.
Ingredientes, 4 personas
200 gr. judías blancas (alubias), una cebolla, un puerro, un pimiento rojo, 5 zanahorias, un nabo grande, 3 ramas de apio, dos hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 3 patatas medianas, 100 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 gr. concentrado de tomate, unas ramitas de hierbabuena o albahaca, para servir.
