Archivo de la categoría: Recetas de aves y caza

Pechugas de pollo a la cazadora

Publicado el 21 Junio 2009 por Pepekitchen

 Pechugas de pollo a la cazadora

Esta es una manera sencilla y deliciosa de cocinar el pollo, ya sean trozos de pollo con su piel o, como en este caso, unas ligeras pechugas de pollo. Las pechugas de pollo a la cazadora se preparan con una rica salsa de tomate y vino, aromatizada con romero y laurel.

Puedes usar tomates en conserva caseros para la salsa de tomate.

Ingredientes para la receta de pechugas de pollo a la cazadora

4 pechugas de pollo, deshuesadas, 400 gr. de tomates en conserva, 80 gr. de aceitunas negras sin hueso, 30 gr. de filetes de anchoas en aceite de oliva, 4 hojas de laurel, 200 cc. vino tinto, un diente de ajo, una zanahoria, una rama de apio, una ramita de romero, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Elaboración

Salpimienta las pechugas de pollo. Pica el apio, el ajo y la zanahoria pelada. Saltea en una cazuela o sartén profunda las verduras en un hilo de aceite de oliva, con el laurel y las anchoas.

Añade las pechugas y saltea todo junto, hasta que queden doradas. Añade las aceitunas escurridas, saltea unos minutos y riega con el vino tinto, dejando que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Incorpora los tomates en conserva, en trozos, el romero, sal y pimienta. Cuece a fuego lento 30 minutos, o hasta que quede el pollo muy tierno.

Al final corta las pechugas en trozos y sirve con su salsa. Acompaña esta receta de pollo a la cazadora con unas patatas hervidas o fritas.
 

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Receta de pollo al limón

Publicado el 11 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de pollo al limón.

Las pechugas de pollo son ligeras y bajas en grasas. En este caso las marinamos con jengibre y clara de huevo, para luego servirlas con una salsa de soja y limón. Esta receta de pollo al limón se puede acompañar con arroz hervido o unos tallarines chinos.

Ingredientes para la receta de pollo al limón

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, una clara de huevo, 2 cucharaditas de maicena, una cucharadita de jengibre rallado, 3-4 cucharadas de aceite de girasol o sésamo.

Para la salsa de limón: 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharadas de azúcar lustre, 2 cucharadas de zumo de limón, 250 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de jerez seco.

Elaboración

Bate la clara de huevo y mezcla con la maicena y el jengibre rallado. Corta las pechugas de pollo en tiras finas y recubre con esta mezcla y un poco de sal fina, dejando marinar en frío media hora.

Mezcla aparte el caldo de pollo templado o caliente con la maicena, la salsa de soja, el azúcar, el zumo de limón colado y el jerez.

Calienta el aceite en una sartén grande o wok, y saltea las tiras de pollo hasta que empiecen a dorarse. En este punto añade la salsa y remueve al calor unos minutos, hasta que quede una salsa espesa.

Sirve al momento esta receta de pollo al limón, acompañando de arroz hervido o tallarines.


 

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Mi receta de pollo al curry

Publicado el 27 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Mi receta de pollo al curry

El curry en realidad es una mezcla de especias molidas usadas en India y otros países asiáticos, y que incorpora cúrcuma, pimienta, jengibre, cardamomo, canela entre otras muchas. Cada ama de casa hace su particular mezcla, diferente además si se usa para platos de carne, pescado o verduras. Los ingleses son muy aficionados al pollo al curry, que es ya casi un plato nacional, y aquí os ofrezco mi particular versión, mi receta de pollo al curry.

Para darle un toque más auténtico, recomiendo usar leche de coco para la salsa, pero si no la encontramos podremos incorporar crema de leche ligera.

Ingredientes para mi receta de pollo al curry

Un pollo mediano (o 400 gr. de pechugas de pollo), un litro de caldo de pollo, 2 cebollas, 3 manzanas, dos cucharaditas de curry en polvo (no muy picante), sal, 100 cc. aceite de girasol o 100 gr. mantequilla, 100 cc. leche de coco (o nata ligera), 2 cucharadas de miel, 50 gr, frutos secos variados (pasas sin hueso, ciruelas pasas, orejones de albaricoque,..), 3 plátanos y arroz cocido, para servir.

 

Elaboración

Es mejor usar un pollo entero, bien limpio de vísceras y lavado, pero si quieres un plato más ligero puedes usar pechugas de pollo.

Salteamos en una cazuela la cebolla picada fina en el aceite o mantequilla, hasta que quede transparente. Añade entonces el pollo en cuartos, salpimientado, y dóralo a fuego vivo, removiendo.

Cubre con el caldo, ajusta de sal y añade el curry en polvo y las manzanas peladas y en dados. Deja cocer el pollo 30-40 minutos, a fuego lento y tapado, hasta que quede muy tierno y la carne se desprenda del hueso.

Saca los trozos de pollo y deshuesa. Añade los trozos de carne a la cazuela, con la salsa, e incorpora los frutos secos, la miel y la leche de coco (o nata). Deja acabar la cocción 10 minutos, hasta que quede una salsa espesa y cremosa. Si quedara poco consistente puedes mejorar su textura añadiendo un poco de maicena diludia en un poco de caldo.

Si quieres puedes añadir unas almendras tostadas o fritas al momento de servir mi receta de pollo al curry, acompañando de arroz hervido y unas rodajas de plátano.  

