Archivo de la categoría: Recetas

Pizzoccheri con provola

Publicado el 31 Mayo 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana me he acercado a conocer una nueva tienda de productos italianos en el centro de Málaga, Doppio Gusto, donde su propietario nos ha recomendado varios productos de importación, entre ellos estos deliciosos pizzoccheri della Valtellina, una pasta hecha a base de trigo sarraceno, lo que le da ese especial sabor y aspecto rústico. Para servir la pasta elegimos una provola afumicatta, queso cremoso ahumado, que combina muy bien con este tipo de pasta. Esta es nuestra receta de pizzoccheri con provola.

Ya varios amigos nos habían recomendado la tienda, y la verdad es que, a pesar de ser pequeña, tiene una gran variedad de productos italianos de calidad. Me han gustado mucho las pastas y los preparados para polenta. También encuentras aceites aromatizados, arroces, dolci, salsas, cafés, vinos..casi de todo, hasta pasta fresca traída de Italia. Y qué decir de los funghi porcini toscanos, mi debilidad, y que hemos usado en nuestro último curso de risottos de este fin de semana.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pasta seca (en este caso, pizzoccheri), 50 cc. aceite de oliva virgen extra, una cebolla, 150 gr. jamón serrano o bacon (si tienes speck mucho mejor), 200 gr. provola afumicatta, sal, pimienta.

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Curry de albóndigas de cerdo

Publicado el 26 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque la mayoría de la cocina de la India es vegetariana, no faltan platos de carne como el que hemos preparado hoy. Retomamos un plato de la cocina de la India, un sencillo curry no muy picante, realmente fácil de hacer y que resulta muy sabroso, sobre todo si lo acompañamos de arroz basmati, a la manera tradicional. Esta es nuestra receta de curry de albóndigas de cerdo.

Usamos guindillas verdes, algo menos picantes que las rojas, y que suelo comprar en una tienda de productos asiáticos, frescas, aunque ya empiezan a verse en algunos supermercados. Si no las encuentras, usa pimientos verdes, de los de freír, tipo italianos, añadiendo un poco de chile fresco, seco o molido, lo que tengas a mano.

Ingredientes, 4 personas

30 gr. jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 guindillas verdes, media cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de sal, 500 gr. carne de cerdo picada, harina de arroz, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Salsa: 4 cucharadas de aceite, una cebolla, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, pizca de guindillas molidas, 3 tomates muy maduros, garam masala, para servir (opcional).

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Receta de stifádo griego

Publicado el 19 Mayo 2011 por Pepekitchen

Leyendo en mi Culinaria de Grecia esta receta de stifádo griego, un plato tradicional, acabo de descubrir el origen de nuestro “estofado”. Me encanta la cocina griega, sencilla y muy cercana a la cocina española, tanto en sabores como en ingredientes.

Este guiso se puede hacer casi con cualquier carne, ya sea ternera, cordero, cerdo o incluso cabrito, no estaría mal probarla con el chivo lechal malagueño. En este caso, he usado magro de cerdo.

Ingredientes, 4 personas

1 kgr. carne de cerdo para estofado, 20 gr. mantequilla, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 500 gr. tomates muy maduros, 1 kgr. cebollitas pequeñas o escalonias, 250 cc. vino tinto, 3 hojas de laurel, una ramita de canela, media cucharadita de canela molida, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

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Cómo hacer los pastelitos pantera rosa, receta paso a paso

Publicado el 18 Mayo 2011 por Pepekitchen

Estos pastelitos, inspirados en los famosos dibujos animados, forman parte de los recuerdos infantiles de toda una generación, así que después del éxito de nuestra receta de fosquitos y de los donuts, vamos a continuar esta dulce trilogía con mi personal versión de la receta de pastelitos pantera rosa caseros. Un ligero bizcocho casero, relleno de crema y glaseado con la cobertura rosa.

Por cierto, se siguen vendiendo después de tantos años, y tienen exactamente el mismo sabor que recordaba.

Ingredientes

Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. harina de repostería, un sobre de azúcar vainillado (o una pizca de esencia de vainilla).

Para el relleno: 400 cc. nata para montar, 50 gr. azúcar en polvo, un sobre azúcar vainillado.

Glaseado: 400 gr. chocolate blanco, 100 cc. leche entera, una gota de colorante alimentario rojo.

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Risotto con crema de verduras

Publicado el 17 Mayo 2011 por Pepekitchen

Aunque no quiero abusar de los risottos, no puedo evitar hacerlos de vez en cuando, genial invención de la cocina italiana. En este caso, usaremos un sencillo caldo de verduras con guisantes, con el que preparamos una crema que servirá de base al guiso. Las habas frescas y un poco de jamón completan este delicioso risotto con crema de verduras, un plato totalmente primaveral.

