Archivo de la categoría: Recetas de arroces

Arroz enjoyado iraní

Arroz enjoyadoNo soy así de cursi, es que este arroz típico de Irán se llama así, arroz enjoyado. Este nombre se debe a las frutillas de colores que lo acompañan, que se asemejan a pequeñas joyas. Cuánta poesía en un platillo de arroz. Esta receta está tomada de El libro de la cocina judía, de Claudia Roden, quien cuenta que es típica hoy día en las bodas de los judíos iraníes, acompañado de pollo asado en trozos. Este arrocete se caracteriza por una deliciosa mezcla de sabores salados y dulces, pues lleva corteza de naranja confitada, frutas desecadas y almendras. El resultado es delicioso, os lo aseguro.

Ingredientes para 6-8 personas

500 g de arroz basmati, corteza confitada de 2 naranjas cortada finita, 100-150 g de frutas desecadas (pasas, arándanos, cerezas, albaricoques, dátiles, etc.) al gusto, 6 cucharadas de aceite, 2 buenos pellizcos de azafrán, 100 g de almendras fileteadas, sal, agua. Sigue leyendo

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Pasticcio di riso, pastel de arroz y huevo frito

En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.

Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

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Arroz guisado con alga wakame, Gohan Wakame, receta japonesa

Esta receta japonesa de Arroz guisado con Wakame, Gohan Wakame, es uno de los platos que hemos preparado con ayuda de nuestra chef Ryoko Ishigami en nuestro curso de cocina japonesa con algas. Es una receta sencilla y muy ligera, que hemos cocinado en la arrocera eléctrica, genial invento oriental que os recomiendo si os gusta mucho el arroz en casa, por su comodidad.

En todo caso, se puede hacer igualmente en casa en una cazuela de fondo grueso, mejor con tapa que cierre bien para que no escape mucho vapor. En esta receta usamos el alga wakame, una de las más usadas en la cocina japonesa, fácil de localizar en tiendas de productos asiáticos, aunque también se venden en supermercados, de algunos productores gallegos. Normalmente se encuentran secas, por lo que será necesario rehidratarlas en agua fría.

Ingredientes, 4 personas

5 gr. de algas wakame secas, 3 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 3 shiitake (setas), 1 zanahoria, 3 judías verdes, 4 bocas de mar  (surimi), 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de sake, una cucharadita de dashinomoto (dashi en polvo).

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Receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola

Vaya receta más rica os traigo hoy. La calabaza, eterna obsesión de Halloween, me gusta siempre y en todo momento, en sopas, cremas, woks, postres  o en arroces cremosos como en esta original receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola.

La calabaza la horneamos previamente, para que quede tierna y sabrosa. La fonduta es el equivalente italiano de la fondue suiza, y en esta ocasión usamos gorgonzola “dolce”, un queso azul muy cremoso fácil de encontrar en supermercados.

La receta es originaria de Annamaria Leone, chef del Locanda Vecchia Pavia “al Mulino”, en Certosa, Pavia, Italia.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. arroz Carnaroli, 400 gr. calabaza, un litro de caldo de carne ligero, 80 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano rallado, una cucharada de escalonia picada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para la fonduta: 250 gr. gorgonzola dolce, 100 gr. leche, una yema de huevo.

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Arrosejat, receta de arroz tradicional

receta de arrosejat

Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de arroz o arrosejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite que se utiliza para los fideos rossejats. El secreto está en usar un buen caldo, con pescado y verduras, parecido al que se usa para el arroz a banda. El arroz se cocina solo con el caldo, se acaba en el horno, y se sirven los pescados y verduras aparte. Me gustan mucho este tipo de arroces, sin “tropezones”, que concentran todo el sabor del caldo con el que se han preparado.

Se sirve con una salsa de ajo frito y aceite, que en el litoral tarraconense se llama “alioli borde”. La receta la he sacado del Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, todo un clásico muy recomendable (los dos, el libro y el restaurante).

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr. pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado, como cabeza de rape), 100 gr. filetes de rape, 100 gr. mero, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 400 gr. arroz bomba (mejor si es Calasparra), 2 cucharaditas de pimentón dulce, 6 dientes de ajo, azafrán o colorante alimentario, aceite de oliva (unos 50 cc.), sal, laurel.

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Cómo cocer el arroz glutinoso o pegajoso tailandés

Cómo cocer el arroz glutinoso o pegajoso tailandés

Ya os he hablado sobre cómo cocer el arroz basmati y el arroz japonés, y os he dado consejos sobre la cocción de arroz, o elección del tipo de arroz adecuado en cada caso. Como hemos empezado con nuestros cursos de cocina tailandesa, os quería explicar con detalle cómo cocer el arroz glutinoso tailandés, un tipo de arroz oriental muy especial, perfecto para acompañar los currys y otros platos de la cocina tailandesa.

