Archivo de la categoría: Recetas de carnes

Albóndigas con castañas asadas, receta otoñal

Publicado el 24 Octubre 2011 por Pepekitchen

Ahora que ya han entrado los fríos y sentimos, aunque sea con retraso, la llegada del otoño, nada mejor que una sencilla receta de albóndigas con castañas asadas. Como bien sabemos, las castañas acompañan muy bien a las carnes, y con frecuencia se añaden a guisos y asados.

Si no tenemos mucho tiempo podemos comprar las castañas ya asadas, en alguno de los muchos puestos callejeros que abundan por nuestras ciudades en estos días. De todos modos, son muy fáciles de asar en casa, como te explicamos, y el delicioso olor de las castañas asadas llenará tu cocina.

Ingredientes, 4 personas

350 gr. carne picada (ternera, o mezcla de ternera y cerdo), 200 gr. castañas asadas peladas, una rebanada de pan duro, 25 cc. leche, un huevo, medio puerro, harina, 30 gr. parmesano o grana padano rallado, un ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

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Cordero en olivada

Publicado el 6 Octubre 2011 por Miriam

Cordero en olivadaEsta receta no puede ser más fácil. Se trata de un cordero asado a baja temperatura en el horno, con el solo acompañamiento de una olivada de aceitunas negras. Los pedazos de paletilla de cordero quedan extremadamente tiernos al cocinarse a baja temperatura, y las aceitunas les aportan una jugosidad increíble. No debéis arredraros por el color tan peculiar que le dan al guiso las aceitunas negras: sí, le dan color negruzco. Por eso lo he acompañado con unos tomatitos, para alegrarle un poco la cara. Pero no dudéis de que merece la pena probar este delicioso cordero en olivada.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de paletilla de cordero lechal o recental en trozos, 200 g de aceitunas negras deshuesadas, 3 dientes de ajo, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Curry de albóndigas de cerdo

Publicado el 26 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque la mayoría de la cocina de la India es vegetariana, no faltan platos de carne como el que hemos preparado hoy. Retomamos un plato de la cocina de la India, un sencillo curry no muy picante, realmente fácil de hacer y que resulta muy sabroso, sobre todo si lo acompañamos de arroz basmati, a la manera tradicional. Esta es nuestra receta de curry de albóndigas de cerdo.

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las encuentras, usa pimientos verdes, de los de freír, tipo italianos, añadiendo un poco de chile fresco, seco o molido, lo que tengas a mano.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, media cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de sal, 500 gr. carne de cerdo picada, harina de arroz, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Salsa: 4 cucharadas de aceite, una cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, pizca de guindillas molidas, 3 tomates muy maduros, garam masala, para servir (opcional).

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Receta de stifádo griego

Publicado el 19 Mayo 2011 por Pepekitchen

Leyendo en mi Culinaria de Grecia esta receta de stifádo griego, un plato tradicional, acabo de descubrir el origen de nuestro “estofado”. Me encanta la cocina griega, sencilla y muy cercana a la cocina española, tanto en sabores como en ingredientes.

Este guiso se puede hacer casi con cualquier carne, ya sea ternera, cordero, cerdo o incluso cabrito, no estaría mal probarla con el chivo lechal malagueño. En este caso, he usado magro de cerdo.

Ingredientes, 4 personas

1 kgr. carne de cerdo para estofado, 20 gr. mantequilla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 500 gr. tomates muy maduros, 1 kgr. cebollitas pequeñas o escalonias, 250 cc. vino tinto, 3 hojas de laurel, una ramita de canela, media cucharadita de canela molida, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

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Pastel de carne vietnamita

Publicado el 15 Febrero 2011 por Pepekitchen

Hoy os traigo esta original receta vietnamita tradicional, que preparamos con nuestro amigo Dao Tran en el último taller de cocina vietnamita. Este pastel de carne vietnamita es relativamente fácil de preparar y nos servirá como plato principal, en caliente, o bien frío para preparar deliciosos bocadillos de carne.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. de carne picada de cerdo, 2 cucharadas de salsa de pescado, unos granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de azúcar, una cucharada de levadura Royal, 2 cucharadas de harina de arroz, salsa de pescado.

