Archivo de la categoría: Recetas de carnes

Estofado especiado de cordero y verduras

Publicado el 21 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días un poco liado, planificando cursos y otras actividades, y ya tenía ganas de meterme en “faena”. Y es que al final, donde más disfruto es en mi cocina, entre fogones, como imagino os pasará a muchos. Y como también os pasará, lo más divertido es improvisar y crear platos sin pensarlo mucho, como me ha pasado hoy. Mientras escribo la receta ya huele la casa de maravilla, y en 10 minutos he preparado un sencillo estofado especiado de cordero y verduras, un plato sano y equilibrado.

Y es que tenía carne de cordero, paletilla deshuesada, que había sobrado de la barbacoa del fin de semana, y ayer hice una visita a la frutería de mi barrio, así que con estos buenos ingredientes no podía fallar. El toque de especias es un poco magrebí, aprovechando las especias que he acumulado para los cursos de cocina hindú. Esto es fusión de verdad.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de cordero deshuesada, una cebolla grande, 2 pimientos verdes, una berenjena, 150 gr. judías verdes, un kilo de tomates muy maduros. 150 cc. aceite de oliva. 700 cc. caldo de pollo o verduras. Sal.

Las mezcla de especias: una cucharada sopera, unos 20 gr., de una mezcla de especias molidas: cúrcuma, cayena, cominos, pimienta. 3 clavos de olor.

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Butifarra amb mongetes

Publicado el 27 Julio 2010 por Pepekitchen

He pedido ayuda por twitter a un amigo para saber cómo se escribe lo de mongetes, aunque todavía no me queda claro si es mongeta. El caso es que os traigo una receta tradicional, butifarra amb mongetes, que me encanta, una de mis favoritas siempre que puedo hacerme con las materias primas tan buenas que lleva, básicamente butifarra fresca y judías del Ganxet, excelente combinación. Como apetecen barbacoas al caer la tarde, lo mejor es asar la butifarra a las brasas, aunque también se puede preparar a la plancha o incluso en una sartén.

Los usos de estas judías son variados, pero una manera muy tradicional es servirlas con una excelente butifarra fresca, fácil de encontrar en cualquier carnicería catalana. No confundir con la butifarra cocida, que se utiliza para comer, a modo de embutido. Como curiosidad deciros que hay otros tipos de butifarra fresca, como la que incorpora setas en su masa, una delicia que tengo ganas de probar.


Ingredientes para 4 personas

500 gr. mongetas, judías del ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen, 400 gr. butifarra fresca catalana.
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Tajine de pollo con cebollas y almendras, receta marroquí

Publicado el 16 Julio 2010 por Pepekitchen

Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta sencilla pero deliciosa receta marroquí, el tajine de pollo con cebollas y almendras. El pollo se cocina con especias y cebollas salteadas en mantequilla, y se sirve con unas almendras salteadas bien crujientes.

Para prepararlo he usado mi ya famoso tajine de barro marroquí, una maravilla artesanal de barro sin esmaltar, que cuece los géneros en sus propios jugos de forma muy eficaz. Si no tienes uno a mano, puedes usar una cazuela de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, aunque el sabor que el barro aporta el guiso es muy especial. La cocina marroquí es muy variada, mucho más que cuscús y pinchitos, y merece la pena ir descubriendo sencillos guisos tradicionales como este que hoy hemos preparado.

Ingredientes, 4 personas

Un pollo en trozos (algo más de un kilo), 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán en hebras, pizca de jengibre molido, 40 gr. mantequilla, 2 cebollas, media cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de miel, 400 cc. caldo de pollo, 100 gr. almendras peladas, perejil picado.

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Ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena

Publicado el 25 Junio 2010 por Pepekitchen

Sí, aunque parezca un poco raro, también se pueden hacer ensaladas de carne, muy frecuentes en la cocina asiática. Para esta receta puedes usar un filete de lomo de ternera, asada o cocinada a la plancha. En este caso, he usado una pieza de ternera asada que sobró de la barbacoa de ayer. Esta ensalada oriental de ternera, lima e hierbabuena es muy refrescante y es una comida completa y relativamente ligera.

