Archivo de la categoría: Recetas de conservas caseras

Conserva casera de manzanas silvestres

Publicado el 9 agosto 2011 por Pepekitchen

En mi humilde jardín-huerto, además de la higuera, dueña y señora del espacio, tengo algunos frutales un poco asilvestrados, entre ellos un pequeño manzano que apenas sobrepasa mi estatura, pero que este año se ha cargado de manzanas, difíciles de comer crudas por su acidez, pero muy adecuadas para preparar gelatinas y mermeladas, por su alto contenido en pectina natural de la fruta, un espesante ideal para repostería.

Como no vamos a tirar tanta fruta, he decidido probar con esta receta de conserva casera de manzanas silvestres, que también puedes hacer en casa con cualquier tipo de manzanas ácidas.

Esta conserva se puede tomar tal cual, deliciosa como postre o para meriendas, o bien usarla para espesar mermeladas, gracias a su alto contenido en pectina, o para rellenar tartas y tartaletas, añadir al yogurt natural, o para hacer helados y salsas.

Ingredientes

1 kgr. manzanas silvestres, 400 gr. azúcar.

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Mermelada de higos especiada, mis recetas con Thermomix

Publicado el 6 agosto 2011 por Pepekitchen

Otro nuevo verano mi higuera sigue produciendo abundantes frutos, y aunque dejo los de las ramas altas como alimento de los mirlos, que se ponen las botas, hay días que recolecto varios kilos y, aparte de comerlos en ensaladas, pizzas, tartas y gratinados, la verdad es que al final ya no se que hacer con tanto higo.

La respuesta clásica es hacer mermelada. Como los higos ya son bastante dulces, la mermelada de higos especiada que he preparado lleva poco azúcar para lo habitual. Además le he añadido un toque de especias, la imprescindible canela y algo más que descubrirás en mi receta.

Para prepararla nada mejor que Thermomix®, que bate la masa y la cuece con temperatura perfectamente controlada, sin riesgo de que se nos “agarre”. Si no eres de los afortunados en tener este robot de cocina, puedes prepararla al modo tradicional, en una cazuela, mejor si es de fondo grueso y antiadherente.

Ingredientes

1 kgr. higos pelados, 150 gr. azúcar moreno de caña, 1 cucharadita de canela molida, una cucharadita de jengibre molido (o fresco rallado), 3 clavos, pizca de nuez moscada molida, 50 gr. zumo de limón, colado.

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Rillettes de pato, receta tradicional

Publicado el 22 abril 2011 por Pepekitchen

El pato tiene una carne muy sabrosa y que admite muchas preparaciones. Si consigues un pato entero, puedes trocearlo y sacar las pechugas, magrets, deliciosos a la plancha. Los muslos puedes confitarlos, como te explicamos en nuestra receta de confit de pato. Y una buena manera de aprovechar los restos de carne, las piezas digamos menos nobles, es preparar con ellas estos deliciosos rillettes de pato.

Antiguamente se usaba la carne de oca, más grasa. Para prepararlo se trocea la carne y se cocina a fuego lento, con hierbas, especias y grasa de cerdo, durante horas, hasta que la carne queda muy tierna y se desprende de los huesos. Luego se deshuesa y se guarda con la grasa filtrada, que ayudará en la conservación.

Ingredientes

500 gr. pato troceado, 350 gr. manteca de cerdo, 250 cc. agua, sal, pimienta, un ramillete de hierbas (perejil, laurel, orégano), una cebolla, una zanahoria.

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Cómo hacer mejillones en escabeche, receta paso a paso

Publicado el 20 junio 2010 por Pepekitchen

Los escabeches son formas muy prácticas de cocinar y conservar el pescado e incluso la carne de caza, y se utilizan mucho en la industria para enlatar sardinas, mejillones y pulpo, por ejemplo. Os explicamos con detalle cómo hacer mejillones en escabeche. La base de un buen escabeche casero es un buen aceite de oliva y vinagre en abundancia, que da sabor y ayuda en la conservación. Además añadiremos hierbas y especias para potenciar el sabor.

Para esta preparación podremos usar mejillones frescos, o si queremos ahorrar tiempo, se pueden usar congelados, sin concha, que nos evitan mucho trabajo de limpieza.

Ingredientes para 500 gr. de mejillones.

500 gr. mejillones congelados (sin concha), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vinagre de vino blanco, pizca de sal, 2 cucharaditas de pimentón dulce.

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Chutney de mango, receta de la India

Publicado el 24 marzo 2010 por Pepekitchen

Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.

