Cata de aceituna Aloreña de Málaga © José Maldonado

Hoy hemos asistido a la cata de aceites y aceitunas aloreñas de Málaga, a la que amablemente me han invitado el Consejo Regulador y el GDR Valle del Guadalhorce. El acto, celebrado en la escuela de Hostelería de la Consula, ha durado unas horas, durante la mañana de hoy, y ha sido muy interesante descubrir las técnicas de cata de aceite de manos del experto Diego Rivas. También hemos catado varios tipos de aceituna aloreña, y el Dr. Emilio Martínez de Victoria Muñoz nos ha desvelado las indudables ventajas para la salud del aceite de oliva. Además contamos con la presentación de Miguel Ángel Márquez González, Presidente de la Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa.

Emilio Martínez es catedrático de Fisiología y director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada, y ha sido un placer disfrutar de su conferencia, explicando de forma muy didáctica los estudios de su departamento y otros a nivel internacional sobre el aceite de oliva y sus efectos antioxidantes, o sus efectos como regulador de la tensión arterial, por ejemplo. Nos habla del papel fundamental que el aceite de oliva tiene dentro de la pirámide alimentaria, propia de la dieta mediterránea.

Margarita Jiménez, del GDR Valle del Guadalhorce, nos ha explicado las diferentes variedades de aceituna aloreña, que derivan de formas de elaboración diferentes, y hemos procedido a la cata de estas “aceitunas partidas” en sus tres presentaciones. Como ya hemos explicado, son aceitunas verdes, recogidas a mano de forma artesanal, para evitar el menor daño en la piel, y que una vez partidas se ponen en salmuera espesa durante unos días para luego ser aliñadas con aderezos tradicionales, normalmente ajo, tomillo, hinojo y pimiento rojo, que complementan el suave amargor de esta excelente aceituna de mesa, imprescindible en la cocina malagueña.

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