Esta inspirada en una receta tailandesa que nuestro amigo Pla, chef del Thai-Lanna, me contaba ayer.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de ternera asada, 3-4 tomates muy maduros, un pimiento rojo, dos cebolletas, un ramillete de hierbabuena, 3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (o salsa de soja ligera), 2 cucharadas de azúcar, 2 guindillas tailandesas rojas, una cucharada de aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 limas.

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Receta de estofado de ternera a la salvia

Publicado el 7 Junio 2010 por Pepekitchen

No hace mucho os hablaba de esta excelente hierba aromática, la salvia, que combina a la perfección con las carnes y otros géneros. Ayer me apetecía un plato de carne, así que preparé este sencillo estofado de ternera a la salvia, que espero os guste.

La salvia la he recolectado de la maceta, sembrada por semillas, ya que no es fácil encontrarla en supermercados. Como es una hierba potente no conviene excederse, con pocas hojas será suficiente.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. carne de ternera en dados, 3 dientes de ajo pelados, 4 zanahorias medianas, una chirivía, dos ramas de apio, 100 gr. guisantes desgranados,  400 cc. vino blanco seco, 500 cc. caldo de carne, 100 gr. passata de tomate (o tomate natural escurrido) o una cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta, 6 hojas de salvia fresca, 100 cc. aceite de oliva.

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Buñuelos crujientes de cerdo, receta china

Publicado el 27 Mayo 2010 por Pepekitchen

Receta para el wok sencilla, es una buena manera de iniciarse en la cocina china, que como ya os he hablado alguna vez se basa mucho en los fritos, a diferencia de la cocina japonesa, más basada en el agua y las cocciones al vapor. Esta es la receta china de buñuelos crujientes de cerdo.

Para que la carne quede bien hecha, se saltea primero en el wok, luego se reboza y se fríe hasta que quedan bien crujientes. Lo mejor es la sabrosa salsa que acompaña, a base de soja, miel y vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de magro de cerdo (lomo, paletilla o jamón), 100 gr. harina, una cucharadita de levadura royal, un huevo, 100 cc. leche, pizca de chile molido. Aceite de semillas.

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, una cucharada de vinagre (de arroz, si no tienes de vino blanco), una cucharada de cebollino picado, una cucharada de concentrado de tomate, unas gotas de aceite de sésamo, una cucharadita de salsa de chile (opcional).

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Estofado de ternera a la cerveza, receta belga

Publicado el 13 Mayo 2010 por Pepekitchen

Hace poco conseguí una curiosa cazuela eléctrica ideal para lo que los americanos llaman slow cooker (cocción lenta). En las publicaciones de allá se ven muchas recetas de estofados y guisos adaptados a este curioso sistema de cocción, normalmente ollas eléctricas programables que cocinan de forma muy lenta los ingredientes durante muchas horas, de manera que los géneros quedan muy tiernos y jugosos. Para estrenar mi particular slow cooker hice hace poco un caldo chino con bayas goji, con buen resultado. Así que anoche quise probar en ella una de mis recetas preferidas de estofado, el estofado de ternera a la cerveza, una receta belga conocida allí como carbonnades flamandes.

Básicamente se trata de estofar la carne con mucha cebolla y cerveza, durante horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso he usado una cerveza nacional de intenso sabor, una Alhambra especial, hecha en Granada. Siempre es mejor usar cervezas fuertes para este plato, incluso una cerveza negra no queda mal.

Ingredientes, para 2 personas

500 gr. carne de ternera, en dados, 25 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, una cerveza (330 cc), 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, a la antigua, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, romero).

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Receta de albóndigas con salsa de limón

Publicado el 5 Mayo 2010 por Pepekitchen

La otra tarde, hablando con una amiga italiana, me habló de que en Italia se preparan las albóndigas con salsa de limón, algo que no se me había ocurrido. Tampoco me explicó muchos detalles, así que he preparado mi propia versión de esta receta de albóndigas con salsa de limón, a la que he añadido alcachofas frescas, que ahora están de temporada, para hacer un plato más completo.

Y la verdad es que el contraste agridulce es excelente. En la receta original la salsa creo es más intensa, pero yo la he suavizado un poco, añadiendo caldo de pollo y un poco de azúcar. Una receta original, desde luego. Se puede acompañar con arroz hervido o unas patatas.

