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Receta de chorizos al vino

Publicado el 3 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de chorizos al vino 

Aviso que esta receta no es de dieta, aunque el exceso de grasa de los chorizos se diluye en el vino, con lo que el plato es más ligero de lo que pensamos. Esta receta de chorizos al vino se prepara con vino blanco, pero igualmente lo podemos hacer con sidra, a la manera asturiana, si es sidra natural de manzanas mejor.

Es un plato ideal para servir como tapa o aperitivo, si los cortamos en trozos los podemos pinchar sobre una rebanada de pan, a modo de “pintxo”.

Ingredientes para la receta de chorizos al vino

4 chorizos frescos, uno por persona, medio litro de vino blanco (o sidra natural), dos hojas de laurel.

 

Elaboración

Muy sencillo, si tenemos una cazuela de barro mejor. Primero pinchamos un poco con un tenedor la piel de los chorizos, para que suelten mejor la grasa.

Coloca los chorizos en la cazuela, cubre con el vino blanco y añade la hoja de laurel. Tapa y deja cocer 8-10 minutos, dependiendo del grosor del chorizo.

Verás como van soltando parte de su grasa y del pimentón en el caldo, que quedará muy sustancioso. Sirve al momento esta receta de chorizos al vino, acompañado de unas patatas fritas. Si quieres lo puedes servir como aperitivo, cortados en trozos y puestos sobre pan. Acompaña con una cervecita bien fresquita, y a disfrutar, que son dos días.

 

 

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Receta de wok de ternera con pimientos

Publicado el 26 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de wok de ternera con pimientos 

Hace poco os daba unas nociones básicas sobre el wok, explicando cómo hacer un wok, técnicas de cocina. Ahora lo suyo era llevar a la práctica lo hablado, y he preparado esta rápida receta de wok de ternera con pimientos, un plato ligero y sano que gustará a todos.

He añadido unos fideos chinos de trigo para completar el wok, pero igualmente admite fideos de arroz o arroz cocido.

Ingredientes para el wok de ternera con pimientos

400 gr. filetes de ternera, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, una cebolleta, 2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional), 250 gr. fideos chinos, 3-4 cucharadas de salsa de soja, aceite de girasol o de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz chino (o vino blanco).

 

Elaboración

Como ya explicamos al hablar del wok, lo primero es preparar bien todos lo ingredientes. Para ello corta los filetes de ternera en tiras finas, de medio centímetro de grosor como máximo.

Cubre con las semillas de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja y un poco de vinagre de arroz. Remueve y deja macerar en frío mientras preparas el resto de ingredientes.

Calienta medio litro de agua con un poco de sal e introduce los fideos dentro. Aparta cuando rompa a hervir y deja reposar unos minutos, hasta que los fideos queden tiernos.

Corta la cebolleta y los pimientos en tiras finas. Calienta el wok a fuego fuerte, con un hilo de aceite, moviendo el wok con movimientos circulares para que el aceite impregne bien las paredes.

Cuando empiece a humear, añade las verduras y saltea a fuego alto, removiendo bien, durante 4-5 minutos máximo. Deben quedar al dente, crujientes. Aparta las verduras y añade un poco más de aceite.

Cuando empiece a humear de nuevo, añade la carne con sus jugos de maceración y la salsa en la que ha macerado. Saltea la carne 3-4 minutos, lo justo para que se dore un poco, removiendo bien para que se haga por igual.

Receta de wok de ternera con pimientos, elaboración.

Incorpora las verduras salteadas, los fideos escurridos y remueve bien al fuego, ajustando de condimento, añadiendo algo más de salsa de soja. Aparta y sirve al momento este deliciosa receta de wok de ternera con pimientos. Si te gusta el picante puedes añadir guindillas o un poco de aceite de guindillas, ya al servirlo.

 

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Receta de hamburguesas de ternera con pimientos

Publicado el 17 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de hamburguesas con pimientos

Ya hoy ha caído la primera barbacoa de la temporada, que después de tanto hablar de ello apetecía mucho. Aparte de los clásicos pinchitos y costillas asadas, he preparado una receta que siempre tiene mucho éxito, la receta de hamburguesas de ternera con pimientos.

Para ello lo mejor es utilizar ternera picada de primera calidad, o incluso carne de cordero, mucho más sabrosa.

