Archivo de la categoría: Recetas de ensaladas

Ensalada marroquí de berenjena y pimiento rojo

Publicado el 20 julio 2012 por Miriam
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Ensalada pimiento berenjenaOtra receta de uno de mis libros favoritos, El libro de la cocina judía, de Claudia Roden. Esta ensalada marroquí de berenjena y pimiento rojo se diría que es una escalivada pasada por un filtro norteafricano: una ensalada de hortalizas asadas que se toma fría, berenjenas y pimientos horneados, especiados posteriormente con una rica mezcla de comino, pimentón y ajo (ya sé, ya sé, le falta la cebolla…).  Vamos a ello, si tenéis valor para encender el horno con este tiempo, claro…

Ingredientes

2 berenjenas, 2 pimientos rojos carnosos, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón picante, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Ensalada de patatas y guisantes con mojo verde

Publicado el 30 marzo 2012 por Miriam

Ensalada patatas guisantes mojoYa estamos en primavera y ahora se impone, más que nunca aunque lo deberíamos hacer siempre, comer verdura de temporada. Vemos patatas nuevas y guisantes dulces y frescos en las verdulerías, ¿por qué no usarlos en una ensaladita sencilla, pobre pero honrá? Y además, barata, que falta nos hace. Como esta ensalada de patatas y guisantes con mojo verde.

A mí me encantan los guisantes en esta época, me gusta comérmelos crudos. Oh, diréis, otra chifladura de esta mujer. Cuando son buenos y dulces, es como comer caramelos, pero mucho más sano. Eso sí, si no os apetece la idea de los guisantes crudos, pues los hacéis cociditos y en paz. Hay que ver, qué poco aventureros sois.

El toque final a esta ensalada lo da el rico mojo verde, esa estupenda salsa de cilantro natural de las islas Canarias que les va tan bien a las patatas. Ah, y un huevito, que a mí me gustan mucho en ensalada.

Ingredientes

Para la ensalada, por persona: 1 puñaíco de patatitas pequeñas nuevas, 1 puñaíco de guisantes, 1 huevo cocido o pasado por agua.

Para el mojo: 1 buen manojo de cilantro fresco, 60 g de pimiento verde, 1 cucharadita de cominos, 3 dientes de ajo, 15 g de vinagre de jerez, 10 g de sal, 15 g de agua, 250 g de aceite de oliva virgen. Sigue leyendo →

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Ensalada marroquí de berenjenas

Publicado el 10 agosto 2010 por Pepekitchen

Aunque las berenjenas no nos parezcan lo más adecuado para una ensalada, según nuestros usos culinarios, en esta ensalada magrebí se cocinan con zumo de limón, hierbas y especias, lo que les aporta un suave toque aromático, típico de la cocina de Marruecos. Se sirven luego bien frías, cubiertas con una reducción de los jugos de cocción, una delicia. Esta es nuestra ensalada marroquí de berenjenas, un entrante muy veraniego.

Otra forma alternativa de preparar esta ensalada del berenjenas es freírlas en rodajas, enharinadas, y luego aliñadas con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva, dejándolas marinar en frío varias horas.

La harissa es una salsa muy picante a base de guindillas, cominos y ajos, que puedes encontrar fácilmente, y que se usa también para aromatizar en caldo del estofado del cuscús. Si no la tienes a mano, se puede sustituir por chiles o guindillas frescas o secas, o eliminarlas de la receta para aquellos que no gusten del picante.

Ingredientes, 4 personas

800 gr. berenjenas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones, 1 guindilla pequeña (o una cucharadita de harissa), perejil, tomillo, laurel, cilantro fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 100 gr. aceitunas aloreñas.

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Ensalada de mango y mozzarella

Publicado el 29 junio 2010 por Pepekitchen

Con estos calores veraniegos que tenemos por Málaga apetecen comidas ligeras y frescas, como esta original ensalada que os propongo, la ensalada de mango y mozzarella, que además lleva muchas verduras y un aliño ligero. Y un poco para variar de la típica ensalada de tomates o la ensalada verde.

Ingredientes, 4 personas

Un mango maduro, 250 gr. mozzarella, 100 gr. zanahorias, 100 gr. rúcola, un pimiento verde, italiano, una cebolla grande, un chile fresco, un ramillete de perejil, 30 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, 40 cc. aceite de oliva, pizca de sal. Zumo de limón (opcional).

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Ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena

Publicado el 25 junio 2010 por Pepekitchen

Sí, aunque parezca un poco raro, también se pueden hacer ensaladas de carne, muy frecuentes en la cocina asiática. Para esta receta puedes usar un filete de lomo de ternera, asada o cocinada a la plancha. En este caso, he usado una pieza de ternera asada que sobró de la barbacoa de ayer. Esta ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena es muy refrescante y es una comida completa y relativamente ligera.

