Archivo de la categoría: Recetas de ensaladas

Ensalada de tomates y nidos de pasta frita

Publicado el 28 Agosto 2009 por Pepekitchen

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita Pizza rellena © José Maldonado

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita © José Maldonado

¿Nunca se te ha ocurrido freír la pasta fresca? Ahora es el momento de descubrir una nueva forma de cocinar las pastas, que al contacto con el aceite bien caliente quedan crujientes y sabrosas, con una textura inesperada. En este caso aprovecharemos la pasta fresca de tomate que preparamos hace poco, y que una vez frita en forma de nidos podremos servir con una ensalada de tomates e hierbas. Sorprendente esta ensalada de tomates y nidos de pasta frita.

Para la receta también puedes usar láminas de pasta fresca al huevo, cortada en discos de 8 centímetros. Para la ensalada lo mejor es combinar diferentes tipos de tomates, como tomates raf con tomates negros, o los que tengas a mano.

Ingredientes

400 gr. de pasta fresca (o pasta de tomate), 5 tomates maduros, 100 gr. tomates cherry, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de vinagre de manzana, un poco de orégano seco, una pizca de guindillas molidas, aceite de oliva virgen, sal, unas gotas de glaseado de balsámico, para decorar.

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Ensalada fría de pollo y pimientos con almendras

Publicado el 27 Agosto 2009 por Pepekitchen
Ensalada fría de pollo y pimientos © José Maldonado

Ensalada fría de pollo y pimientos © José Maldonado

Esta es una buena forma de comer sano y ligero, una ensalada fría de pollo y pimientos con almendras. Un plato muy completo, ideal para una comida fría de verano. Si quieres un mayor colorido, utiliza pimientos de diferentes colores, amarillos, rojos y verdes.

Para el aderezo usaremos una vinagreta de mostaza, pero si os resulta fuerte se puede sustituir por una vinagreta de miel y limón.

Ingredientes

700 gr. filetes de pechuga de pollo, deshuesada, 2 pimientos rojos, un ramillete de perejil, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, medio limón, un diente de ajo, 50 gr. tomates cherry, 30 gr. almendras peladas, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

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Esqueixada de bacallà, esqueixada de bacalao. Receta de los lectores

Publicado el 22 Julio 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Angeles Marqués para Pepekitchen.com

Receta de Angeles Marqués para Pepekitchen.com.

El verbo catalán “esqueixar” significa desmigar o desmenuzar con las manos, trocear con los dedos, nunca con cuchillo. Por eso precisamente este plato típico de la cocina catalana se llama así, esqueixada de bacallà, porque el bacalao crudo simplemente desalado, se desmenuza con los dedos para luego aliñarlo.

Normalmente se le añade cebolla picada, tomate troceado y aceitunas y se aliña con una vinagreta sencilla. Esta es mi versión, muy refrescante, aprovechando que los tomates están ahora riquísimos. Receta muy sencilla pero seguro que os encantará.

Ingredientes

Para dos personas, unos 250 gr de bacalao desalado de buena calidad, 2 tomates rojos, olivas muertas, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de vino, sal y pimienta negra.

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Ensalada de sandía y almendras caramelizadas

Publicado el 15 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Suena bien el título ¿verdad? Jugamos aquí con el contraste de texturas, tan de moda en la cocina actual, usando una de las frutas de verano más sanas, la sandía. Hace poco os puse mi receta del gazpacho de sandía, pero esta ensalada de sandía y almendras caramelizadas es una buena manera de servir esta fruta, que nos aporta mucha agua y vitaminas.

Para la ensalada puedes dejar volar tu imaginación, usando hojas verdes variadas, incluso escarola, berros, lollo rosso, etc.

Ingredientes

300 gr. ensalada mixta variada, 200 gr. sandía pelada, 50 gr. almendras peladas, 50 gr. azúcar, un limón, una naranja, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

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Ensalada de alubias

Publicado el 1 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Seguimos tomando legumbres, que deben ser importante base de nuestra dieta, aportando mucha fibra. En este caso, para combatir el calor, las tomaremos en forma de ensalada, como esta refrescante ensalada de alubias con tomates cherry y verduras.

La aderezamos con orégano, aceite de oliva y abundante vinagre de vino, que la hace más refrescante aún.

Ingredientes para la ensalada de alubias

200 gr. de alubias blancas cocidas, 150 gr. tomates cherry, una rama tierna de apio, un ramillete de perejil, una cebolla mediana, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco.
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Receta de ensalada de mango y aguacate

Publicado el 12 Junio 2009 por Pepekitchen

 Receta de ensalada de mango y aguacate.

