Mr. Maldonado ya publicó en este blog una receta de tronco de Navidad tradicional hace algún tiempo, así que ahora que se aproximan las fiestas vengo yo a completar la cuestión con un tronco de Navidad moderno. Y además con mousse de castañas, uno de mis ingredientes favoritos, como he demostrado cansinamente en mi blog con mis recetas de goxua de castañas, sopa de castañas, tiramisú de castañas, etc. Qué vicio tengo, cáspita.
Para quien no lo conozca, el tronco de Navidad es un postre tradicional en las celebraciones navideñas de diversos países europeos, pero que está profundamente arraigado en Francia, donde nació. Pero en una de las mecas de la pastelería mundial, lo que en origen era un brazo de gitano con una decoración que simulaba un tronco de árbol, con el paso del tiempo se ha convertido en una preparación estilizada y sofisticada. En el moderno tronco de Navidad francés o bûche de Nöel se combinan mousses y bizcochos de originales y sorprendentes sabores, y solo se mantiene la forma semicilíndrica, pero con pocos adornos exteriores.
Para hacer mi bûche he seguido casi al pie de la letra la fantástica receta paso a paso de la amiga Cristina (cuyo blog os recomiendo encarecidamente). Os anticipo que es laboriosa, pero merece la pena. Y en cualquier caso, tiene una ventaja: cada paso de la elaboración se puede hacer en días distintos, así que si te planificas bien, no resulta nada pesado. Un día haces la dacquoise de base, otro día la mousse de relleno, al día siguiente la mousse de cobertura… seguid leyendo, ya veréis como es mucho menos trabajo del que parece. Y podéis quedar como fenómenos en las próximas fiestas ante ese pariente pejiguera que todos tenéis.
Para que os situéis, este tronco o pastel semicilíndrico lleva una base de bizcocho de almendra o dacquoise, un inserto central de dacquoise con mermelada, castañas confitadas y mousse de queso, todo ello inmerso en mousse de castaña. Por último, se aplica una cobertura de chocolate con leche.
Ingredientes
Para la dacquoise:
110 g de azúcar glas, 110 g de almendra molida, 4 claras, 20 g de azúcar corriente Sigue leyendo →
¡Extra, extra! Las plazas del curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette, impartido por la misma que viste y calza, se agotaron en dos días. Pardiez, como sois de ansiosos. Así que Bea y yo hemos acordado una fecha más para las personas que quedaron en lista de espera o para cualquier otro interesado, el 27 de abril. Podéis consultar los horarios y condiciones en la web de la escuela, aquí. Y como soy así de magnánima, os traigo en el zurrón una de las recetas del curso, los bartolillos madrileños, dulce de rancio abolengo.