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Albóndigas griegas con tomate, de ternera, patata y cebolla

Publicado el 27 Enero 2011 por Pepekitchen

Viendo tanta finura gastronómica estos días en Madrid Fusión, me apetecía un plato de toda la vida, unas albóndigas con tomate, que mi madre bordaba. Investigando recetas para nuestros próximos cursos de cocina griega me he encontrado con esta versión, muy rica, la receta de albóndigas de ternera, patata y cebolla, una receta griega tradicional que me ha sorprendido por la originalidad a la hora de combinar los ingredientes.

Confieso que he cambiado un poco la receta, sustituyendo la pimienta molida por nuez moscada, que me encanta por su aroma. Y para ahorrar trabajo, en vez de rallar la cebolla y la patata, las he picado con Thermomix, pero no en exceso, para que tenga cierta textura.

Mis aportaciones, en defensa de las hierbas y especias

Otra de mis aportacionesa este plato  es servirlas con una salsa de tomate casera, a la que le he dado un toque de canela. Perdonad si abuso de las especias, pero no comparto la idea, tan extendida en los foros gastronómicos de los “entendidos” en la materia, de que las especias disimulan o enmascaran el sabor de los alimentos. Será por la herencia árabe de la cocina andaluza, aquí usamos sin miedo el azafrán, la canela y la nuez moscada, y las hierbas aromáticas de nuestros campos y jardines, albahaca, hierbabuena, orégano, romero o tomillo. Y no creo que enmascaren nada, más bien realzan el sabor de nuestros platos, y sin ellos la cocina andaluza y la española no serían lo que son.

Ingredientes, para 4 personas

10 gr. perejil, 250 gr. patata pelada, 120 gr. cebolla pelada, 50 gr. pan rallado, una cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos), 500 gr. carne de ternera picada, una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de orégano seco, pizca de nuez moscada molida, harina y aceite abundante, para freír.

Salsa de tomate especiada: 400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 25 gr, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 5 gr. sal, 10 gr. azúcar, pizca de nuez moscada y canela molida, 10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

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Gulash de ternera y pollo con verduras, receta de estofado de invierno

Publicado el 7 Enero 2011 por Pepekitchen

Ha amanecido el día lluvioso y frío, así que he decidido cocinar una versión propia del clásico gulash húngaro, un sabroso guiso de carne y paprika. Aunque en realidad se trata de un estofado, me gusta hacerlo bastante caldoso, a medias entre sopa y estofado, para tomar con cuchara. Además he usado dos tipos de carnes y he añadido bastantes verduras, aprovechando lo que tengo en el frigorífico. Este es nuestro gulash de ternera y pollo con verduras, receta de estofado.

Ingredientes, 6 personas

50 gr. aceite de oliva o mantequilla, 150 gr. cebolla picada, 4 dientes de ajo, un pimiento rojo, una pechuga de pollo deshuesada, 200 gr. filetes de ternera, sal, pimienta, una cucharada sopera de paprika (pimentón dulce), pizca de guindillas molidas (opcional), 300 gr. patatas, 3 zanahorias, perejil, 1,5 litros de caldo de carne, una cucharada de azúcar, una cucharada de concentrado de tomate, 50 gr. champiñones, 6 tomates cherrys. Tomillo, semillas de cilantro.

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Puchero malagueño, un cocido andaluz, su “pringá” y mucho más

Publicado el 9 Octubre 2010 por Pepekitchen

Me encanta este guiso popular, el equivalente del cocido en mi tierra. La versión que preparo en casa es la que se hace en Málaga, y si das un paseo por los barrios de la ciudad, por las mañanas las calles “huelen a puchero”, cuando las amas de casa lo preparan desde primeras horas, cocido  a fuego lento. Esta es mi receta de puchero andaluz, su “pringá” y mucho más, y que haremos en nuestro curso de cocina para novatos de meses próximos.