Cuando encuentro guindillas frescas me gusta preparar esta original ensalada veraniega, que puedes completar con otras frutas, incluso tomates cherry y hojas de escarola. A pesar de ser una ensalada de frutas, llena bastante. Esta receta de ensalada de mango y aguacate es muy refrescante, y es un auténtico “subidón” de vitaminas.

Esta ensalada de mango y aguacate la aderezo normalmente con cilantro fresco, guindillas y zumo de lima, aunque puedes sustituir las limas por zumo de limón, menos ácido.

Las guindillas frescas son mucho menos picantes que las secas, y se pueden comer directamente sin peligro. Si no te gusta el picante puedes prescindir de ellas, aunque entonces ya no queda un plato tan “thai”.

 

Ingredientes para la receta de ensalada de mango y aguacate

Un mango grande no muy maduro, 2 aguacates maduros, una guindilla roja y otra verde, frescas, unas ramas de cilantro fresco, una cucharada de azúcar, sal gorda o Maldon, zumo de una lima, aceite de sésamo o girasol.

Elaboración

Pela el mango y los aguacates. Corta la pulpa de las frutas en láminas y luego en tiras de un centímetro aproximadamente.

Coloca el mango y el aguacate en una ensaladera y cubre con las guindillas picadas, las hojas de cilantro y adereza con un poco de azúcar, sal, zumo de lima y, por último, un hilo de aceite de sésamo.

Guarda en frío un rato hasta la hora de servir esta rica ensalada de mango y aguacate. Si quieres también queda bien con piña fresca, tomates cherry partidos por la mitad e incluso unas hojas de escarola.

 

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Mi receta de coleslaw, una ensalada en cinco minutos

Publicado el 9 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de coleslaw, una ensalada en cinco minutos.

El coleslaw es una ensalada de col de origen europeo, que ha ido cambiando con el tiempo y la incorporación de nuevos ingredientes, como la mayonesa y frutas, como la manzana o la piña. Anoche quería hacer una ensalada sabrosa y rápida, así que improvisé esta receta de coleslaw, una ensalada en cinco minutos.

Si quieres puedes hacer tu propia versión, añadiendo frutas como piña fresca, manzanas, peras, o incluso maíz dulce cocido. Yo añado unas tiras de pollo cocido, pero le quedan muy bien unas gambas cocidas.

Ingredientes de mi receta de coleslaw

220 gr. de col, 3 zanahorias, 50 gr. nueces peladas, 50 gr. pasas sin hueso, 150 gr. pollo cocido.
Para la salsa mayonesa: un huevo, 200 cc. aceite de girasol, sal, pimienta, una cucharada de vinagre blanco, una cucharadita de mostaza Dijon.

Elaboración

Os aseguro se tardan cinco minutos, lo justo para picar los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa. Si quieres usar mayonesa envasada la puedes aderezar con la mostaza y mezclar con las verduras, y listo.

En este caso he picado en juliana fina la col y he rallado las zanahorias peladas. Lo mezclas bien en una ensaladera, aderezando con las nueces picadas con las manos y las pasas. Corta el pollo cocido en tiras y añádelo a la ensalada.


Prepara la mayonesa con los ingredientes citados, aderezada con la mostaza. Mezcla con las verduras, remueve y guarda en frío hasta la hora de servir.

Al llevar mayonesa es mejor no guardarla para otro día, mejor hacer la cantidad que vayamos a comer. Si quieres guardarla, usa mayonesa envasada. En todo caso consulta nuestros consejos sobre elaboración y conservación de la mayonesa casera. En cinco minutos tenemos lista esta sencilla y original receta de coleslaw, una ensalada en cinco minutos.
 

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Receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca

Publicado el 7 Junio 2009 por Pepekitchen

Ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca 

Hoy tengo invitados a una barbacoa, así que para acompañar las carnes que he preparado he querido hacer una ensalada original y diferente, la receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca, recordando la ensalada de lentejas que hace poco nos enviaron los lectores. En este caso he usado garbanzos, cocidos en su punto, y servidos con una refrescante combinación de rúcola, albahaca, tomates y pimientos.

Para el aliño de esta receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca he preparado una de mis vinagretas favoritas, a base de miel, pero esta vez con un toque de aceto balsámico de Modena, que combina muy bien con las legumbres.

Ingredientes para hacer la receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca

200 gr. garbanzos remojados, 2 tomates maduros, un pimiento rojo, una cebolleta, un buen puñado de hojas de rúcola y albahaca, sal, pimienta molida, 150 cc. aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de miel, una cucharada de aceto balsámico de Modena, 50 gr. queso de cabra fresco (opcional).

