Cocinar con frutas siempre es un placer, y además conseguimos platos muy ligeros y bajos en grasas. El chutney es uno de los platos que más éxito tienen en nuestros cursos de cocina de la India, donde lo servimos con pan naan y papadooms crujientes. Aparte del clásico chutney de mango, hoy quería probar una versión propia, aprovechando los higos que voy recogiendo cada día de mi higuera, de esos que llaman higos de la reina, de piel verde y muy dulces, y que encima no me cuestan nada, bueno, sí, el trabajo de cogerlos del árbol. Esta es mi receta de chutney de higos y piña.
Los que no conozcan los chutneys (pronunciado “chatni” por Mr. Indrú, el misterioso propietario de la tienda de especias de mi barrio), son mermeladas especiadas típicas de la cocina de la India. Aparte de servirse como aperitivo, también me gusta mucho para tomar con queso, sobre todo gouda o emmenthal, idealmente sobre un cracker crujiente con mantequilla, algo parecido a los pickles británicos. No dejes de probarlo.
Ingredientes, para unos 2 litros de chutney de higos y piña
200 gr. cebollas o cebolletas peladas, 200 gr. tomates muy maduros, 2 chiles rojos frescos, 50 gr. jengibre, 500 gr. higos maduros, 500 gr. pulpa de piña (una piña mediana), 200 gr. azúcar moreno, una cucharadita de sal marina, 250 gr. vinagre de manzana, 5 clavos de olor, 5 semillas de cardamomo, una cucharadita de canela molida, 50 gr. pasas sin semillas.
