Hoy es mi santo y quería hacer un plato algo especial. Como tenía una buena pieza de lomo de cerdo he pensado escabecharlo a fuego muy lento, con la técnica del confitado, añadiendo especias exóticas de las que voy acumulando en casa. El resultado es espectacular, una carne sabrosa, muy tierna y aromática, y que además se puede tomar fría o caliente, a gusto. Esta es mi receta de confitado de lomo en escabeche de especias.
He usado varios tipos de pimienta, guindillas, anís estrellado, clavos y canela, entre otras, pero puedes improvisar tu propia mezcla de especias.
Ingredientes, para 2-3 personas
500 gr. lomo de cerdo, en una pieza, 600 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, 150 cc. vinagre de vino blanco, 3 piezas de anís estrellado, dos ramitas de canela, una cucharada de mezcla de pimientas (pimienta rosa, pimienta de jamaica, pimienta negra), 4 clavos, una cucharadita de anís verde, dos guindillas secas.
