Hoy traigo uno de esos platos de cuchara que tanto le gustan a Pepe, las lentejas. Pero estas son unas lentejas con foie gras, una combinación de sabores que a primera vista puede parecer chocante, pero que a nuestros vecinos galos les resulta muy familiar. Y como en tantas otras cuestiones culinarias, los franceses aciertan: estas lentejas están de muerte.
Nada más sencillo de preparar que unas buenas lentejas bien sazonadas y un foie fresco o mi-cuit como acompañamiento. Un plato perfecto para el recién estrenado otoño, para degustar cuando ya arrecia el fresquete. Y para sorprender a los invitados que piensan que las lentejas son una cosa vulgar y corriente. Nada más lejos.
Ingredientes para 4 personas
250 g de lentejas pequeñas (Puy o pardina), 300 g de foie fresco o mi-cuit de pato o de oca, 1 cebolla, 50 g de panceta, hierbas para hacer un bouquet garni (perejil, romero, laurel, apio, etc., y un trozo de puerro para envolverlo, o una gasa), aceite de oliva virgen, mostaza de Dijon o vinagre balsámico (facultativo). Sigue leyendo
