Antiguamente se usaba la carne de oca, más grasa. Para prepararlo se trocea la carne y se cocina a fuego lento, con hierbas, especias y grasa de cerdo, durante horas, hasta que la … Seguir leyendo

Sigo investigando nuevos platos para aprovechar mi nuevo tajine marroquí, recipiente de barro con tapa cónica del que ya os he hablado. Esta receta que os traigo es típica de Tánger y Meknés, y se prepara en algunas fiestas religiosas, siendo muy apreciado. Me gusta mucho este tajine de pollo con pimientos rojos, por la sencillez de elaboración y pocos ingredientes, con unos sabores muy puros.

No pueden faltar ingredientes básicos de la cocina de Marruecos, como el cilantro fresco y el azafrán, imprescindibles. Se puede sustituir el azafrán por colorante alimentario, pero perderemos el sabor y … Seguir leyendo

El otro día tropecé con esta curiosa receta tradicional mallorquina, y como en Navidad nos apetece mucho el pavo, una carne sabrosa, he pensado prepararla para vosotros (y para mí, claro). He visto muchas versiones, algunas incorporando incluso piñones y otras hierbas, y la que he cocinado es muy sencilla y fácil de hacer. Esta es la receta de escaldums, guiso de pavo con almendras.

Además me recuerda mucho a los guisos malagueños donde también se usan mucho las almendras, aparte del ajoblanco, claro, como las albóndigas en salsa de almendras, uno de mis platos … Seguir leyendo

Seguimos con recetas de cocina de la India como esta que hoy os traigo, y que tiene cierta influencia china, por el uso de la salsa de soja, aunque el sabor predominante lo aportan la cúrcuma y las guindillas verdes. Este pollo con guindillas verdes, receta de cocina de la India, es una receta ideal para preparar en wok, es sencilla y se prepara en pocos minutos.

Para prepararlo usaremos pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en tiras finas, a modo de “goujons”.

Ingredientes, 4 raciones

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de puré … Seguir leyendo

Me encanta el guacamole, tan fácil de hacer y que combina bien con casi todo. El otro día compré un paquete enorme de panko, pan rallado grueso tipo japonés, que viene como en escamas, y se me ha ocurrido usarlo para hacer una especie de tonkatsu de pollo, un deep-fry, es decir, frito en wok a alta temperatura. Esta es mi receta de nuggets de pollo panko con guacamole.

El pollo es mejor que sea pechuga deshuesada, que cortaremos en tiras de un dedo de grueso. Aclarar que el panko lo puedes encontrar en tiendas chinas y … Seguir leyendo

La sidra es una de mis bebidas preferidas, sobre todo cuando acudo al restaurante asturiano de un amigo, donde sirven sidra natural de la tierra, excelente. Pero además me parece una buena alternativa a la hora de cocinar, como en esta receta de cazuela de pollo a la sidra.

La sidra se enriquece con un poco de crema espesa, y se aromatiza con laurel y tomillo. Si quieres puedes preparar esta receta con otras carnes, sobre todo conejo, prolongando el tiempo de cocción, lógicamente. Lo mejor es servirlo con un sencillo puré de patatas con aceite de oliva.

Ingredientes, … Seguir leyendo

El waterzooi es un estofado tradicional belga, que se puede preparar con pescado, sobre todo pescados de río como la anguila, aunque es muy tradicional también con pollo. A pesar de su sencillez es un plato delicioso, y se le pueden añadir verduras y patatas para conseguir un plato más completo. Literalmente, waterzooi significa algo así como “mezcla de pescados”, y se preparaba con los pescados y mariscos que sobraban de la venta en los barcos.

Este que os preparo hoy es lo más parecido al que me sirvieron en Bruselas, en el restaurante Au Vieux Saint Martin, en Place … Seguir leyendo

Hacer salchichas en casa es bastante fácil, y además así controlamos la calidad de los ingredientes. Se pueden hacer con muchos tipos de carne, ya sea cerdo, pollo o, como en este caso, pavo deshuesado, una carne muy baja en grasas.  Esta es nuestra receta de salchichas caseras de pavo con parmesano, que serviremos con una ligera salsa velouté, hecha con su propio caldo de cocción.

Ingredientes, 4 personas

Para las salchichas: 300 gr. carne de pavo deshuesada, 50 gr. parmesano rallado, una cucharada de perejil picado fino, sal, pizca de pimienta y nuez moscada molida.

Para el caldo: … Seguir leyendo

La cocina tailandesa tiene muchos platos basados en mezclas de especias, que aunque se pueden hacer en casa, son muy laboriosas y normalmente se suelen ya comprar preparadas, como las pastas de curry verde, la que usaremos en esta receta, la de curry rojo, curry amarillo, curry panang, o curry musaman. Son fáciles de localizar en tiendas de productos asiáticos y te garantizan un sabor muy auténtico. Anoche preparé esta deliciosa y no muy picante receta de curry verde de pollo tailandés, uno de los platos más famosos de la cocina thai, y que como verás, es muy sencillo … Seguir leyendo