En mi humilde jardín-huerto, además de la higuera, dueña y señora del espacio, tengo algunos frutales un poco asilvestrados, entre ellos un pequeño manzano que apenas sobrepasa mi estatura, pero que este año se ha cargado de manzanas, difíciles de comer crudas por su acidez, pero muy adecuadas para preparar gelatinas y mermeladas, por su alto contenido en pectina natural de la fruta, un espesante ideal para repostería.

Como no vamos a tirar tanta fruta, he decidido probar con esta receta de conserva casera de manzanas silvestres, que también puedes hacer en casa con cualquier tipo de manzanas … Seguir leyendo

Otro nuevo verano mi higuera sigue produciendo abundantes frutos, y aunque dejo los de las ramas altas como alimento de los mirlos, que se ponen las botas, hay días que recolecto varios kilos y, aparte de comerlos en ensaladas, pizzas, tartas y gratinados, la verdad es que al final ya no se que hacer con tanto higo.

La respuesta clásica es hacer mermelada. Como los higos ya son bastante dulces, la mermelada de higos especiada que he preparado lleva poco azúcar para lo habitual. Además le he añadido un toque de especias, la imprescindible canela y algo … Seguir leyendo

Antiguamente se usaba la carne de oca, más grasa. Para prepararlo se trocea la carne y se cocina a fuego lento, con hierbas, especias y grasa de cerdo, durante horas, hasta que la … Seguir leyendo

Los escabeches son formas muy prácticas de cocinar y conservar el pescado e incluso la carne de caza, y se utilizan mucho en la industria para enlatar sardinas, mejillones y pulpo, por ejemplo. Os explicamos con detalle cómo hacer mejillones en escabeche. La base de un buen escabeche casero es un buen aceite de oliva y vinagre en abundancia, que da sabor y ayuda en la conservación. Además añadiremos hierbas y especias para potenciar el sabor.

Para esta preparación podremos usar mejillones frescos, o si queremos ahorrar tiempo, se pueden usar congelados, sin concha, que nos evitan mucho trabajo de … Seguir leyendo

Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.

Hay que decir que normalmente se usan para esta receta los mangos verdes que se encuentran en toda Asia, aunque yo he usado los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y … Seguir leyendo

Hoy es mi santo y quería hacer un plato algo especial. Como tenía una buena pieza de lomo de cerdo he pensado escabecharlo a fuego muy lento, con la técnica del confitado, añadiendo especias exóticas de las que voy acumulando en casa. El resultado es espectacular, una carne sabrosa, muy tierna y aromática, y que además se puede tomar fría o caliente, a gusto. Esta es mi receta de confitado de lomo en escabeche de especias.

He usado varios tipos de pimienta, guindillas, anís estrellado, clavos y canela, entre otras, pero puedes improvisar tu propia mezcla de especias.

Ingredientes, … Seguir leyendo

Ingredientes

Un kgr. de feijoa pelados y troceados (equivale a 1,5 kgr. de fruta), un kgr. de azúcar moreno de caña.

Elaboración

Tritura los frutos pelados en la batidora, con un vaso de agua por cada batidora de frutos.  No conviene triturar en exceso, mejor que queden trozos de fruta.

Vierte en una cazuela, con el mismo peso en azúcar moreno, … Seguir leyendo

Ingredientes

400 gr. endrinos, 500 gr. azúcar, 300 cc. agua mineral.

Elaboración

Lava los endrinos, que deben estar muy maduros, y coloca en un cazo esmaltado o antiadherente. Añade el azúcar y un poco de agua y cuece a fuego medio 30 minutos, o hasta que quede una mermelada espesa.

Como los huesos de los endrinos son grandes, … Seguir leyendo

La receta tiene muchas variaciones. Normalmente, para hacerlo en casa, se puede usar cualquier aguardiente de calidad, si se quiere que quede más seco, pero me recomiendan usar anís dulce para un … Seguir leyendo

Tiempo: 45 minutos (más la esterilización)
Dificultad: Media
Raciones: 4 personas
Coste aproximado: 4 euros

Ingredientes

750 gr. uvas blancas, 3 peras, 2 manzanas, 200 gr. azúcar moreno, una pieza de anís estrellado (o una rama de canela, opcional), zumo de un limón, 100 gr. nueces peladas, 50 gr. pasas sin semillas.

Elaboración

Lava las uvas, desgranándolas, … Seguir leyendo