Archivo de la categoría: Recetas

El pollo al ajillo de Secocina

Publicado el 29 mayo 2013 por Miriam

Pollo confitado al ajillo ¿Conocéis el blog de Secocina? Si la respuesta es no, ya estáis tardando. Además de ser uno de los más longevos de la blogosfera culinaria autóctona, es uno de los que más confianza me inspiran, porque María Ángeles se lo toma con una profesionalidad apabullante. Sus artículos de técnicas bien valen una visita, os los recomiendo. Y hoy os traigo una receta suya, una reinterpretación particular del pollo al ajillo con unos sabores que os recordarán vuestra infancia. Si comíais pollo al ajillo en la infancia, claro.

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Potaje de verdinas, receta asturiana

Publicado el 19 abril 2013 por Pepekitchen

potaje de verdinas 3

Las verdinas son unas deliciosas alubias de pequeño tamaño, típicas de Asturias, y que se suelen cocinar con pescados, almejas o langostinos, o, como en este caso, a la manera de la fabada, con el clásico compango de morcilla, chorizo y tocino ahumado. Las he descubierto gracias al Rincón Asturiano, donde las sirven habitualmente con marisco.

Admite también lacón (jamón ahumado). El ahumado a la leña de los embutidos es fundamental, ya que aportan todo su sabor y aromas a este guiso tradicional. Aprovecho para recordarte que si quieres aprender con nosotros a preparar guisos como este, todos los jueves tenemos una nueva sesión presencial de nuestro curso de cocina tradicional Pepekitchen.

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Los financiers de chocolate de Ivana

Publicado el 18 abril 2013 por Miriam

Financiers chocolateProbablemente conoceréis a Ivana, la autora del blog My little things. Su blog es uno de los de más solera de la blogosfera culinaria, lleno de recetas sencillas y con unas fotos intimistas y cálidas, con un estilo muy suyo. Además, Ivana es mi comadre en el proyecto 1080 Fotos de Cocina. Pues Ivana sacó hace ya unos meses un precioso libro con recetas suyas, My little things, cocina con Ivana, del que os he preparado estos financiers de chocolate que mis hijos devoraron sin compasión.

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Escudella i carn d´olla, receta del curso de cocina tradicional Pepekitchen

Publicado el 9 abril 2013 por Pepekitchen

escudella

La escudella es el cocido catalán por excelencia, una olla sustanciosa con carnes y embutidos. Se suele servir la sopa con galets (caracoles de pasta), sirviendo aparte las carnes y las verduras.

Esta es una de las recetas de nuestro curso de cocina tradicional Pepekitchen, en el que cada semana vamos descubriendo los mejores platos de nuestra gastronomía.

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Receta de pizza de peras y gorgonzola

Publicado el 7 abril 2013 por Pepekitchen

pizza peras gorgonzola

Hemos disfrutado de un intenso fin de semana “panarra” en nuestra escuela, con el curso de pan artesano con El Amasadero. Además hemos retomado uno de nuestros clásicos, el taller de pizza y calzone, donde hemos aprendido a preparar la mejor masa de pizza casera, con la que hemos preparado varias pizzas a gusto de los alumnos. Una de las que más nos ha gustado es la pizza con peras y gorgonzola, cuya receta merece la pena recoger aquí.

Las pizzas con frutas no suelen ser de mi gusto, como esas supuestas pizzas “tropicales” con piña, pero hay que reconocer que soy cada vez más aficionado a pizzas con frutas mediterráneas como la pizza de higos con jamón. Las peras con gorgonzola son todo un clásico, para risottos, pasta o salsas. En esta caso hemos aprovechado esta excelente combinación dulce-salado-picante para la pizza, usando un buen gorgonzola dolce, muy cremoso y que funde muy bien en el horno.

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Pan de vino tinto

Publicado el 7 febrero 2013 por Miriam

Pan de vino tinto

Y masa madre. Aunque también se puede hacer con levadura de panadería, claro está. Como soy tan buena, os daré ambas recetas. Qué despliegue de medios. En este pan de vino tinto, como su nombre indica, se usa vino tinto, por eso la miga coge ese color un poco rosado, tan mono. Se sustituye una parte del agua por vino, se aprovechan esos culines que os quedan en la botella que nunca sabéis qué hacer con ellos y todos tan contentos. Rico y vistoso. Sigue leyendo →

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Galletas de Navidad holandesas y felices fiestas

Publicado el 21 diciembre 2012 por Miriam

Kerstkransjes galletas navidadPara anunciar el solsticio y las fiestas hoy me marco unas galletas típicas navideñas de mi tierra adoptiva, Holanda. Por allá se llaman kerstkransjes, que quiere decir coronas de Navidad, y se cuelgan en el arbolillo. Son facilísimas y están de muerte aromatizadas con bien de vainilla. Y si les colocáis unos lazos las podéis hacer tan ideales y cursis como queráis. Que os conozco. Sigue leyendo →

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Endivias con jamón, receta belga

Publicado el 26 noviembre 2012 por Pepekitchen

Esta es una sencilla receta tradicional belga, preparada con las endivias, que quedan tiernas y deliciosas preparadas de esta manera. Estas “chiçons au jambon” se gratinan al horno con una ligera bechamel, que en esta ocasión hemos preparado usando la leche evaporada Ideal de Nestlé, con una nueva presentación especial para salsas y cremas ligeras.

Esta leche evaporada es una buena alternativa a la nata en muchas preparaciones, y además es más ligera, al estar parcialmente desnatada, con un 6% de materia grasa (lo normal en las natas de cocinar es un 15-20% como mínimo), así que me viene muy bien ahora que estoy cuidando un poco mi dieta, comiendo más sano y ligero.

A pesar de su aparente sencillez, es un plato realmente delicioso, que mejora mucho si usamos un buen jamón ahumado de calidad. También se puede usar jamón serrano, aunque el plato original está hecho con jamón cocido, como hemos comentado.

Ingredientes, para 4 personas

4 endivias grandes (8 endivias pequeñas), 4 lonchas de jamón cocido, 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 1 cucharadita de sal, 50 gr. queso rallado, 500 cc. leche evaporada Ideal Nestlé.

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Batatas al horno con pimentón

Publicado el 30 octubre 2012 por Miriam

Batatas horno pimenton picanteEstamos en temporada de batatas. Este tubérculo de carne anaranjada (aunque ciertas variedades también son de carne blanca) tiene un delicioso sabor dulzón que casa igualmente bien con preparaciones dulces y saladas. Tomar batatas asadas es un clásico al que hoy le damos una pequeña vuelta de tuerca con estas batatas al horno con pimentón, cortadas en cuñas y sazonadas con pimentón picante, inspiradas en esta receta británica. Sigue leyendo →

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Cañas rellenas de crema de chocolate y nuevos cursos en Babette

Publicado el 22 octubre 2012 por Miriam

Cañas chocolateOs cuento que el próximo fin de semana tenemos unos cursitos de dulces tradicionales, churros y flores de Carnaval el sábado 27 y buñuelos de viento y cañas rellenas el domingo 28, impartidos por la misma que viste y calza en la celebérrima escuela de pan, repostería y cocinas alternativas La Cocina de Babette, en Madrid. Es vuestra oportunidad de aprender a hacer buñuelos de viento para la próxima fiesta de Todos los Santos y dejar epatadas a vuestras amistades… ejem. Aquí tenéis el calendario en la web de la escuela, con enlaces a las reservas, que se formalizan online. Y para muestra de estos minicursos… un botón, estas cañas rellenas de crema de chocolate. Sigue leyendo →

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