Archivo de la categoría ‘Recetas’

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Pan de hierbas básico. Receta para panificadora

Miércoles, 10 de Marzo de 2010

Esta sencilla receta para panificadora admite muchas variaciones, según nuestros gustos personales, con hierbas frescas o secas, especias, frutos secos e incluso quesos, dejando volar nuestra imaginación. En este caso he usado una mezcla de semillas e hierbas aromáticas que le aportan un olor y sabor muy especiales. Esta es la receta de pan de hierbas básico.

Lo mejor de estos panes es el maravilloso olor que desprenden cuando se están horneando, y que llena toda la casa en pocos minutos.

Ingredientes

250 cc. leche entera, 3 cucharadas de agua, 20 gr. mantequilla o margarina, 375 gr. harina de fuerza, 4 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca de panadero.

Aromatizantes: media cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de comino, semillas de amapola, semillas de anís verde, orégano seco.

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Caldillo de pintarroja, receta tradicional malagueña

Martes, 9 de Marzo de 2010

El caldillo de pintarroja, o simplemente “caldillo”, como se anuncia en muchos bares y restaurantes de Málaga, es una sopa de pescado picante y deliciosa, a base de un tipo de tiburón pequeño, la pintarroja, que se captura en aguas malagueñas. Curiosamente, se suele tomar en la barra de muchos bares como tapa o aperitivo, y era costumbre pedirlo en la madrugada en algunos sitios, para entonarse tras una noche de bares (y excesos alcohólicos). Es verdad que reconforta bastante el estómago.

Normalmente lleva trozos de pescado, y a veces incluso almejas, gambas y otros mariscos. Si no encuentras pintarroja puedes usar cazón, otro tipo de tiburón, rape, mero o incluso merluza. La pintarroja también se puede tomar en adobo.

Ingredientes para 4 personas

Una pintarroja limpia y sin piel (unos 600 gr.), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 50 gr. almendras peladas, 50 gr. pan, 3 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 1 guindilla seca, pizca de azafrán o colorante amarillo, 200 gr. almejas pequeñas (opcional).

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Migas de pan de maíz, receta tradicional portuguesa

Domingo, 7 de Marzo de 2010

Llevo unos días con recetas de Portugal, un país cuya gastronomía es excepcional, tanto por la calidad de las materias primas como por la sencillez de sus preparaciones, como estas migas de pan de maíz, una receta tradicional típica de Ribatejo,  y que con unos ingredientes tan simples pero deliciosos consiguen un plato equilibrado; pan de maíz, ajos, aceite de oliva virgen, agua, sal y aceitunas.

He usado una parte del pan de maíz que preparé hace unos días, y que debe usarse ya “asentado”, es decir, un poco duro, al menos de 2-3 días, en una cocina que, como la española tradicional, aprovecha todos los recursos. Si no tienes puedes usar pan duro de hogaza, del tipo de pan gallego como pan de Carral, o pan payés en Cataluña, aunque el sabor no será el mismo.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. pan de maíz, 4 dientes de ajo, sal, 150 cc. de aceite de oliva virgen de buena calidad, 50 gr. aceitunas en salmuera.

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Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal

Sábado, 6 de Marzo de 2010

Ya tenía ganas de estrenar mi flamante cataplana, un recipiente muy usado para cocinar pescados y mariscos, típico sobre todo del Algarve portugués, aunque también se usa en otras zonas. He elegido esta deliciosa cataplana de almejas, receta tradicional, donde se combinan estos moluscos con jamón e incluso chorizo, en una mezcla inesperada.

Antes de preparar las almejas, que deben ser muy frescas, es recomendable dejarlas varias horas en agua fría con un poco de sal, y cambiarla varias veces, para que suelten la arena e impurezas que puedan tener. Si hace calor mejor dejarlas reposar dentro del frigorífico.

Si no dispones de la cataplana, no muy fácil de encontrar fuera de Portugal, puedes usar una olla a presión o incluso una cazuela de acero o de barro con tapa que ajuste bien.

Ingredientes, para 4 personas

Un kgr. almejas, una cebolla, 50 gr. jamón serrano, 50 gr. chorizo ahumado, una cucharadita de pimentón dulce, 2 guindillas, cilantro o perejil, pimienta, aceite de oliva.

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La broa, pan de maíz portugués. Receta paso a paso

Jueves, 4 de Marzo de 2010

Buscando recetas portuguesas por mis libros para estrenar mi cataplana, me he encontrado esta receta tradicional de broa, pan de maíz portugués, un delicioso pan dorado que me ha gustado mucho, y que está muy rico tal cual o como ingrediente para elaborar migas con verduras, un plato tradicional de Beira Litoral, Portugal, aunque se me ocurre no estaría mal para unas migas al estilo malagueño, una vez bien asentado dentro de unos días.

La receta no especifica la harina de maíz, para que tenga un bonito color dorado he usado una semolina fina de maíz, de la que se usa para hacer polenta, de un fabricante italiano, que encontré en Lidl no hace mucho.

Ingredientes, para un pan

100 gr. leche entera, 200 gr. agua, 200 gr. semola fina de maíz, 300 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura de panadero.

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Menestra de verduras con salsa de almendras, receta vegetariana

Martes, 2 de Marzo de 2010

Las menestras son platos vegetarianos muy sanos a base de verduras cocidas, que luego se sirven calientes con alguna salsa. Mi versión favorita es la receta de menestra de verduras con salsa de almendras, que es como se preparaba en mi casa de toda la vida, una antigua receta malagueña.

