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Pacharán casero, primeros días
Ando en la cocina liado, preparando una deliciosa mermelada de endrinas, con las que me sobraron del otro día. Sorprendentemente el pacharán ya va cogiendo su color, poco a poco, así que os dejo una foto para que se vea un poco el proceso. De sabor todavía apenas se nota, predomina el sabor del anís, pero espero que cuando acabe sea otra cosa, dentro de unos meses.
Receta de pacharán casero © José Maldonado
Hace poco hicimos una visita a los montes de Málaga, donde pudimos recolectar endrinos silvestres, con los que voy a elaborar esta receta de pacharán casero. Como veremos, no tiene ninguna complicación, únicamente el largo tiempo que hay que esperar, dos o tres meses como mínimo. Así que un poco de paciencia, y para Navidad ya tendremos el pacharán casero listo para sorprender a los amigos.
La receta tiene muchas variaciones. Normalmente, para hacerlo en casa, se puede usar cualquier aguardiente de calidad, si se quiere que quede más seco, pero me recomiendan usar anís dulce para un mejor resultado.
400 gr. endrinos silvestres maduros, una botella de anís dulce, una ramita de canela, 100 cc. brandy (opcional).
© José Maldonado
Hace poco os hablaba de mi experiencia con mi nueva cafetera Nespresso, y sus diferentes variedades de café. Como buen aficionado al café en todas sus vertientes, he pensado poneros algunas recetas sencillas con café, como esta receta de café vienés, que erróneamente confunden en algunos lugares con el capuccino.
El café vienés se puede también aromatizar con algún licor, aunque tal cual os lo presento es una delicia. Recomiendo para prepararlo un café Nespresso de intensidad media-alta, un mínimo de 5-6 en la escala de fuerza que viene indicada en cada tipo.
En este caso he usado la variedad de Nespresso Capriccio, una mezcla de cafés arabica de Sudamérica con un toque de robusta, que proporciona un espresso cremoso muy aromático, con notas de cereales que combinan muy bien con la crema montada que añadimos.
Para dos cafés: dos cápsulas Capriccio Nespresso, dos vasos o tazas medianas, 200 cc. nata espesa (mínimo 45% materia grasa), una cucharada de azúcar en polvo, un sobre de azúcar vainillado.
Desde luego, no vivimos en el Caribe, pero gracias al clima subtropical de las costas de Granada y Almería podemos disfrutar de frutas exóticas como la chirimoya o el mango. Para refrescarnos en las tardes veraniegas nada mejor que esta receta de la India, la receta de lassi de frutas.
Los lassis son bebidas a base de yogurt cremoso mezclado con agua muy fría y algún aromatizante. Puede ser salado, pero lo más frecuente es el lassi dulce, con un poco de azúcar o miel, y aromatizados con agua de azahar o agua de rosas, o con frutas, como en este caso.
Un mango maduro, un plátano, 250 gr. yogurt natural cremoso (si es yogurt tipo griego, mejor), 2 cucharadas de miel (o azúcar), zumo de una lima (o limón), 250 cc. agua muy fría.
Pela el mango y el plátano. Corta la pulpa de las frutas en trozos. El lassi original lleva la fruta en trozos, mezclada directamente con el yogurt batido con la miel y el agua helada, pero yo prefiero batirlo un poco.
Por tanto, si quieres una receta más auténtica, puedes reservar unos tocitos de mango para servirlo con la bebida, al final. Otro consejo es que si usas yogurt natural corriente, mejor añade un poco de nata líquida para mejorar el resultado final.
Bate la pulpa de la fruta en la batidora con el azúcar o la miel, el yogurt, el zumo de lima, colado, y unos cubitos de hielo con el agua helada. No debe quedar demasiado triturado, gusta que tenga cierta textura.
Sirve al momento en vasos o copas bien frío. Si quieres añade al final trocitos de mango a esta receta de lassi de frutas. Lo mejor es beberlo al momento, con todas sus vitaminas, pero se puede guardar en frío un par de días sin problema.
Nuestros amigos Velsid de Gastronomía&Cía han comentado un interesante estudio sobre bebidas e hidratación. Según los resultados, parece que es mucho mejor hidratarse con agua y bebidas isotónicas. Personalmente, me decanto por el agua mineral con gas, bien fresca es una delicia, y encima con cero calorías, y el gas te ayuda en la digestión de comidas pesadas. Pero otra opción a la que recurro cada verano es preparar un buen té frío con frutas casero, natural, estimulante y muy refrescante.
El té frío es un invento eminentemente británico, seguramente una herramienta para combatir los calores en tiempos de sus colonias de la India. Aprovechando el excelente té negro de Ceylan, uno de los mejores del mundo, y añadiendo azúcar y frutas, podremos disfrutar de un té frío en cualquier momento del verano, además lleno de vitaminas y minerales aportados por las frutas.
Consulta nuestros consejos sobre hacer un perfecto té negro al estilo inglés en Directo al Paladar.
Un litro de té negro bien fuerte, 3 naranjas, 3 limones, azúcar o edulcorante, a gusto. Cubitos de hielo, para servir.
Prepara un buen té negro, bien fuerte, el mejor tipo Assam o Ceylan. Puedes hacerlo en una jarra o en una olla, con un litro de agua caliente, en torno a 80ºC, y 4-5 cucharadas de té negro. Remueve y deja reposar 10 minutos, hasta que quede un té fuerte.
Si usas té en bolsitas habitual tendrás que utilizar 6-7 bolsitas como mínimo, o 3-4 si son de buen té inglés en bolsas, que son más concentrados (tipo PG´s en bolsitas piramidales, por ejemplo).
Cuela y endulza en caliente. Ten en cuenta que luego al añadirle los zumos de frutas necesitará más dulzor. Si quieres que tenga menos calorías yo suelo añadir 7-8 pastillas de edulcorante tipo aspartamo, como mínimo.
Es mejor edulcorar en caliente, así se disuelve mejor el azúcar o el edulcorante. Deja enfriar.
Mientras prepara el zumo de 2-3 naranjas y 2 limones. Cuela y añade al té, junto con una naranja y un limón en rodajitas. Deja enfriar y sirve esta receta de té frío con frutas en vasos altos con abundantes cubitos de hielo. Perfecto para una merienda de verano, o incluso para acompañar una cena ligera.
The spanish omelette is one of the most famous recipes in Spain, with lot of variations. Usually we make the “tortilla española” with eggs, potatoes and olive oil, but sometimes we use also onions, peppers or even “chorizo” (red sausage).
1kg. Potatoes ?6 medium sized eggs—Salt—Olive oil—20cm round non stick frying pan
Peel the potatoes and cut into medium sized squares. Sprinkle with salt and fry in hot olive oil until they begin to go golden. It’s better if they are not well cooked and are almost boiled in the oil, so that the omelette is moister. Drain and set aside.
Lightly beat the eggs with a little salt. Mix with the potatoes. Place a small amount of oil in the frying pan and heat. Pour the mixture into the pan and cook on a low heat for 15 minutes or until you see it going golden. Do not overcook as it will dry up.
When it is ready on one side, with the help of a plate of the top of a saucepan, turn it around and cook the other side. When cooked place on a serving dish. Serve immediately, cut into triangles.
You can accompany it with either mayonnaise or tomato sauce. You can also serve cold as an aperitif at any time or take on a picnic. There are many variation of the Spanish omelette. I like to make it with potatoes and onions but it can also be prepared with peppers, beans, asparagus etc…
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