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Receta de pollo al ajillo con patatas

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de pollo al ajillo con patatas

Esta es una sencilla manera de cocinar el pollo, salteado a fuego lento con ajos, aceite de oliva y vino blanco. Esta receta de pollo al ajillo es muy tradicional y se suele acompañar de patatas fritas o patatas panaderas.

Ingredientes para la receta de pollo al ajillo

Un pollo troceado, 250 cc. aceite de oliva, una cabeza de ajos, 3 clavos de olor, 5 granos de pimienta, sal, pimienta molida, 500 cc. vino blanco seco. Orégano o tomillo.

Elaboración

Lava los trozos de pollo, con su piel. Seca bien y sazona con sal y pimienta molida. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y saltea los trozos de pollo a fuego alto, junto con los ajos, los clavos y la pimienta en grano, dando vueltas hasta que se doren.

Yo prefiero usar los ajos con su piel, un poco aplastados para que suelten todo su sabor. Cuando el pollo esté casi en su punto, bien dorado, añade el vino blanco y deja que cueza 20 minutos, para que la carne quede bien tierna.

Si te gusta un toque algo especiado, puedes añadir unas guindillas picadas. Tampoco le queda mal una ramita de tomillo o un poco de orégano seco, que es mejor añadir casi al final, con el vino, por ejemplo.

Sirve esta receta de pollo al ajillo con patatas fritas o patatas panaderas.

 

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Receta de confit de pato

Publicado el 2 Mayo 2009 por Pepekitchen


 

Nuestra lectora Inma me preguntaba alguna receta para preparar unos muslos de pato, e inmediatamente he pensado en esta receta de confit o confite de pato, aunque la receta original se suele hacer con oca.

Originalmente se usaba la misma grasa de la oca, que rodea la molleja, que una vez clarificada al fuego se usaba para cocer la carne. Hoy día se puede comprar la grasa ya clarificada, de pato o de oca, aunque su precio no es barato. Como opción más económica podremos usar manteca de cerdo refinada, pero el sabor final no es el mismo, está claro.

Una ventaja de la grasa de oca o de pato es que la podremos reutilizar, con lo que al final merece la pena. Consulta nuestros consejos sobre el confitado.

Ingredientes para el confit de pato

Muslos de pato, o cuartos traseros, grasa de oca o manteca refinadas, sal gruesa, 3 dientes de ajo, 2 clavos, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una rama de tomillo.

 

Elaboración

Frota la carne, con su piel, con sal gruesa y deja marinar en una cazuela de barro esmaltado durante 24 horas con el ajo aplastado, el tomillo, los clavos, la pimienta y el laurel. En este tiempo, guardado en frío, hay que dar la vuelta a los trozos de carne varias veces.

Pasado este tiempo, lava la carne para eliminar la sal, seca e introduce en la grasa refinada. Deja cocer a fuego muy lento durante una hora, o hasta que la carne quede muy tierna. No subas el fuego ya que entonces la carne se freiría y quedaría muy seca.

Comprueba la cocción pinchando con una brocheta. Si sale jugo claro estará en su punto. Si sale rosado es que le falta cocción.

Una vez lista aparta la carne y separa la grasa del jugo de cocción. Coloca la carne en tarros o en una cazuela y cubre bien con la grasa, de forma que no contacte el aire con la carne. Tapa con papel parafinado y guarda en frío o lugar fresco.

A la hora de servirlo, a mi me gusta gratinar un poco la carne en el grill del horno, hasta que quede dorada, y servirla con compota de manzanas. Si quieres, no le queda mal un toque de azúcar moreno y canela molida antes de introducir en el horno. ¡Buen provecho!

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Receta de blanqueta de pavo con champiñones

Publicado el 9 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de blanqueta de pavo con champiñones

La carne de pavo es ligera y baja en grasas. Para que quede bien tierna requiere una cocción prolongada, como en esta receta de blanqueta de pavo con champiñones. Puedes añadir cebollitas tiernas o patatas pequeñas, así como otras verduras, como brécol o zanahorias. Para aromatizar la carne hemos usado tomillo fresco.

Ingredientes para 4 personas. 

500 gr. de carne de pavo deshuesado, sin piel, un puerro, un ramillete de tomillo fresco, 2 zanahorias, sal, pimienta, 250 gr. champiñones pequeños, 3 ramas de apio verde, 200 cc. nata ligera, una cucharadita de mostaza en polvo (o media cucharadita de Dijon), dos cucharadas de harina. 

 

Elaboración. 

Primero debes cocer la carne hasta que quede muy tierna. Para ello se introduce en una cazuela con el puerro en trozos, con su parte verde, las zanahorias en trozos y el tomillo, que aportará sus notas aromáticas a la carne. Cubre con agua, algo más de un litro, sazona con un poco de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne se deshaga al introducir un tenedor.

Es importante ir espumando el caldo durante la cocción, para que quede bien claro. En este punto se cuela y reservamos la carne por un lado, y el caldo colado por otro.

Vierte el caldo en una cazuela y añade los champiñones limpios y enteros o en trozos, junto con el apio en trozos. Lleva a ebullición y deja cocer unos 20 minutos, o hasta que el apio esté tierno.

Añade la carne a la cazuela. Aparte bate la nata con dos cucharadas de harina y la mostaza. Vierte sobre el guiso, ajusta el punto de sal y pimienta y deja cocer brevemente, hasta que la salsa espese un poco.

Sirve al momento esta receta de blanqueta de pavo con champiñones, acompañando si quieres de unas patatas hervidas o un puré.

Receta de blanqueta de pavo, pasos

 

 

 

 

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