Para la menestra puedes usar casi cualquier verdura, siendo casi obligatorio que lleve guisantes, zanahorias y patatas. Siempre que sea posible usa verduras frecas de temporada, aunque si tienes poco tiempo puedes acudir a verduras congeladas. En este caso he añadido espárragos trigueros, que me sobraron de hacer una sopa el otro día, y que le han dado un agradable toque de amargor.

Ingredientes, para 4 personas

3 alcachofas, 100 gr. guisantes, 3 zanahorias, 3 patatas grandes, 150 gr. habas desgranadas, 200 gr. espárragos trigueros (o verdes cultivados), 200 gr. rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, 50 gr. almendras peladas, sal, pimienta molida, unas hebras de azafrán, aceite de oliva.

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Sopa de espárragos trigueros con shiitake

Jueves, 25 de Febrero de 2010

El otro día estuve comiendo en una venta de los montes de Málaga a la que soy muy aficionado. Nada mejor que un buen paseo aprovechando los primeros rayos de sol en muchos días, seguido de una comida a base de jabalí estofado y puchero. Los arroyos van cargados de agua, y ya se empiezan a ver algunas setas. Bueno, a lo que iba. En la venta he comprado unos espárragos trigueros con los que he preparado esta rica sopa, a la que he añadido un toque diferente con unas setas shiitake que tenía en casa. Espero os guste esta original receta de sopa de espárragos trigueros con shiitake.

Las shiitake son unas setas chinas deliciosas, y las que he usado son frescas, pero normalmente es más fácil comprarlas secas. En este caso habría que remojarlas unos minutos en agua templada antes de usarlas, teniendo la precaución de guardar el líquido de remojado, que podemos añadir al guiso para mejorar el sabor.

Ingredientes, para 4 personas

50 gr. pan duro, 50 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, pelados, 100 cc. aceite de oliva, 300 gr. espárragos trigueros, 100 gr. setas shiitake frescas, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta, unas hebras de azafrán.

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Ensalada agridulce de naranja

Lunes, 22 de Febrero de 2010

Esta es una receta marroquí que me recuerda un poco a la ensalada malagueña, sobre todo por la originalidad de usar las naranjas para la ensalada, con el contraste de la cebolla (cebolleta en la malagueña). Además tiene un toque de canela que le aporta un sabor y aroma muy especial, una ensalada diferente esta ensalada agridulce de naranja.

Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. Para preparar esta ensalada hemos elegido las naranjas Navel-lane-late, una variedad valenciana que nos sirven directamente desde su huerta los amigos de Naranjas Costa. Se trata de una naranja muy jugosa y de sabor dulce, ideal para tomar en ensalada, y que ahora están en su mejor momento.

Ingredientes

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

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Cómo hacer la fondue de carne o fondue bourguignon, paso a paso

Domingo, 21 de Febrero de 2010

Otro día que no para de llover, así que será un domingo de estar en casa, momento de estrenar una fondue que me han regalado hace poco. Es de acero inoxidable, a diferencia del caquelón que se usa para la fondue de queso, que suele ser de barro refractario. Este recipiente es más profundo, ideal para hacer la fondue de carne o fondue bourguignon, una original y divertida manera de cocinar la carne en la misma mesa.

Para la fondue es recomendable usar carne de ternera de primera calidad, y las piezas más tiernas, sobre todo el solomillo o lomo alto, bien limpios de grasa. En algunos supermercados especializados podremos encontrar la carne ya cortada para fondue. Se necesita igualmente una fondue con quemador de alcohol incoporado, para poner en la mesa, y diversas salsas para acompañar.

Si queremos una versión más light podemos sustituir el aceite por caldo de carne, e incluso usar pollo en vez de ternera. La principal ventaja de la fondue es que no requiere apenas preparación, y es una comida excelente. Si no tienes el recipiente especial, que suele ser bastante caro, hay algunas freidoras modernas compactas que incorporan la función de fondue (usando aceite limpio, que no se haya usado antes).

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. de carne de ternera muy tierna (mejor solomillo), 700 cc. aceite de semillas (girasol o soja), una hoja de laurel, una patata pequeña. Salsas variadas y pan, para servir.

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Receta de gofres belgas, paso a paso

Viernes, 19 de Febrero de 2010

Hace poco mi prima Inma me preguntaba, a propósito de la receta de donuts caseros , que si tenía a mano alguna buena receta de gofres. Así que a ella le dedico esta deliciosa receta de gofres belgas, preparados en la gofrera con la forma tradicional de corazones. Un regalo para Inma y su querida amiga Stella, que nos siguen desde Francia e Italia, respectivamente, y dos de nuestras más fieles  seguidoras en Pepekitchen.com.

Los gofres, gaufres o waffels son una especie de galletas de masa crujiente que se hacían en placas de metal al calor del fuego, y hoy día se elaboran en modernas “gofreras” eléctricas, similares a una sandwichera. La que uso en casa es una gofrera de segunda mano, comprada en el rastro, que tiene su “solera”. Son difíciles de encontrar por aquí, aunque creo recordar que Lidl las trajo en alguna ocasión.

Las formas de servirlos quedan a tu imaginación y gustos. Están deliciosos con mermelada, nata montada azucarada, chocolate o simplemente con un poco de licor de naranja y azúcar (mis preferidos). ¡A disfrutar!

Ingredientes para 4 personas

125 gr. mantequilla, 150 gr. azúcar moreno, 2 huevos, 150 gr. harina de repostería, una cucharadita de levadura royal, una cucharadita de ron o brandy, un sobre de azúcar vainillado.

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