Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de arroz o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite que se utiliza para los fideos rossejats. El secreto está en usar un buen caldo, con pescado y verduras, parecido al que se usa para el arroz a banda. El arroz se cocina solo con el caldo, se acaba en el horno, y se sirven los pescados y verduras aparte. Me gustan mucho este tipo de arroces, sin “tropezones”, que concentran todo el sabor del caldo con el que se han preparado.
Se sirve con una salsa de ajo frito y aceite, que en el litoral tarraconense se llama “alioli borde”. La receta la he sacado del Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, todo un clásico muy recomendable (los dos, el libro y el restaurante).
Ingredientes (para 4 personas)
500 gr. pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado, como cabeza de rape), 100 gr. filetes de rape, 100 gr. mero, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 400 gr. arroz bomba (mejor si es Calasparra), 2 cucharaditas de pimentón dulce, 6 dientes de ajo, azafrán o colorante alimentario, aceite de oliva (unos 50 cc.), sal, laurel.




















