El año pasado disfruté de unas vacaciones por el sur de Portugal, y desde entonces soy un fan incondicional de la cocina del Algarve, rica en pescados, cataplanas y arroces. Precisamente, uno de mis mejores recuerdos es un arroz con pulpo que me sirvieron en una casa de comidas de Tavira, acompañado por supuesto de un vinho verde bien fresco, una maravilla. La diferencia de esta receta de arroz con pulpo del Algarve con otras recetas es que incorpora cilantro fresco, costumbre muy extendida en esta zona.
Se suele tomar este arroz con pulpo un poco caldoso, más bien meloso, y como consejo recomiendo congelar previamente el pulpo, tanto para ablandarlo como para prevenir el anisakis.
Ingredientes para la receta de arroz con pulpo del Algarve
150 gr. arroz bomba, 500 gr. pulpo, una cebolla, 4 dientes de ajo, un pimiento verde, 200 cc. vino blanco seco, 2 tomates maduros, 50 cc. aceite de oliva, una hoja de laurel, sal, pimienta. Un ramillete de cilantro fresco.
Elaboración
Lava bien el pulpo y congela dos días. Descongela, corta en trozos y cuece 15 minutos en una olla con el laurel y unos granos de pimienta, bien cubierto de agua (un litro aproximandamente). Reserva sin tirar el caldo de cocción.
Prepara un sofrito en una cazuela con el aceite de oliva, salteando primero la cebolla, los ajos y el pimiento picados muy finos. Deja pochar unos minutos, hasta que todo quede tierno, y añade el tomate picado o rallado.
Deja cocer 10-12 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo del pulpo, si ves que se seca mucho. Añade el arroz, saltea un poco y riega con el vino blanco. Deja evaporar un poco y cubre con el caldo del pulpo, caliente.
Calcula dos veces y media la cantidad de caldo que de arroz, en volumen. Si lo quieres más caldoso, el triple de caldo que de arroz. En este caso he utilizado medio litro de caldo. Congela el caldo de pulpo sobrante para utilizarlo para una paella o un arroz de marisco.
Remueve, añade el pulpo cocido y en trozos, ajusta de sal y acaba la cocción 20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. Añade el cilantro fresco picado, remueve un poco y sirve al momento esta receta de arroz con pulpo del Algarve, acompañando de un vino blanco bien fresco, mejor si vinho verde.
