Pepekitchen » Recetas de huevos y quesos

Galettes de queso de cabra y melocotón

Miriam — Tue, 26 Jul 2011 12:07:26 +0000

Es temporada de melocotones y es difícil resistirse a preparar algo con ellos, más allá de comérselos bien fresquitos mientras te rezuma su jugo por las comisuras de los labios. Estas galettes de queso de cabra y melocotón, o tartaletas en román paladino, son una sencilla forma de incorporar el sabor dulzón del melocotón a una preparación salada con excelentes resultados. Aprovechando la tregua que nos está dando este mes de julio, podemos permitirnos encender el horno, aunque sea brevemente.

Ingredientes, para 4 personas

1 melocotón bueno y hermoso, 4 rodajas de queso de cabra de rulo, pasta quebrada… Seguir leyendo

Albóndigas de queso con salsa de apio y mostaza

Pepekitchen — Mon, 11 Apr 2011 15:07:43 +0000

Estoy, medio en broma, medio en serio, por crear una nueva sección en nuestro blog, algo así como “mis inventos”, con las recetas que voy creando un poco a salto de mata, los días que me levanto más creativo de la cuenta. Este es el caso de esta receta de albóndigas de queso con salsa de apio y mostaza, que se me ocurrió ayer para aprovechar los restos de pan que sobraron de nuestro taller de patés y terrinas.

Como me encanta el queso, pensé en hacer estas originales albóndigas, para las que puedes usar el queso que … Seguir leyendo

Tortilla de patatas hecha en arrocera eléctrica

Pepekitchen — Sat, 08 Jan 2011 11:43:06 +0000

Me encantan las tortillas de patatas jugosas que sirven en algunos bares, bastante altas, de un grosor que llega a veces a 10 centímetros. Como no tengo sartén adecuada, se me ha ocurrido usar una de mis nuevas máquinas en la cocina, la arrocera eléctrica, que le he descubierto este uso muy práctico, ya que su recipiente interior es antiadherente y, aparte de su uso habitual de cocer arroz, nos sirve a la perfección para cuajar y dorar la tortilla sin ningún esfuerzo, como veremos. Esta es mi receta de tortilla de patatas hecha en arrocera eléctrica.

Otra ventaja es … Seguir leyendo

Piperrada, guiso tradicional de pimientos

Pepekitchen — Sat, 11 Dec 2010 08:39:55 +0000

Estoy en racha de recetas tradicionales, en este caso esta receta de piperrada, guiso tradicional de pimientos, muy sencilla y que tenía ganas de probar hace tiempo. Aparte de los pimientos morrones, lleva tomates, cebolla, ajos, jamón serrano y huevos, así que es un plato bastante completo.

Está claro que con estos ingredientes no puede salir nada malo, el secreto es dejar que pochen bien las verduras para que queden tiernas y jugosas, añadiendo los huevos ya al final.

Ingredientes, 4 personas

40 cc. aceite de oliva, una cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr. jamón serrano, … Seguir leyendo

Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Pepekitchen — Mon, 14 Jun 2010 11:24:24 +0000

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 … Seguir leyendo

Receta de tortilla de habas frescas con cebolletas

Pepekitchen — Sat, 13 Mar 2010 13:19:21 +0000

Las habas frescas son una delicia, una de mis verduras favoritas, y se usan mucho en la cocina malagueña, ya sea añadida a arroces y guisos como la tradicional cazuela malagueña de fideos y pescado, o simplemente salteadas con cebolletas, a veces con el añadido de jamón. Pero la forma más rica de usarlas es en forma de tortilla, como esta receta de tortilla de habas frescas con cebolletas.

Lo mejor es usar las primeras habas frescas de la temporada, muy tiernas, ya que también usaremos las vainas, no sólo las semillas, como es costumbre.

Ingredientes, para una tortilla … Seguir leyendo

Fondue de queso tradicional, receta paso a paso

Pepekitchen — Tue, 16 Feb 2010 10:43:08 +0000

Para los amantes del queso la fondue es un plato imprescindible. La receta de fondue de queso tradicional se elabora normalmente con gruyere y emmemthal, pero también hay versiones con cheddar, vacherin, raclette, sbrinz, comté o incluso fontina.

La receta de fondue tradicional se prepara siempre en el caquelón, un recipiente especial de barro refractario y mango corto. No son nada recomendables para las fondues de queso las modernas fondues de acero inoxidable, más propias para preparar fondues de carne.

Además en algunas ocasiones se añaden champiñones, tomates o crema de leche, e incluso se utiliza … Seguir leyendo

Receta de quiche de puerros y langostinos

Pepekitchen — Wed, 27 Jan 2010 12:50:13 +0000

Las quiches son tartas saladas de origen francés, como la quiche lorraine, típica de la Lorena, una receta tradicional que incluye una masa quebrada o de pan, rellena de tocino y cebollas y una crema de huevos y nata. Hoy he preparado una versión mucho más ligera, mi receta de quiche de puerros y langostinos.

Al final he enriquecido la crema con queso, pero si quieres una versión más light puedes prescindir de ello.

Ingredientes, para una quiche (3-4 personas)

Un rollo de pasta quebrada, 3 puerros (la parte blanca), 30 gr. mantequilla (o aceite), 100 gr. champiñones, 3 … Seguir leyendo

Mi receta de requesón o queso fresco casero

Pepekitchen — Fri, 25 Sep 2009 09:15:13 +0000

Hace poco os daba algunos consejos de cómo hacer queso fresco o requesón casero. Tengo que reconocer que no es nada fácil hacer queso con la leche de venta en los supermercados, pero tras varios intentos fallidos, he conseguido mi propia receta de queso fresco o requesón casero.

Probé en primer lugar con leche UHT entera, pero ante el fracaso de este intento, he probado con leche “fresca” pasteurizada, entera, en este caso una botella de 1,5 litros comprada en Carrefour, en la parte de refrigerados, y que parece lo más parecido a la leche natural que se puede … Seguir leyendo

Tortilla de boquerones

Pepekitchen — Thu, 27 Aug 2009 13:08:46 +0000

Buscando por el congelador uno a veces encuentra sorpresas agradables, como unos deliciosos boquerones en vinagre que preparé con mi padre no hace mucho. Los he dejado descongelar un rato, con su aceite y todo, y he pensado hacer con ellos un plato sencillo y muy rico, que seguro a nadie hasta ahora se le ha ocurrido (¿o sí?). Aquí os dejo esta original receta de tortilla de boquerones.

Nada más malagueño. Y es que me he acordado de las tortillas de chanquetes que mi madre me preparaba cuando yo era pequeño. Sí, hace demasiados años, no pienso decir … Seguir leyendo