Esta inspirada en una receta tailandesa que nuestro amigo Pla, chef del Thai-Lanna, me contaba ayer.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de ternera asada, 3-4 tomates muy maduros, un pimiento rojo, dos cebolletas, un ramillete de hierbabuena, 3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (o salsa de soja ligera), 2 cucharadas de azúcar, 2 guindillas tailandesas rojas, una cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 limas.

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Receta de caponata light

Publicado el 13 mayo 2010 por Pepekitchen

La caponata es un plato italiano, equivalente, salvando las distancias, a nuestra ensalada de pimientos asados, y muy parecida a la escalivada. En este caso he preparado una versión muy ligera, pasando las verduras por la plancha para reducir el contenido en grasas de esta receta de caponata light, un plato vegetariano para mantener la línea.

La cantidad de aceite de oliva a usar en el aliño es variable, pero procura poner poca cantidad, ya sabes que es muy calórico.

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. pasas, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1 cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de albahaca, aceite de oliva, sal.

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Receta de ensalada sushi con langostinos. Curso de cocina japonesa Pepekitchen

Publicado el 28 abril 2010 por Pepekitchen

El sumeshi, el arroz japonés ya cocido y aromatizado según las técnicas tradicionales, no sólo nos sirve para preparar todo tipo de sushis enrollados y nigiris, también es perfecto para elaborar esta ligera receta de ensalada sushi con langostinos, también llamado sushi  “abierto”.

Lo bueno de esta ensalada sushi es que admite muchos ingredientes, sobre todo pescados y verduras, y puedes crear tu propia versión adaptada a tus gustos, con salmón marinado o crudo, atún fresco, langostinos, mejillones, huevas, etc.

A nivel nutricional, este es un plato muy saludable y ligero, que nos aporta hidratos de carbono, minerales, vitaminas y proteínas de forma equilibrada, con un escaso aporte de grasas, por lo que es ideal para personas con colesterol o exceso de peso. La ensalada sushi es una buena forma de comer sano y mantener la línea.

Ingredientes (4 personas)

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

8 langostinos, 1 calamar fresco, pelado, medio pepino, 12 tomates cherry, 3 hojas de lechuga, 5 cucharadas de semillas de sésamo.

Para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza.

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Ensalada agridulce de naranja

Publicado el 22 febrero 2010 por Pepekitchen

Esta es una receta marroquí que me recuerda un poco a la ensalada malagueña, sobre todo por la originalidad de usar las naranjas para la ensalada, con el contraste de la cebolla (cebolleta en la malagueña). Además tiene un toque de canela que le aporta un sabor y aroma muy especial, una ensalada diferente esta ensalada agridulce de naranja.

Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas.

Ingredientes

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

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Receta de zanahorias moradas confitadas con especias

Publicado el 26 octubre 2009 por Pepekitchen
Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Un poco en homenaje al origen oriental de la zanahoria, he decidido preparar estas raras zanahorias moradas siguiendo una receta del norte de Africa, de la zona del Magreb, donde se confitan a fuego lento con hierbas y especias hasta conseguir un plato delicioso, bien servido como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado. Esta receta de zanahorias moradas confitadas con especias es sencilla y muy fácil de hacer.

El único inconveniente es encontrar las zanahorias moradas, de escasa producción hoy día. Pero si no las encuentras puedes usar zanahorias normales, de las anaranjadas, usando si es posible alguna de cultivo ecológico.

Esta receta se la dedico a Francisco Jesús Cruz, de la Unidad Territorial de Desarrollo Local de Cuevas Bajas, Málaga, responsable de la promoción de este interesante cultivo en esta zona.

Ingredientes

500 gr. zanahorias moradas, una cebolla, 100 gr. pasas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, unas hebras de azafrán, un diente de ajo, sal, pimienta, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de miel, una pizca de canela molida, perejil o cilantro fresco picado, para decorar.

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Receta de ensalada murciana

Publicado el 19 octubre 2009 por Pepekitchen
Ensalada murciana © José Maldonado

Ensalada murciana © José Maldonado

Me cuenta mi hermano Manolo que por Murcia y Alicante se suelen preparar unas ensaladas de tomates en conserva , a las que se puede añadir mojama o atún en conserva. La verdad es que no se me había ocurrido usar estos tomates, normalmente los uso para salsas, pero es verdad que quedan muy bien, al estar muy tiernos y jugosos. Puedes usar tomates en conserva caseros como los que preparé no hace mucho, o bien tomates de lata de buena calidad, como los de la famosa marca El Martinete, una conserva de gran calidad, hecha en Badajoz.

Ingredientes

400 gr. tomates al natural, en conserva, 3 cebolletas, 2 pimientos verdes, 2 huevos duros, 100 gr. mojama de atún (o atún en conserva), sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre, 50 gr. aceitunas aliñadas.

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