En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.

Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 … Seguir leyendo

Esta receta japonesa de Arroz guisado con Wakame, Gohan Wakame, es uno de los platos que hemos preparado con ayuda de nuestra chef Ryoko Ishigami en nuestro curso de cocina japonesa con algas. Es una receta sencilla y muy ligera, que hemos cocinado en la arrocera eléctrica, genial invento oriental que os recomiendo si os gusta mucho el arroz en casa, por su comodidad.

En todo caso, se puede hacer igualmente en casa en una cazuela de fondo grueso, mejor con tapa que cierre bien para que no escape mucho vapor. En esta receta usamos el alga wakame… Seguir leyendo

Vaya receta más rica os traigo hoy. La calabaza, eterna obsesión de Halloween, me gusta siempre y en todo momento, en sopas, cremas, woks, postres  o en arroces cremosos como en esta original receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola.

La calabaza la horneamos previamente, para que quede tierna y sabrosa. La fonduta es el equivalente italiano de la fondue suiza, y en esta ocasión usamos gorgonzola “dolce”, un queso azul muy cremoso fácil de encontrar en supermercados.

La receta es originaria de Annamaria Leone, chef del Locanda Vecchia Pavia “al Mulino”, en Certosa, Pavia, … Seguir leyendo

Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de arroz o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite que se utiliza para los fideos rossejats. El secreto está en usar un buen caldo, con pescado y verduras, parecido al que se usa para el arroz a banda. El arroz se cocina solo con el caldo, se acaba en el horno, y se sirven los pescados y verduras aparte. Me gustan mucho este tipo de arroces, sin “tropezones”, que concentran todo el sabor del caldo con el … Seguir leyendo

Ya os he hablado sobre cómo cocer el arroz basmati y el arroz japonés, y os he dado consejos sobre la cocción de arroz, o elección del tipo de arroz adecuado en cada caso. Como hemos empezado con nuestros cursos de cocina tailandesa, os quería explicar con detalle cómo cocer el arroz glutinoso tailandés, un tipo de arroz oriental muy especial, perfecto para acompañar los currys y otros platos de la cocina tailandesa.

Este tipo de arroz glutinoso, Oryza sativa glutinosa, también llamado arroz pegajoso, o en inglés “sticky rice”, se caracteriza … Seguir leyendo

En casa de mis padres siempre era costumbre hacer paella los domingos. Pocos platos tan versátiles como la paella, plato levantino que se ha sabido adaptar a cada región. En Málaga le solemos poner al arroz pollo, pescado y algunas verduras. A mi me gusta mucho con alcachofas y guisantes, pero puedes incorporar otras verduras, como habas, judías, o incluso setas, dejando volar tu imaginación. Por supuesto, tampoco le quedan mal unas gambas arroceras, langostinos, calamares, mejillones de roca o incluso cigalas, en la versión más lujosa. Esta es mi personal receta de paella, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes … Seguir leyendo

Esta es mi versión particular de las cataplanas y arroces del sur de Portugal, donde el marisco es bueno, abundante y barato. En algunos restaurantes en Olhao, una bella localidad costera cerca de Faro, puedes ver una especie de peceras donde mantienen vivas las coquinas. A esta deliciosa cazuela de arroz marinero con coquinas le puedes añadir langostinos, mejillones y casi cualquier marisco.

La diferencia con los arroces españoles es que no suelen usar, por lo menos en el sur, pimentón ni azafrán, utilizando cilantro fresco para aromatizar el guiso. Si no lo tienes a mano, puedes sustituirlo por … Seguir leyendo

Esta ligera receta de hamburguesas vegetarianas de arroz es una buena forma de utilizar el arroz cocido que nos haya sobrado de alguna guarnición. Además es un plato muy completo, sobre todo si lo acompañamos con una salsa como la que os propongo, a base de pimientos rojos y champiñones.

Ingredientes, para 4 personas

230 gr. arroz bomba, 500 cc. caldo de pollo, 100 gr. parmesano rallado, 3 pimientos, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel, 100 cc. salsa de tomate, 100 cc. vino blanco, 100 gr. champiñones, un ramillete de … Seguir leyendo

Los arancine es uno de los platos preferidos de los italianos del sur, sobre todo en Sicilia, de donde proceden estas originales bolas de arroz rebozadas, que además admiten muchos rellenos, ya sea jamón, queso o algún tipo de salsa de carne. Los arancine o arancini son un plato tradicional, cuyo nombre quiere decir “pequeña naranja” en el dialecto local.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. arroz arborio (o tipo bomba), 1 litro caldo pollo, pizca de azafrán, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 1 yema de huevo, 75 gr. parmesano rallado, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mozzarella. … Seguir leyendo

En invierno me encanta preparar arroces caldosos, para entrar en calor, con un abundante sofrito de verduras que aportan todo su sabor. Podemos hacer arroces caldosos de pescado, de marisco, de langostinos, o como en este caso,  arroz caldoso con pulpo. He usado pulpo ya cocido de gran calidad, de nuestros amigos de Angulas Aguinaga, una empresa española de gran tradición en productos del mar.

Si quieres puedes tambien cocer el pulpo en casa, aunque requiere más tiempo. Recuerda reservar parte del caldo de cocción, que podrás usar para el guiso.

Ingredientes, para 4 personas

200 gr. patas … Seguir leyendo