Es un guiso relativamente modesto, que a veces solo lleva pollo y algo de tocino y un hueso, pero es más rico si añadimos varias carnes, que luego usaremos para la “pringá”, servidas con el tocino y los garbanzos, una delicia, o que guardaremos para hacer unas croquetas caseras, como se ha hecho de toda la vida. Así que, podemos decir, es un guiso con muchas consecuencias y segundas partes.

Por supuesto, el caldo es delicioso y se toma siempre de primero, a veces con arroz hervido, otras con fideos, o simplemente con unas rebanadas de pan cateto y una ramita de hierbabuena, con añadido de garbanzos y algo de la carne desmenuzada, incluso con taquitos de jamón serrano, tal como se sirve en muchas ventas de los Montes de Málaga.

Ingredientes

Los “avíos” del puchero: un kilo de pollo o gallina, limpio, con su piel, 200 gr. jarrete de ternera, 400 gr. magro de cerdo, 100 gr. tocino de cerdo (media salazón), 50 gr. hueso blanco, 50 gr. costilla añeja, 100 gr. tocino curado.

Las verduras: 500 gr. garbanzos remojados, un nabo, 3 zanahorias, una patata, 2 ramas de apio, 100 gr. repollo (opcional).

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Cuscús de las Siete verduras, receta marroquí tradicional

Publicado el 4 Octubre 2010 por Pepekitchen

El cous-cous o cuscús es, sin duda, el plato más conocido de la cocina marroquí, y la “estrella” de nuestros talleres de cocina marroquí. En esta ocasión os traigo la receta tradicional que preparan en la ciudad santa de Fez la colonia sefardita que allí reside. Es el cuscús de las siete verduras, un plato laborioso pero que merece la pena.

Normalmente se hace con carne de cordero, aunque también admite carne de ternera o pollo, según tus preferencias. Para los talleres hemos conseguido la clásica cuscusera, una olla grande para el estofado que incluye un recipiente superior donde se cuece la sémola al vapor. La salsa harissa que se usa para servirlo es una salsa a base de chiles y otras especias, que se suele encontrar fácilmente ya preparada.

Ingredientes (8 personas)

200 gr. garbanzos cocidos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr. carne de cordero (en este caso paletilla en trozos), 2 cebollas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, pizca de clavos molidos, 2 litros de caldo o agua, 3 tomates maduros, pizca de guindillas molidas, pizca de pimienta negra molida, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel, 3 zanahorias, 2 nabos, 100 gr. calabaza pelada, 50 gr. pasas sin semillas, 2 calabacines, 500 gr. sémola de cous-cous, y salsa harissa, para servir.

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Pinchos de cordero adobados, receta marroquí

Publicado el 27 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Este ha sido uno de los platos que hemos preparado en nuestros cursos de cocina, concretamente en el curso de cocina marroquí que tan buena aceptación está teniendo. En Marruecos abundan los puestos callejeros donde se sirven estas deliciosas brochetas de cordero especiadas, preparadas a las brasas. En casa podremos usar pollo o cordero, y asarlas en la barbacoa o en el grill del horno, incluso a la plancha, aunque lo mejor son las brasas, claro.

Es un plato sencillo, pero requiere la mezcla especial de especias para que tenga su sabor auténtico, en esta ocasión hemos usado la mezcla de especias tradicional ras el hanout. La carne de cordero la he encargado en una carnicería marroquí de Torremolinos, normalmente usan paletilla deshuesada.

Ingredientes 4 personas

600 gr. carne de cordero deshuesada, cortada en dados, una cebolla, medio manojo de cilantro fresco, 3 dientes de ajo, una cucharada sopera de ras el hanout, un limón en salmuera, una lima o limón, media cucharadita de hebras de azafrán, una pizca de colorante amarillo, 2 cucharadas de aceite de argán (o de almendras), sal, pimienta.

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