Archivo de la categoría ‘Mis recetas con Thermomix’

Receta de chutney de higos y piña

Jueves, 2 de Septiembre de 2010

Cocinar con frutas siempre es un placer, y además conseguimos platos muy ligeros y bajos en grasas. El chutney es uno de los platos que más éxito tienen en nuestros cursos de cocina de la India, donde lo servimos con pan naan y papadooms crujientes. Aparte del clásico chutney de mango, hoy quería probar una versión propia, aprovechando los higos que voy recogiendo cada día de mi higuera, de esos que llaman higos de la reina, de piel verde y muy dulces, y que encima no me cuestan nada, bueno, sí, el trabajo de cogerlos del árbol. Esta es mi receta de chutney de higos y piña.

Los que no conozcan los chutneys (pronunciado “chatni” por Mr. Indrú, el misterioso propietario de la tienda de especias de mi barrio), son mermeladas especiadas típicas de la cocina de la India. Aparte de servirse como aperitivo, también me gusta mucho para tomar con queso, sobre todo gouda o emmenthal, idealmente sobre un cracker crujiente con mantequilla, algo parecido a los pickles británicos. No dejes de probarlo.

Ingredientes, para unos 2 litros de chutney de higos y piña

200 gr. cebollas o cebolletas peladas, 200 gr. tomates muy maduros, 2 chiles rojos frescos, 50 gr. jengibre, 500 gr. higos maduros, 500 gr. pulpa de piña (una piña mediana), 200 gr. azúcar moreno, una cucharadita de sal marina, 250 gr. vinagre de manzana, 5 clavos de olor, 5 semillas de cardamomo, una cucharadita de canela molida, 50 gr. pasas sin semillas.

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Pastel de bonito. Mis recetas con Thermomix

Lunes, 28 de Junio de 2010

En el norte de España es costumbre elaborar pasteles de pescado, como el de cabracho, muy apreciado, o el de bonito, aunque también se puede hacer con atún. Este plato tradicional de Cantabria es una manera deliciosa de preparar el bonito o el atún fresco. El pescado fresco, una vez limpio de piel y espinas, se saltea con cebollas y tomates, guiso que nos servirá de base a este pastel de bonito, receta tradicional, que se acaba luego al baño maría.

Se suele servir acompañado de una salsa de tomate casera o de un poco  de  mayonesa, ya a gusto del comensal.

Ingredientes para 4 personas

500 gr. bonito o atún fresco, limpio de piel y espinas, 2 tomates bien maduros, 1 cebolla, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 100 cc. aceite de oliva virgen, una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta, zumo de un limón.
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Cómo hacer pan de molde. Receta paso a paso

Jueves, 29 de Abril de 2010

El pan de molde es muy adecuado para preparar sandwiches y para servir aperitivos. Aunque hay moldes especiales para hacer pan de molde, con tapa, para darle la forma, lo podemos hacer en casa con un molde tradicional de cake o incluso algun tipo de molde desmontable. La masa del pan de molde es una masa de pan enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde, receta paso a paso.

Si queremos podemos usar la panificadora o thermomix para preparar la masa y hacer la primera fermentación, como explicamos en esta receta de pan de molde, paso a paso. Si tienes alguna duda consulta nuestros consejos para hacer pan en casa.

Ingredientes para un pan de molde de 25 cms

250 cc. leche, 50 cc. agua, 40 gr. mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 30 gr.  azúcar, 1 cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
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Chutney de mango, receta de la India

Miércoles, 24 de Marzo de 2010

Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.

Hay que decir que normalmente se usan para esta receta los mangos verdes que se encuentran en toda Asia, aunque yo he usado los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y frutas, usando tomates, calabacines, calabaza, manzanas, piña, etc. En cuanto a las especias, depende de tus gustos, este que os presento es bastante fuerte y picante, pero si te gusta más suave puedes reducir la cantidad de especias.

Ingredientes

120 gr. cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 75 gr jengibre fresco pelado, 2 chiles frescos (opcional), 300 gr, tomates muy maduros, un mango (600 gr. aprox), 200 gr. pulpa de calabaza, 300 cc. vinagre de vino blanco o manzana, 60 gr. pasas sin semillas, 15 gr. sal marina, 250 gr. azúcar moreno, 4 clavos, 5 vainas de cardamomo, una cucharadita de canela molida.

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Sopa de col, chirivía y manzana con albóndigas. Mis recetas con Thermomix

Lunes, 15 de Febrero de 2010


Hoy hace un día lluvioso y frío como pocos, así que no he podido resistirme a preparar una reconfortante sopa de verduras, que además he completado con unas pequeñas albóndigas aromatizadas con cominos. Desde luego, es un plato muy completo esta sopa de col, chirivias y manzana con albóndigas.

La chirivía o pastinaca es una raíz parecida a la zanahoria y que se suele usar mucho para aromatizar caldos. De hecho, me cuesta encontrarla como tal en las tiendas de verduras, la suelo comprar empaquetada junto con otras verduras, en muchos supermercados, envasadas como verduras para cocido.

Si quieres una versión más ligera y vegetariana de este plato, puedes prescindir de las albóndigas, e incluso usar un caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

Ingredientes, para 4 personas

Una cebolla, 40 gr. mantequilla, 2 manzanas, 100 gr. col, 200 gr. chirivía, sal, pimienta, nuez moscada, 800 gr. caldo de pollo o de carne, 250 gr. leche.

Para las albóndigas: 200 gr. carne picada de ternera, un huevo, sal, pimienta molida, una cucharadita de cominos, una cucharada de pan rallado. Aceite, para freír.