Hay que decir que normalmente se usan para esta receta los mangos verdes que se encuentran en toda Asia, aunque yo he usado los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y frutas, usando tomates, calabacines, calabaza, manzanas, piña, etc. En cuanto a las especias, depende de tus gustos, este que os presento es bastante fuerte y picante, pero si te gusta más suave puedes reducir la cantidad de especias.

Ingredientes

120 gr. cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 75 gr jengibre fresco pelado, 2 chiles frescos (opcional), 300 gr, tomates muy maduros, un mango (600 gr. aprox), 200 gr. pulpa de calabaza, 300 cc. vinagre de vino blanco o manzana, 60 gr. pasas sin semillas, 15 gr. sal marina, 250 gr. azúcar moreno, 4 clavos, 5 vainas de cardamomo, una cucharadita de canela molida.

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Receta de confitado de lomo en escabeche de especias

Publicado el 19 marzo 2010 por Pepekitchen

Hoy es mi santo y quería hacer un plato algo especial. Como tenía una buena pieza de lomo de cerdo he pensado escabecharlo a fuego muy lento, con la técnica del confitado, añadiendo especias exóticas de las que voy acumulando en casa. El resultado es espectacular, una carne sabrosa, muy tierna y aromática, y que además se puede tomar fría o caliente, a gusto. Esta es mi receta de confitado de lomo en escabeche de especias.

He usado varios tipos de pimienta, guindillas, anís estrellado, clavos y canela, entre otras, pero puedes improvisar tu propia mezcla de especias.

Ingredientes, para 2-3 personas

500 gr. lomo de cerdo, en una pieza, 600 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, 150 cc. vinagre de vino blanco, 3 piezas de anís estrellado, dos ramitas de canela, una cucharada de mezcla de pimientas (pimienta rosa, pimienta de jamaica, pimienta negra), 4 clavos, una cucharadita de anís verde, dos guindillas secas.

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Mermelada de guayaba del Brasil o feijoa

Publicado el 18 noviembre 2009 por Pepekitchen
Mermelada de feijoa © José Maldonado

Mermelada de feijoa © José Maldonado

Esta es la receta que amablemente me han pasado Annette y Manfred, unos amigos que cultivan la guayaba del Brasil o feijoa en su huerto ecológico. También la venden envasada esta deliciosa mermelada de guayaba del Brasil o feijoa.

Ingredientes

Un kgr. de feijoa pelados y troceados (equivale a 1,5 kgr. de fruta), un kgr. de azúcar moreno de caña.

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Mermelada de endrinos. Conserva casera

Publicado el 15 octubre 2009 por Pepekitchen
Mermelada de endrinos © José Maldonado

Mermelada de endrinos © José Maldonado

Como me sobraron endrinos de elaborar pacharán, he pensado usarlos para hacer una sencilla mermelada de endrinos o endrinas. Hay que tener en cuenta que los frutos son muy ásperos, por lo que hay que usar abundante azúcar.

Ingredientes

400 gr. endrinos, 500 gr. azúcar, 300 cc. agua mineral.

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Receta de pacharán casero

Publicado el 13 octubre 2009 por Pepekitchen
Receta de pacharán casero © José Maldonado

Receta de pacharán casero © José Maldonado

Hace poco hicimos una visita a los montes de Málaga, donde pudimos recolectar endrinos silvestres, con los que voy a elaborar esta receta de pacharán casero. Como veremos, no tiene ninguna complicación, únicamente el largo tiempo que hay que esperar, dos o tres meses como mínimo. Así que un poco de paciencia, y para Navidad ya tendremos el pacharán casero listo para sorprender a los amigos.

La receta tiene muchas variaciones. Normalmente, para hacerlo en casa, se puede usar cualquier aguardiente de calidad, si se quiere que quede más seco, pero me recomiendan usar anís dulce para un mejor resultado.

Ingredientes

400 gr. endrinos silvestres maduros, una botella de anís dulce, una ramita de canela, 100 cc. brandy (opcional).

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Confitura de uvas y frutos secos

Publicado el 20 septiembre 2009 por Pepekitchen
Confitura de uvas y frutos secos © José Maldonado

Confitura de uvas y frutos secos © José Maldonado

Esta es una sencilla receta de confitura ligera, perfecta para servir como acompañamiento de quesos cremosos. Esta confitura de uvas y frutos secos se puede aromatizar con anís estrellado, como en este caso, pero también puedes usar canela, vainilla o ralladura de limón.

Tiempo: 45 minutos (más la esterilización)
Dificultad: Media
Raciones: 4 personas
Coste aproximado: 4 euros

Ingredientes

750 gr. uvas blancas, 3 peras, 2 manzanas, 200 gr. azúcar moreno, una pieza de anís estrellado (o una rama de canela, opcional), zumo de un limón, 100 gr. nueces peladas, 50 gr. pasas sin semillas.

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