Ingredientes para hacer la receta de hamburguesas de ternera con pimientos

500 gr. carne de ternera o cordero picada, un pimiento rojo, un ramillete de cilantro, sal, pimienta, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo.

 

Preparación

Asa el pimiento rojo en la plancha o al horno, dando la vuelta varias veces, hasta que quede bien asado. Deja enfriar tapado, pela y corta en trozos. Si quieres ahorrar tiempo puedes usar una latita de pimientos morrones de lata o del piquillo, ya asados.

Pica muy fino la pulpa del pimiento y mezcla con la carne picada, los ajos y el cilantro picados muy finos. Sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede una masa uniforme. Añade si quieres un poco de pan rallado para poder trabajar mejor la masa.

Con las manos humedecidas, prepara hamburguesas pequeñas con la masa, reserva en frío y luego asa en la barbacoa a fuego medio o en la plancha hasta que queden bien doradas.

Te sorprenderá el sabor y la textura de esta receta de hamburguesas de ternera con pimientos. Acompaña con un buen tinto con cuerpo y unas patatas asadas.
 

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Albóndigas con salsa de manzana y curry. Receta

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de albóndigas al curry 

El otro día hablando con mi primo Salva me recordó una de mis primeras recetas, que ya preparaba cuando era adolescente, en mis primeros “pinitos” en la cocina. Esta receta de albóndigas con salsa de manzana y curry están riquísimas y la salsa está, como se suele decir, para mojar pan. Gracias por recordarmela.

Ingredientes para la receta de albóndigas con salsa de manzana y curry

Para las albóndigas: 500 gr. carne picada (ternera o mezcla ternera y cerdo), un huevo, sal, pimienta molida, nuez moscada, pan rallado, una cucharada de perejil picado. Aceite o mantequilla, para freír las albóndigas.

Para la salsa: 3 manzanas, una cebolla grande, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina, una cucharada de curry en polvo, 500 cc. caldo de pollo casero, 100 cc. nata ligera (opcional), sal. 20 gr. pasas sin semillas.

Para la guarnición: 200 gr. arroz basmati, una cucharadita de cominos en semillas, una cucharada de mantequilla, sal.

 

Elaboración

Pica la cebolla muy fina y saltea en la mantequilla a fuego lento, hasta que quede transparente y tierna. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte el caldo de pollo, caliente, poco a poco, ligando la salsa.

Añade el curry en polvo, las manzanas peladas y en dados de medio centímetro, las pasas y la nata, si quieres. Deja cocer a fuego lento 20 minutos, ajustando de sal al final.

Prepara las albóndigas mezclando la carne picada con el huevo, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, perejil picado y un poco de pan rallado, 2-3 cucharadas, para poder trabajarlas mejor.

Prepara albóndigas gruesas y fríe en una sartén con aceite o mantequilla, hasta que queden doradas. Escurre y pasa las albóndigas a la cazuela con la salsa y deja cocer 10 minutos en ella.

Para la guarnición, prepara un arroz pilaf cociendo el arroz con el agua justa que lo cubra, aunque antes es mejor remojarlo y escurrirlo varias veces, hasta que el agua salga clara, para eliminar el exceso de almidón. Luego cubre con agua, lo justo para que lo cubra, un poco de mantequilla, pizca de sal y los cominos para aromatizarlo. Cuece a fuego lento unos minutos, hasta que quede tierno, y hasta que absorba todo el caldo. Remueve y sirve.

Sirve esta receta de albóndigas con salsa de manzana y curry, bien calientes, decorando con perejil picado y acompañando del arroz pilaf.

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Receta de albóndigas suecas con crema, del Ikea

Publicado el 28 Abril 2009 por Pepekitchen

Albóndigas suecas del IkeaEsta es la receta de albóndigas suecas con crema que sirven a buen precio en el menú de las tiendas de Ikea por todo el mundo. Están realmente muy buenas y sabrosas, al estar enriquecidas con cebolla caramelizada y crema de leche, acompañadas, como es tradicional, de salsa de nata, patatas hervidas y mermelada de arándanos. Así que me he animado a hacerlas en casa, siguiendo la receta original de estos Köttbullar suecos.