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Receta de sopa cremosa de pechugas de pollo. Mis recetas con Thermomix

Lunes, 8 de Febrero de 2010

sopa pechugas pollo

Hace tiempo que no preparaba alguna receta para vosotros con Thermomix, así que os dejo aquí esta sencilla y deliciosa sopa de pollo, perfecta para una cena ligera o un entrante que nos haga entrar en calor en los días de frío. Es la receta de sopa cremosa de pechugas de pollo, mis recetas con Thermomix.

Lo mejor es usar filetes de pechuga de pollo, ya deshuesados y sin piel, como se venden en muchos supermercados. Para preparar la sopa es recomendable usar un caldo de pollo casero, hecho con pollo entero o carcasas de pollo, pero si no tienes tiempo puedes usar un caldo envasado.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. filetes de pechuga de pollo, un puerro (la parte blanca), una zanahoria, una rama de apio, 1,5 litros de caldo de pollo, 40 gr. de nata ligera, una yema de huevo, 125 gr. vino blanco seco, 4 rebanadas de pan de molde, 40 gr. harina, 60 gr. mantequilla, nuez moscada, sal.

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Sopa de apio verde y pollo. Mis recetas con Thermomix

Miércoles, 18 de Noviembre de 2009
Sopa de apio verde y pollo © José Maldonado

Sopa de apio verde y pollo © José Maldonado

El otro día compré apio verde en el mercadillo ecológico, así que he preparado esta sencilla receta de apio verde y pollo, enriquecida con otras verduras, aunque predomina el intenso sabor y aroma del apio. Es un plato muy ligero y muy sano.

El apio, en sus diversas variedades cultivadas, es rico en aceites esenciales que le aportan propiedades diuréticas y depurativas bien conocidas, además de aportarnos abundantes minerales, vitaminas y mucha fibra digestible.

Ingredientes, para 4 personas

4 tallos de apio verde, con sus hojas, una cucharada de hojas de perejil, 100 gr. pechuga de pollo, 100 gr. zanahorias, 100 gr. patatas, 50 gr. arroz, agua, sal, pimienta.

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Dulce de membrillo. Mis recetas con Thermomix

Sábado, 10 de Octubre de 2009

membrillo

Ya empiezan a estar en su mejor momento los membrillos, fruto del membrillero, un árbol de origen oriental emparentado con el manzano y el peral. Los aromáticos frutos, como bien sabemos, tienen un sabor áspero que los hace poco adecuados para comerlos en crudo, pero son excelentes para elaborar dulces, jaleas y confituras, gracias además a la abundante pectina, sustancia espesante, que se concentra sobre todo en la piel y el corazón. Hoy he preparado mi particular versión del dulce de membrillo.

He visto muchas maneras de prepararlos. Personalmente, me encantan en compota de membrillos, cocidos con almíbar y una ramita de canela, como se hacía en mi casa de toda la vida. La carne de membrillo, que antiguamente se vendía en grandes latas decoradas muy bonitas, es un dulce a modo de confitura muy espesa, perfecto para acompañar el queso fresco.

La receta que os dejo con Thermomix no queda tan espeso, es un dulce más ligero a modo de crema aromática y dulce, con una textura y consistencia parecida a la mermelada, y que queda muy bien para tomar con yogurt o queso cremoso o requesón.

Ingredientes

3 membrillos grandes (750 gr. pulpa aprox.), 500 gr. azúcar, un limón, 200 cc. agua mineral.

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Sopa de setas shiitake y manzanas. Mis recetas con Thermomix

Martes, 22 de Septiembre de 2009
Sopa de setas shiitake y manzanas © José Maldonado

Sopa de setas shiitake y manzanas © José Maldonado

Como ya empiezan a apetecer sopas y platos calientes, he preparado una original sopa de setas shiitake y manzanas, aprovechando unas setas secas que tenía guardadas. El intenso sabor de estas setas es delicioso, y aunque hay que remojarlas un rato, el líquido del remojado lo usaremos igualmente para aprovechar todo su aroma.

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Media
4 personas
Coste aproximado: 3,5 euros

Ingredientes

400 gr. manzanas, 1,2 litros caldo de pollo, 30 gr. setas secas, 30 gr. mantequilla, 20 gr. jengibre fresco, 40 gr. cebolla, 20 gr. harina, sal, pimienta, cebollino, 50 cc. nata ligera (opcional).

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Receta de sopa de apio y peras al riesling. Mis recetas con Thermomix

Domingo, 6 de Septiembre de 2009
Sopa de apio y peras al riesling© José Maldonado

Sopa de apio y peras al riesling © José Maldonado

Ya empiezan a apetecer sopas ligeras, como esta ligera sopa de apio y peras al riesling. El riesling es un vino blanco afrutado e intenso, procedente del Mosela, en Alemania, aunque también se producen muy buenos rieslings en la Alsalcia, no lejos de Estrasburgo. He usado un riesling que encontré en una oferta del Lidl hace poco, pero si no lo encuentras puedes usar cualquier vino blanco de calidad, si es con un poco de aguja mejor, como un ribeiro o albariño, un vinho verde portugués o un blanco del Penedés.

Tiempo de elaboración: 45 minutos
Raciones: 4
Dificultad: fácil
Coste aprox: 3 euros (si usamos caldo envasado)

Ingredientes

Un puerro (la parte blanca), 20 gr. aceite o mantequilla, un apio mediano, un litro de caldo de verduras o de pollo, 125 cc. vino blanco riesling, 100 cc. nata ligera, sal, pimienta, una cucharadita de zumo de limón, 2 peras pequeñas o una mediana, para servir, unas hojas de apio, para decorar.

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