Este año el calor me tiene tan harta que ya he empezado a preparar recetas de otoño, mi estación favorita. Por eso os traigo hoy este otoñal estofado de conejo con mostaza y setas, una preparación muy clásica con algún toque personal, que ya anticipa el fresquete que reinará pronto (espero). Esta receta está inspirada en un estofado del maestro Martín Berasategui; el conejito, con un adobo ligero de mostaza, lo sofrío con ajo y jamón serrano, y lo estofo en caldo de sus propias piltrafas y vino dulce. Lo acompaño de unas otoñales setas y unas patatas al horno. Qué ganas de ponerme una rebequita.

El jamón, el vino dulce, el caldo y las propias setas contribuyen a dar sabor a cualquier conejo corriente. Reconozcámoslo: los conejos de criadero no son como los que cazaban nuestros abuelos, hay que darles un poco de alegría, porque les falta algo de suculencia. Es que el estrés de huir de los predadores es un plus.

Ingredientes para 6-8 personas

1,5 kg de conejo troceado, 100 g de jamón serrano picadito, 2 cucharadas soperas colmadas de buena mostaza, 6 ajos, 300 ml de vino dulce (moscatel, incluso oporto claro), 500 g de setas de chopo (u otro tipo que prefieras), 1 kg de patatitas pequeñas, aceite de oliva virgen, sal al gusto, romero para aromatizar. Sigue leyendo →