Ingredientes para la receta de albóndigas suecas con crema

Para las albóndigas: una cebolla, 30 gr. mantequilla, 500 gr. carne de ternera picada, 75 cc. crema de leche espesa (nata), 100 gr. pan rallado, sal, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de perejil picado, un huevo.
Para la guarnición: 4-5 patatas, pepinillos en vinagre, jalea de arándanos.

 

Elaboración

1. Pela y pica la cebolla en brunoise (muy fino). Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio, hasta que se empiece a caramelizar. Aparta y reserva.

2. Mezcla la carne picada con la cebolla caramelizada, el pan rallado remojado con la crema de leche, el perejil picado, el huevo, un poco de sal y pimienta negra. Remueve bien.

3. Elabora bolitas de masa, con las manos humedecidas.

4. Fríe las albóndigas a fuego lento en mantequilla, hasta que se doren por todas las caras.

5. Una vez fritas, añade a la sartén un poco de agua y la crema de leche. Salpimienta y deja reducir unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.

 

6. Sirve las albóndigas napadas con la salsa de crema, acompañadas de patatas hervidas, jalea de arándanos u otros frutos rojos, y pepinillos en vinagre. 

A pesar de ser un tanto extraña la guarnición para nuestros gustos culinarios, la verdad es que combinan muy bien el dulzor de las albóndigas y la jalea con la acidez de los pepinillos…atrévete a probarlo!
 

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Receta de guiso de carne con patatas

Publicado el 15 Abril 2009 por Pepekitchen

 Receta de carne guisada con patatas

Siguiendo con recetas tradicionales, ayer preparé uno de mis guisos favoritos desde pequeño, esta receta de guiso de carne con patatas, que popularmente se llama “guisaillo”. Hay muchas variaciones de este popular plato malagueño, añadiendo diferentes verduras según temporada.

En este caso he usado habas y alcachofas, pero lo que no puede faltar son las patatas.

Ingredientes para la receta de guiso de carne con patatas

500 gr. carne de cerdo (magro, costillas), 1,5 kgr. patatas, una cebolla, 4 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, 500 gr. alcachofas, 250. gr. habas desgranadas, sal, 1,5 litros de caldo de pollo o de carne, azafrán o colorante, pimienta.

 

Elaboración

En una cazuela de fondo grueso saltea la cebolla y los ajos picados finos, con el aceite de oliva. Cuando estén transparentes añade la carne salpimientada y cortada en trozos medianos.

Saltea a fuego alto unos minutos, hasta que la carne se dore, removiendo con frecuencia. Cubre con el caldo, los corazones de alcachofas en cuartos y las habas frescas desgranadas. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

Incorpora las patatas peladas y en trozos, ajusta de sal y pimienta y añade unas hebras de azafrán o colorante. Acaba la cocción otros 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Sirve bien caliente en plato sopero, con abundante caldo, a medio camino entre estofado y sopa. Acompaña con un tinto, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
 

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Receta de estofado de ternera con habas frescas

Publicado el 28 Marzo 2009 por Pepekitchen

 

Receta de estofado de ternera con habas/Pepekitchen.com 
 

Me han traído unas habas frescas excelentes, y las he aprovechado para hacer esta sencilla y completa receta de estofado de ternera con habas frescas, al que hemos añadido además zanahorias y alcachofas. Aprovechando las verduras que tengas a mano puedes añadir guisantes, judías e incluso patatas en trozos.

 

Ingredientes del estofado de ternera con habas frescas

 

800 gr. ternera en dados, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 gr. habas frescas desgranadas, 3-4 alcachofas, 5 zanahorias, 500 cc. vino tinto seco, 500 cc. caldo de carne, una cucharadita de pimientón dulce, 3 clavos, pimienta, sal, 2 hojas de laurel, una rama de tomillo, 50 cc. aceite de oliva.

 

 

Preparación

 

  • Saltea la cebolla picada fina en una cazuela de fondo grueso, en el aceite de oliva, hasta que quede tierna.

  • Añade la carne salpimientada y los ajos picados. Sigue salteando hasta que la carne se dore.

  • Quita las hojas exteriores de las alcachofas, corta el extremo superior y parte en 4 trozos cada una. Añade al guiso junto con las habas desgranadas y las zanahorias peladas y en trozos.

  • Cubre con el pimentón, el vino tinto y el caldo. Adereza con los clavos, la pimienta, las hierbas y un poco de sal y deja cocer a fuego lento durante una hora y media, o hasta que la carne quede muy tierna.