Este tipo de arroz glutinoso, Oryza sativa glutinosa, también llamado arroz pegajoso, o en inglés “sticky rice”, se caracteriza por un alto contenido en amilopectina, que permite que durante su cocción los granos queden muy pegados, consiguiendo una especie de masa de arroz. Todo lo contrario de otros arroces, como el basmati de la India, o el arroz jazmín aromático, que se prefiere con granos más sueltos.

Se trata de un arroz de grano alargado, aunque no tanto como el basmati, y a pesar de lo que podamos pensar no contiene apenas almidón, por lo que es adecuado para celíacos. Se cultiva en amplias zonas de China, Vietnam, Laos y norte de Tailandia, y es un cultivo milenario, de hecho se ha usado como mortero para construcciones primitivas chinas, tal como se ha descubierto en excavaciones arqueológicas.

Variedades de arroz glutinoso

Normalmente se usa el arroz libre de su cáscara, el llamado arroz pegajoso blanco, pero también se puede encontrar variedades púrpuras o negras, que en realidad corresponden al mismo tipo de arroz con mayor o menos proporción de cáscara. Hay que tener cuidado, a veces se añaden colorantes para aportar de forma artificial este color.

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Mi receta de paella

mi receta de paella

En casa de mis padres siempre era costumbre hacer paella los domingos. Pocos platos tan versátiles como la paella, plato levantino que se ha sabido adaptar a cada región. En Málaga le solemos poner al arroz pollo, pescado y algunas verduras. A mi me gusta mucho con alcachofas y guisantes, pero puedes incorporar otras verduras, como habas, judías, o incluso setas, dejando volar tu imaginación. Por supuesto, tampoco le quedan mal unas gambas arroceras, langostinos, calamares, mejillones de roca o incluso cigalas, en la versión más lujosa. Esta es mi personal receta de paella, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

Un litro de caldo de pescado, una hoja de laurel, 100 gr. pescado en filetes, 150 gr. pollo troceado, una cucharada de hojas de perejil, 300 gr. arroz de grano redondo, tipo bomba (mejor si es D.O. Calasparra), un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3-4 alcachofas, 50 gr. guisantes congelados, una lata de tomates pelados al natural (400 gr.), una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta, pizca de azafrán o colorante amarillo, 60 cc. aceite de oliva.

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Cazuela de arroz marinero con coquinas, receta portuguesa

Esta es mi versión particular de las cataplanas y arroces del sur de Portugal, donde el marisco es bueno, abundante y barato. En algunos restaurantes en Olhao, una bella localidad costera cerca de Faro, puedes ver una especie de peceras donde mantienen vivas las coquinas. A esta deliciosa cazuela de arroz marinero con coquinas le puedes añadir langostinos, mejillones y casi cualquier marisco.

La diferencia con los arroces españoles es que no suelen usar, por lo menos en el sur, pimentón ni azafrán, utilizando cilantro fresco para aromatizar el guiso. Si no lo tienes a mano, puedes sustituirlo por perejil, aunque el sabor final no será el mismo.

Ingredientes para 4 personas

Sofrito: Una cebolla, 3 dientes de ajo, un pimiento rojo, 400 gr. tomates pelados (de lata, con su jugo), 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Caldo de pescado: 250 gr. mejillones, cáscaras y cabeza de 150 gr. langostinos, media cebolla, un tomate maduro, unas ramas de perejil, una hoja de laurel, un zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

150 gr. arroz bomba, 200 gr. almejas, 150 gr. langostinos pelados, 250 gr. coquinas, 200 gr. calamares, 200 gr. rosada, un ramillete de cilantro fresco (o perejil).

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Receta de hamburguesas vegetarianas de arroz

Esta ligera receta de hamburguesas vegetarianas de arroz es una buena forma de utilizar el arroz cocido que nos haya sobrado de alguna guarnición. Además es un plato muy completo, sobre todo si lo acompañamos con una salsa como la que os propongo, a base de pimientos rojos y champiñones.

Ingredientes, para 4 personas

230 gr. arroz bomba, 500 cc. caldo de pollo, 100 gr. parmesano rallado, 3 pimientos, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel, 100 cc. salsa de tomate, 100 cc. vino blanco, 100 gr. champiñones, un ramillete de perejil, sal, pimienta.

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Receta de arancine, bolas de arroz rellenas

Los arancine es uno de los platos preferidos de los italianos del sur, sobre todo en Sicilia, de donde proceden estas originales bolas de arroz rebozadas, que además admiten muchos rellenos, ya sea jamón, queso o algún tipo de salsa de carne. Los arancine o arancini son un plato tradicional, cuyo nombre quiere decir “pequeña naranja” en el dialecto local.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. arroz arborio (o tipo bomba), 1 litro caldo pollo, pizca de azafrán, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 1 yema de huevo, 75 gr. parmesano rallado, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mozzarella. Pan rallado, harina y huevo, para rebozar.

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