Archivo de la categoría ‘Recetas de ensaladas’

Ensalada marroquí de berenjenas

Martes, 10 de Agosto de 2010

Aunque las berenjenas no nos parezcan lo más adecuado para una ensalada, según nuestros usos culinarios, en esta ensalada magrebí se cocinan con zumo de limón, hierbas y especias, lo que les aporta un suave toque aromático, típico de la cocina de Marruecos. Se sirven luego bien frías, cubiertas con una reducción de los jugos de cocción, una delicia. Esta es nuestra ensalada marroquí de berenjenas, un entrante muy veraniego.

Otra forma alternativa de preparar esta ensalada del berenjenas es freírlas en rodajas, enharinadas, y luego aliñadas con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva, dejándolas marinar en frío varias horas.

La harissa es una salsa muy picante a base de guindillas, cominos y ajos, que puedes encontrar fácilmente, y que se usa también para aromatizar en caldo del estofado del cuscús. Si no la tienes a mano, se puede sustituir por chiles o guindillas frescas o secas, o eliminarlas de la receta para aquellos que no gusten del picante.

Ingredientes, 4 personas

800 gr. berenjenas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones, 1 guindilla pequeña (o una cucharadita de harissa), perejil, tomillo, laurel, cilantro fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 100 gr. aceitunas aloreñas.

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Ensalada de mango y mozzarella

Martes, 29 de Junio de 2010

Con estos calores veraniegos que tenemos por Málaga apetecen comidas ligeras y frescas, como esta original ensalada que os propongo, la ensalada de mango y mozzarella, que además lleva muchas verduras y un aliño ligero. Y un poco para variar de la típica ensalada de tomates o la ensalada verde.

Ingredientes, 4 personas

Un mango maduro, 250 gr. mozzarella, 100 gr. zanahorias, 100 gr. rúcola, un pimiento verde, italiano, una cebolla grande, un chile fresco, un ramillete de perejil, 30 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, 40 cc. aceite de oliva, pizca de sal. Zumo de limón (opcional).

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Ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena

Viernes, 25 de Junio de 2010

Sí, aunque parezca un poco raro, también se pueden hacer ensaladas de carne, muy frecuentes en la cocina asiática. Para esta receta puedes usar un filete de lomo de ternera, asada o cocinada a la plancha. En este caso, he usado una pieza de ternera asada que sobró de la barbacoa de ayer. Esta ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena es muy refrescante y es una comida completa y relativamente ligera.

Esta inspirada en una receta tailandesa que nuestro amigo Pla, chef del Thai-Lanna, me contaba ayer.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de ternera asada, 3-4 tomates muy maduros, un pimiento rojo, dos cebolletas, un ramillete de hierbabuena, 3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (o salsa de soja ligera), 2 cucharadas de azúcar, 2 guindillas tailandesas rojas, una cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 limas.

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Receta de caponata light

Jueves, 13 de Mayo de 2010

La caponata es un plato italiano, equivalente, salvando las distancias, a nuestra ensalada de pimientos asados, y muy parecida a la escalivada. En este caso he preparado una versión muy ligera, pasando las verduras por la plancha para reducir el contenido en grasas de esta receta de caponata light, un plato vegetariano para mantener la línea.

La cantidad de aceite de oliva a usar en el aliño es variable, pero procura poner poca cantidad, ya sabes que es muy calórico.

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. pasas, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1 cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de albahaca, aceite de oliva, sal.

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Receta de ensalada sushi con langostinos. Curso de cocina japonesa Pepekitchen

Miércoles, 28 de Abril de 2010

El sumeshi, el arroz japonés ya cocido y aromatizado según las técnicas tradicionales, no sólo nos sirve para preparar todo tipo de sushis enrollados y nigiris, también es perfecto para elaborar esta ligera receta de ensalada sushi con langostinos, también llamado sushi  “abierto”.

Lo bueno de esta ensalada sushi es que admite muchos ingredientes, sobre todo pescados y verduras, y puedes crear tu propia versión adaptada a tus gustos, con salmón marinado o crudo, atún fresco, langostinos, mejillones, huevas, etc.

A nivel nutricional, este es un plato muy saludable y ligero, que nos aporta hidratos de carbono, minerales, vitaminas y proteínas de forma equilibrada, con un escaso aporte de grasas, por lo que es ideal para personas con colesterol o exceso de peso. La ensalada sushi es una buena forma de comer sano y mantener la línea.

Ingredientes (4 personas)

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

8 langostinos, 1 calamar fresco, pelado, medio pepino, 12 tomates cherry, 3 hojas de lechuga, 5 cucharadas de semillas de sésamo.

Para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza.

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Ensalada agridulce de naranja

Lunes, 22 de Febrero de 2010

Esta es una receta marroquí que me recuerda un poco a la ensalada malagueña, sobre todo por la originalidad de usar las naranjas para la ensalada, con el contraste de la cebolla (cebolleta en la malagueña). Además tiene un toque de canela que le aporta un sabor y aroma muy especial, una ensalada diferente esta ensalada agridulce de naranja.

Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. Para preparar esta ensalada hemos elegido las naranjas Navel-lane-late, una variedad valenciana que nos sirven directamente desde su huerta los amigos de Naranjas Costa. Se trata de una naranja muy jugosa y de sabor dulce, ideal para tomar en ensalada, y que ahora están en su mejor momento.