  • Sirve esta receta de estofado de ternera con habas frescas acompañando de unas patatas cocidas o de polenta.

  • El maridaje recomendable es un tinto afrutado, con cuerpo, como corresponde a este gran plato de carne, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

 
 
 

 

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Receta de lomo en manteca o lomo de orza

Publicado el 25 Marzo 2009 por Pepekitchen

Lomo en manteca

 

Esta es una forma tradicional de cocinar y conservar la carne de cerdo, de cuando se hacía la matanza. Se usaba lomo, pero también podemos utilizar cualquier trozo magro de cerdo, como la paletilla o el jamón. En algunas zonas de Andalucía también se conservan los chorizos, fritos en manteca, como en la comarca de Ronda, donde recomiendo el fabricante Melgar, de Benaoján.

Lo auténtico es usar la "manteca en pella", como se llama en Málaga, que no está refinada, con el mesenterio o "telilla" que es lo que se convierte luego en la "zurrapa"…en fin, hay un montón de términos locales vinculados a este plato. Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada.

 

Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. ntiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: lomo de orza.

Ingredientes:

1 kgr. lomo de cerdo (o magro)
1 kgr. manteca de cerdo
Sal, pimienta

Adobo:
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 cc. vinagre de vino blanco
50 cc. agua
Sal

Preparación:

• Si usamos manteca "en pella", hay que trocearla muy fina primero. Es la que hemos usado en este caso. Si usamos manteca refinada no es necesario este paso.

• Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla.

 

• Una vez que está derretida y empieza a calentarse, añadimos la carne cortada en dados gruesos, de unos 7 cms. de lado, previamente salpimentada.

• Se remueve a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se empieza a dorar la carne.

• Mientras, preparamos el adobo batiendo los ajos pelados con el laurel, un poco de sal, el vinagre y un poco de agua.

• Vertemos el adobo en la olla, sobre la carne, una vez dorada.

• Dejamos cocer a fuego lento una 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.

• Dejamos templar, pasamos a un tupper hermético y se guarda en frío hasta la hora de servir.

• Se sirve frío, cortado en rodajas con un poco de manteca, sobre tostadas, o bien el "taco" de lomo se calienta en la sartén y se sirve con patatas fritas o migas, que constituyen el conocido "plato de los montes", típico de las ventas del interior de Málaga (al que se añaden otros ingredientes, como pimientos fritos, chorizo o huevo frito). Le pega mucho un tinto como este Ribera del Duero 2007 , un Tempranillo 100% que os aconsejamos.
Hay otra variedad de sabor más intenso, que lleva pimentón y orégano en el adobo, y que se llama manteca "colorá", por el color.

Si no gusta muy fuerte, puede reducirse la cantidad de vinagre. Hay muchas cocineras que lo hacen sin vinagre, aunque este último garantiza una mejor conservación y una carne más blanda.
Ah, en mi casa recuerdo que se era costumbre hacerlo por Navidad.
 

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Receta de escalopines al cilantro

Publicado el 3 Marzo 2009 por Pepekitchen

Escalopines al cilantro

El cilantro es una de mis hierbas preferidas, con su intenso aroma y sabor un tanto cítrico, que aporta a los guisos un toque muy especial. Aunque más propio de la cocina oriental, sobre todo la cocina thai y vietnamita, se usa mucho en nuestro vecino Portugal, donde aromatiza sopas, caldos y cataplanas y guisos de marisco. Esta receta de escalopines al cilantro es sencilla y muy rápida de hacer.

Ingredientes, para 4 personas.

500 gr. escalopines de cerdo (falda, jamón), una manojo de cilantro fresco, 4 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, 200 cc. vino blanco seco, sal, pimienta.

Elaboración.

Espalma los escalopines, usando un mazo de madera o espalmadera, para que queden finos y tiernos. Sazona con sal y pimienta. Reserva. 

Calienta el aceite de oliva en un sartén de fondo grueso. Añade los ajos picados y la carne sazonada. Deja saltear a fuego medio-alto hasta que la carne se empiece a dorar, dando la vuelta a media cocción.

Añade el cilantro y desglasa con el vino blanco, dejando cocer unos minutos. Sirve al momento con unas patatas panaderas.

 

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