Para hacer el caldo de verduras, cuece en dos litros de agua un par de zanahorias, un puerro, un tomate y una rama de apio (si quieres añade patata y cebolla), con una rama de perejil y una hoja de laurel, dejando cocer a fuego medio 35-40 minutos. Luego cuela y reserva.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. arroz bomba (si consigues arroz arborio o carnaroli, mejor), una cebolla pequeña, 150 cc. vino blanco seco, 200 gr. guisantes desgranados (pueden ser congelados), 150 gr. habas frescas desgranadas, 75 gr. jamón serrano, en dados, 1,2 litros de caldo de verduras, 40 gr. parmesano o grana padano rallado, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta.

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Queso frito con sésamo y miel

Publicado el 15 Mayo 2011 por Pepekitchen

Viendo una receta de mi amiga Miriam, una curiosa pizza clásica de la antigua Roma donde combina el queso feta con sésamo y miel, se me ha ocurrido preparar este aperitivo a base de queso de cabra rebozado con ajonjolí, servido con una salsa de miel, combinando ingredientes y sabores similares. Este queso frito con sésamo y miel es delicioso como aperitivo caliente.

Para este caso, nada mejor que un queso de cabra, de sabor intenso, aunque puedes usar casi cualquier queso a tu gusto. Málaga es la principal productora de leche de cabra, y tenemos excelentes queserías artesanas por nuestras sierras. Para esta receta mejor usar un queso fresco o de poca curación, y también queda bien con el queso de rulo.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. queso de cabra, un huevo, 50 gr. harina, 50 gr. pan rallado, 100 gr. semillas de sésamo (ajonjolí), 6 cucharadas de miel de flores. Aceite de oliva virgen extra, para freír.

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Lentejas guisadas, receta de cocina tradicional

Publicado el 13 Mayo 2011 por Pepekitchen

La otra noche tomé unas deliciosas lentejas con codorniz en un sitio muy recomendable de mi pueblo, el Mesón Pajarete de Arroyo de la Miel. Después de esto, tenía el antojo de preparar unas lentejas, ligeras y sin mucha grasa ni embutidos, así que he cocinado una receta clásica, las lentejas guisadas, enriquecidas con un sofrito de cebolla, ajos y un poco de pan para espesar.

Si quieres le puedes añadir un poco de jamón o chorizo, aunque tal como os lo presento están muy ricas, y mucho más ligeras.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. lentejas, 1 hoja de laurel, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 50 gr. pan duro, una cebolla, una cucharada de hojas de perejil, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

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Helado de piña colada

Publicado el 6 Mayo 2011 por Pepekitchen

A medio camino entre helado y sorbete, esta es una buena manera de refrescarnos con un helado y tomar un cóctel a la vez. La mezcla de piña y coco es insuperable, con la acidez de una y el dulzor del otro. Se completa con el añadido de ron blanco este original helado de piña colada.

He añadido poca azúcar, aunque dependerá mucho de tus gustos o del grado de madurez de la piña. Si lo van a tomar niños, lo puedes hacer sin ron.

Se puede hacer con piña en almíbar, aunque queda mucho mejor con piña fresca natural.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pulpa de piña fresca, 400 gr. leche de coco, 50-100 cc. ron blanco, 50 gr. azúcar.

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Croquetas de tortilla de patatas y jamón

Publicado el 2 Mayo 2011 por Pepekitchen

Esta es una de las recetas que hemos preparado en nuestro último curso de cocina de Tapas y Pintxos Pepekitchen, Málaga, y que he adaptado de una de las especialidades del famoso bar el Gaucho, de Pamplona, que tuve la suerte de visitar no hace mucho. Es realmente una tapa fácil de preparar y original esta receta de croquetas de tortilla de patatas y jamón.

El truco del plato es cuajar apenas la tortilla, que luego pasaremos por Thermomix para darle una textura ligera. La masa se trabaja mucho mejor que la bechamel. Las recetas del Bar El Gaucho las tienes a tu disposición en un librito de Editorial Everest muy recomendable (se llama “Pintxos, pequeño bocado, gran placer. Bar Gaucho”).

Ingredientes, 4 personas

300 gr. patatas peladas, 150 gr. jamón en tacos pequeños, 8 huevos, manteca de cerdo (en la receta original grasa de pato), pan rallado, aceite de oliva.

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Cómo hacer galletas de mermelada y pasas, receta paso a paso

Publicado el 28 Abril 2011 por Pepekitchen

No todo van a ser recetas ligeras, de vez en cuando hay que darse algún capricho como estas deliciosas galletas de mermelada y pasas, perfectas para picar entre horas o para acompañar el café de la tarde.

El relleno lo puedes cambiar a tu gusto, yo he usado mermelada de naranja amarga, me encanta el toque un poco amargo de la piel, pero si prefieres puedes usar mermelada de albaricoques o de melocotón.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. harina de repostería, 50 gr. mantequilla, 100 gr. margarina sin sal, un huevo, 120 gr. azúcar, pizca de sal, 2 sobres de azúcar vainillado, un limón, 70 gr. pasas sultanas, 40 gr. mermelada, una yema de huevo, 2 cucharadas de leche.

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