Ingredientes

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

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Receta de zanahorias moradas confitadas con especias

Lunes, 26 de Octubre de 2009
Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Un poco en homenaje al origen oriental de la zanahoria, he decidido preparar estas raras zanahorias moradas siguiendo una receta del norte de Africa, de la zona del Magreb, donde se confitan a fuego lento con hierbas y especias hasta conseguir un plato delicioso, bien servido como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado. Esta receta de zanahorias moradas confitadas con especias es sencilla y muy fácil de hacer.

El único inconveniente es encontrar las zanahorias moradas, de escasa producción hoy día. Pero si no las encuentras puedes usar zanahorias normales, de las anaranjadas, usando si es posible alguna de cultivo ecológico.

Esta receta se la dedico a Francisco Jesús Cruz, de la Unidad Territorial de Desarrollo Local de Cuevas Bajas, Málaga, responsable de la promoción de este interesante cultivo en esta zona.

Ingredientes

500 gr. zanahorias moradas, una cebolla, 100 gr. pasas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, unas hebras de azafrán, un diente de ajo, sal, pimienta, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de miel, una pizca de canela molida, perejil o cilantro fresco picado, para decorar.

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Receta de ensalada murciana

Lunes, 19 de Octubre de 2009
Ensalada murciana © José Maldonado

Ensalada murciana © José Maldonado

Me cuenta mi hermano Manolo que por Murcia y Alicante se suelen preparar unas ensaladas de tomates en conserva , a las que se puede añadir mojama o atún en conserva. La verdad es que no se me había ocurrido usar estos tomates, normalmente los uso para salsas, pero es verdad que quedan muy bien, al estar muy tiernos y jugosos. Puedes usar tomates en conserva caseros como los que preparé no hace mucho, o bien tomates de lata de buena calidad, como los de la famosa marca El Martinete, una conserva de gran calidad, hecha en Badajoz.

Ingredientes

400 gr. tomates al natural, en conserva, 3 cebolletas, 2 pimientos verdes, 2 huevos duros, 100 gr. mojama de atún (o atún en conserva), sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre, 50 gr. aceitunas aliñadas.

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Ensalada de tomates confitados con queso de cabra y anchoas

Lunes, 5 de Octubre de 2009
Ensalada tomates confitados. José Maldonado

Ensalada tomates confitados. José Maldonado

Esta receta se la dedico a una amiga, Eva Ruíz, que hace poco ha reabierto su establecimiento en Málaga, el gastrobar MissNoruega, un bar de tapas muy originales en calle Echegaray, en pleno centro, y que os recomiendo a los que vivís por aquí. Como echaba de menos en la carta algo de queso tradicional, he optado por combinar los tomates confitados, una delicia, con el queso de cabra y el complemento salado de las anchoas.

Podemos añadir una textura con algún crujiente, en este caso unos sencillos dados de pan tostados al horno. Tampoco quedarían mal unos pimientos rojos pasados por la plancha para completar los sabores mediterráneos de este plato.

Para los tomates consulta nuestros consejos para hacer tomates confitados, receta paso a paso.

Ingredientes

300 gr. tomates confitados, 200 gr. queso de cabra, fresco o semicurado, una latita de anchoas en aceite de oliva, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceto balsámico de Módena o vinagre de Jerez de calidad, 100 cc. aceite de oliva. 100 gr. pan asentado (opcional).

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Sopa de higos frescos con verduritas asadas y lentejas blancas

Miércoles, 9 de Septiembre de 2009
Sopa de higos con verduras asadas y lentejas blancas © José Maldonado

Sopa de higos con verduras asadas y lentejas blancas © José Maldonado

Bueno, espero os guste esta receta de Sopa de higos frescos con verduritas asadas y lentejas blancas, absolutamente original, que se me ha ocurrido estos días, tras descubrir las lentejas bancas Urid, de las que ya os he hablado. Prepararemos para este plato una base de higos emulsionados, decorados con verduras variadas pasadas por la parrilla y maceradas en una vinagreta ligera, decoradas con unas lentejas blancas cocidas y salteadas con especias. ¿Os atrevéis?

Tiempo elaboración: 45 minutos
Raciones: para una ensalada para 2 personas
Dificultad: Media
Coste: menos de 2 euros

Ingredientes

Para la sopa de higos frescos: 200 gr. higos frescos, maduros, 20 cc. zumo de lima (o limón), 20 gr. miel, 20 gr. aceite de oliva virgen, pizca de pimienta molida.

Para las verduras asadas: 100 gr. calabacín en rodajas, 100 gr. pimiento rojo en dados, 50 gr. tomates cherry partidos por la mitad, 100 gr. pimiento verde, en dados, sal Maldon, 50 cc. aceite de oliva, 20 cc. aceto balsámico (o vinagre de jerez de calidad), pimienta molida. Una rebanada de pan asentado (opcional).

Para las lentejas blancas: 50 gr. lentejas blancas de Urid (o lentejas peladas de cualquier tipo), sal, 20 gr. raíz de jengibre fresco, 50 gr. cebolla, 10 cc. aceite de oliva, pizca de cúrcuma.

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