Archivo de la categoría: Recetas de ensaladas

Receta de ensalada de tomates negros con albahaca

Publicado el 28 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de ensalada de tomates negros con albahaca 

Ya os he hablado del tomate negro o kumato que consigo en la frutería de mi barrio. Nada mejor que combinar el intenso sabor dulce de estos tomates con hojas de albahaca fresca y un poco de glaseado de aceto balsámico, en esta receta de ensalada de tomates negros con albahaca.

Ingredientes para la receta de ensalada de tomates negros con albahaca

3-4 tomates negros o kumatos, un ramillete de albahaca fresca, sal Maldon o gruesa, aceite de oliva virgen, glaseado de aceto balsámico de Modena.

Elaboración

Nada más fácil, ingredientes de primera calidad para esta sencilla ensalada. Pica los tomates y sirve en una bandeja o fuente de ensalada. Mejor que no están muy fríos, si los tienes en la nevera es mejor dejarlos un rato fuera para apreciar mejor su sabor.

Adereza con las hojas de albahaca cortadas con la mano, en trozos irregulares. Sazona con la sal guesa o Maldon y luego con un buen chorro de aceite de oliva. Decora con unas gotas de aceto balsámico de Modena o con un hilo de glaseado de balsámico, más espeso.

Sirve al momento esta rica ensalada de tomates negros con albahaca. Si quieres puedes agregar algo de queso, como unas virutas de parmesano o unos dados de mozzarella.

 

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Receta de tabulé o ensalada de cuscús

Publicado el 24 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Receta de tabulé o ensalada de cuscús

El tabulé es una receta libanesa, y se elabora con verduras frescas y bulgur, que es una especie de trigo molido y desecado. Pero en Marruecos y Argelia se suele preparar con sémola de cuscús, una versión que es la más conocida en Europa. Esta receta de tabulé o ensalada de cuscús es perfecta para una comida veraniega, y tiene un toque muy refrescante de menta y zumo de limón.

Para ahorrar tiempo podemos usar sémola de cuscús precocida, que es la que se suele encontrar en los supermercados habitualmente, pero si usas sémola cruda debes cocerla previamente.

Ingredientes para la receta de tabulé

200 gr. sémola de cuscús precocida, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pepino, 3 tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, una cebolleta, la parte blanca, 150 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, zumo colado de 3 limones, un ramillete de hierbabuena o menta fresca, un ramillete de perejil.

Elaboración

Pica en dados muy pequeños las verduras y mezcla en un bol amplio. Añade la sémola precocida, el aceite de oliva y el zumo de los limones. Remueve bien.

Pica muy finas las hierbas frescas y añade al resto de ingredientes, sazonando con sal y pimienta. Remueve bien y deja enfriar una hora antes de servir.

La sémola, al ser precocida, se ablandará con los jugos de las verduras y el zumo de limón y el aceite. Si la usas al natural deberás cocerla antes de añadirla al tabulé, aunque no demasiado, gusta que quede con cierta textura crujiente.

A veces añado, como cosecha propia, un poco de azúcar, para compensar la acidez del limón, y si te gusta el picante tampoco le queda mal un poco de guindilla molida.

Esta receta de tabulé o ensalada de cuscús la suelo preparar en cantidades grandes cuando tengo invitados, o para una barbacoa, o una fiesta tipo buffet, siempre gusta mucho a todos.

 

 

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Receta de ensalada malagueña

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de ensalada malagueña

Este es uno de los platos tradicionales más refrescantes y originales de la cocina malagueña, donde se mezcla la huerta y el mar. Normalmente esta receta de ensalada malagueña se sirve con aceitunas verdes partidas, típicas de algunos pueblos del interior, como las famosas aceitunas aloreñas.

Para la guarnición utilizamos bacalao salado o de media salazón, asado a la llama y cortado en tiras finas.

Ingredientes para hacer la ensalada malagueña

3 patatas, 100 gr. de bacalao en salazón, 3 naranjas,  100 cc de aceite de oliva virgen extra. 3 cebolletas o una cebolla, sal gorda (opcional), 2 huevos duros, 10 aceitunas verdes.

Preparación

Cuece las patatas peladas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. Cuando estén frías corta en trozos no muy grandes o rodajas gruesas. Si quieres que tengan más sabor las puedes cocer con su piel.

Corta las naranjas peladas en rodajas, reservando el jugo que sueltan. Pica las cebolletas en trozos. Pica los huevos duros en rodajas gruesas o cuartos.

Monta la ensalada mezclando las patatas cocidas y frías con la cebolleta picada y las rodajas de naranja, con su jugo. Decora con bacalao asado en la llama y desmigado en tiras finas, las aceitunas  verdes y el huevo cocido.

Adereza con una pizca de sal, aunque si el bacalao es muy salado no hace falta. Riega con el aceite de oliva, y sirve al momento, aunque está mejor si se guarda esta receta de ensalada malagueña en frío una media hora antes de servirla.

 

 

 

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Receta de ensalada de rúcola y parmesano

Publicado el 9 Abril 2009 por Pepekitchen

 

Un clásico de la cocina mediterránea es esta genial combinación de vegetales y queso, la receta de ensalada de rúcola y parmesano, que hemos enriquecido esta vez con frutos secos, nueces y pasas, y aderezada con una vinagreta agridulce, a base de aceto balsámico, miel y aceite de oliva.

Puedes usar diferentes combinaciones de verduras, pero la que aquí os propongo es deliciosa, sólo con rúcola y tomates.

Ingredientes, para la ensalada de rúcola y parmesano

300 gr. rúcola, 200 gr. tomates maduros, 50 gr. parmesano en láminas o escamas, 20 gr. pasas sin hueso, 30 gr. nueces peladas, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de miel, pizca de sal, pimienta, una cucharada de aceto balsámico.

 

Elaboración

Corta las hojas de rúcola groseramente, con las manos. Cubre con el tomate en cuartos, los frutos secos y el parmesano.

Mezcla aparte, en un cuenco, los ingredientes de la vinagreta,  la miel, el aceite, un poco de sal, pimienta y el aceto balsámico o zumo de limón. bate ligeramente y vierte sobre la ensalada.

Sirve al momento esta receta de ensalada de rúcola y parmesano, acompañada de pan tierno o de una focaccia.

 

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