Elaboración de la ensalada

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua con sal. Si quieres acortar el tiempo de remojado consulta nuestros consejos para la cocción de legumbres. Al día siguiente, escurre y cuece los garbanzos en abundante agua salada hasta que queden tiernos, pero algo enteros, sin que pierdan la piel. Escurre, remoja bajo el grifo y deja enfriar.

Pica los tomates, el pimiento y la cebolleta en dados pequeños, como para una pipirrana. Mezcla los garbanzos con las hojas de albahaca picadas finas y las verduras, y aliña con un poco de sal y aceite de oliva. Remueve bien.

Monta la ensalada en una ensaladera, poniendo primero los garbanzos aliñados con las verduras y decorando en el centro con las hojas de rúcola.

Prepara una vinagreta batiendo con varillas la miel con el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y el aceto balsámico (o zumo de limón, si prefieres). Una vez emulsionada un poco vierte sobre la ensalada y sirve al momento o deja enfriar unos minutos, mientras esperas a los invitados.

Si te apetece, puedes añadir al final unos dados de queso de cabra fresco, o unas virutas de parmiggiano o grana padano, a gusto. Esta receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca es un plato muy completo en si mismo, y puede servir para una cena o almuerzo ligero en verano.

 

 

 

 

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Receta de lentejas en escabeche con salmón

Publicado el 2 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de ensalada de lentejas en escabeche con salmón.

Otra aportación de Angeles Marqués, esta vez más sana y ligera, perfecta para estos días de calor que se avecinan.

Esta receta de ensalada de lentejas en escabeche con salmón  es ideal como guarnición de un pescado a la plancha o al vapor. También se puede tomar sola como entrante o, como en este caso, como plato único ya que he añadido brócoli al vapor y unas colas hervidas de langostinos.

Original combinación de sabores, el brócoli con el escabeche de las lentejas os sorprenderá gratamente.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de lentejas hervidas, 100 gr de salmón ahumado, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, tomillo, romero, pimentón rojo dulce, sal y 4 ó 5 granos de pimienta negra.

Elaboración

Para preparar el escabeche ponemos en un cazo a fuego lento el aceite, la hoja de laurel, el diente de ajo (me gusta aplastarlo un poco y así saca mejor sus jugos), los granos de pimienta, un poco de sal, de tomillo y de romero.

Al cabo de unos minutos, añadimos un toque de pimentón rojo (como media cucharadita de moka) y removemos con cuidado vigilando que no se queme. Importante retirar del fuego el cazo para añadir el vinagre, porque si el aceite está muy caliente al echar el vinagre nos podría saltar a la cara.

Una vez añadido dejamos hervir a fuego lento unos minutos. Retiramos del fuego y colamos. Personalmente me gusta dejarlo un buen rato tapado reposando antes de colarlo.

Añadimos el escabeche a las lentejas y dejamos macerar. Este plato se puede preparar con la antelación que queramos, incluso la víspera.

En el momento de emplatar, cortar el salmón ahumado en tiritas y mezclar con las lentejas. Es importante no hacerlo con mucha antelación ya que la acidez del escabeche podría “cocer” el salmón y el resultado no sería el mismo.

Excelente, me encantan las lentejas, así que probaremos esta original receta de ensalada de lentejas en escabeche con salmón. Bravo, Angeles, y muchas gracias por tu receta, absolutamente "light".
 

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Receta de ensalada de tomates negros con albahaca

Publicado el 28 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de ensalada de tomates negros con albahaca 

Ya os he hablado del tomate negro o kumato que consigo en la frutería de mi barrio. Nada mejor que combinar el intenso sabor dulce de estos tomates con hojas de albahaca fresca y un poco de glaseado de aceto balsámico, en esta receta de ensalada de tomates negros con albahaca.

Ingredientes para la receta de ensalada de tomates negros con albahaca

3-4 tomates negros o kumatos, un ramillete de albahaca fresca, sal Maldon o gruesa, aceite de oliva virgen, glaseado de aceto balsámico de Modena.

Elaboración

Nada más fácil, ingredientes de primera calidad para esta sencilla ensalada. Pica los tomates y sirve en una bandeja o fuente de ensalada. Mejor que no están muy fríos, si los tienes en la nevera es mejor dejarlos un rato fuera para apreciar mejor su sabor.

Adereza con las hojas de albahaca cortadas con la mano, en trozos irregulares. Sazona con la sal guesa o Maldon y luego con un buen chorro de aceite de oliva. Decora con unas gotas de aceto balsámico de Modena o con un hilo de glaseado de balsámico, más espeso.

Sirve al momento esta rica ensalada de tomates negros con albahaca. Si quieres puedes agregar algo de queso, como unas virutas de parmesano o unos dados de mozzarella.

 

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