Ingredientes, para 4 personas, unas 20 albóndigas

Para la masa: 400 gr. carne picada (cerdo y ternera), media cucharadita de sal fina, pizca de pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 25 gr, pan rallado, un huevo. Aceite abundante, para freír. Harina, para rebozar.

Para la salsa: una cebolla, 20 gr. aceite de oliva, 150 cc. zumo de limón, colado, 600 cc. caldo de pollo, 4 alcachofas, sal, pimienta, 30 gr. azúcar, perejil picado, 20 gr. mantequilla, 20 gr. harina, una yema de huevo.

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Pâté en crôute, receta de paté tradicional paso a paso

Publicado el 21 Abril 2010 por Pepekitchen

Esta es una de las mejores recetas de patés tradicionales franceses, y seguro te sorprenderá. Aunque ahora llamamos patés, en genérico, a las terrinas y otras preparaciones cremosas moldeadas, de carne, higado, pescado o incluso verduras, el nombre tiene orígenes medievales, cuando en Francia los maestros panaderos, los pâtissiers, se dedicaban a hornear diferentes géneros envueltos en masas, según la costumbre de la época.

En aquellos tiempos, según crónicas y recetarios, los patés se rellenaban con muy variados ingredientes, como ocas, palomas, cochinillos, venados, anguilas o caballas, dando mucha importancia al aspecto externo, con decoraciones extraordinarias que imitaban figuras animales y mitológicas, adornando la mesa de la nobleza. Siempre se preparaban cubiertos de una masa crujiente, o pâté, por lo que se servían “en croûte”, en costra.

Aunque la costumbre de cubrir la masa con la pasta ha ido desapareciendo, los patés han conservado el nombre de estas maravillosas preparaciones cubiertas de una masa crujiente a base de harina y manteca, la mayoría de las veces. Para preparar nuestro pâté en croûte usaremos un práctico molde de terrina desmontable que hemos conseguido en la tienda online de nuestros amigos de Caprichosdecocina.

Aunque es una receta un tanto elaborada y que requiere tiempo, el resultado merece la pena. Además se puede preparar con antelación, y disfrutaremos de nuestro paté durante varios días.

Ingredientes

Para la masa: 300 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada, 30 gr. mantequilla, una yema de huevo, media cucharadita de sal, una cucharada de nata, 100 gr. de agua fría.

Para el relleno: 250 gr. tocino fresco de cerdo, 300 gr. cabezal de cerdo, 200 gr. codillo de cerdo deshuesado (fresco, no en salmuera, también puede ser jamón o paletilla), dos dientes de ajo, una cucharada de mejorana fresca, sal, pimienta, 30 gr. pistachos pelados (o piñones pelados), 500 gr. caldo de ternera, 50 cc. oporto o moscatel, pizca de nuez moscada y clavo molido, 6 hojas de gelatina neutra. 20 gr. mantequilla, para el molde.

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Foie de pato asado con coulis de frutos rojos, receta

Publicado el 19 Abril 2010 por Pepekitchen

El hígado de pato, la carísima materia prima con la que se elabora el foie grass, se puede preparar también asado, cortado en forma de medallones, llamados escalopes. En Francia se asan con frecuencia sobre brasas de sarmientos. En casa lo podemos preparar fácilmente en una buena plancha de hierro colado, siguiendo nuestra receta de foie de pato asado. En este caso lo hemos acompañado de un coulis de frutos rojos, pero también estará delicioso con una reducción de oporto o moscatel.

No es que sea un plato para tomar todos los días, pero merece la pena servirlo en alguna ocasión especial. Se puede acompañar también con un puré de manzanas o de peras, y marida a la perfeccción con los sabores dulces y las frutas. Aunque hace unos años era muy difícil de encontrar foie de pato en España, parece que la moda del foie ha calado fuerte en nuestro país y ya es fácil de encontrarlo en la carta de muchos restaurantes y en algunos supermercados especializados.

Ingredientes, para 2 personas

2 escalopes de foie de pato crudo fresco, de unos 80 grs. cada uno, sal Maldon, pimienta, harina, 150 gr. frutos rojos congelados, 2 cucharadas de azúcar, una cucharada de aceto balsámico.

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