Esta semana he sido invitado como ponente en una mesa redonda al congreso GastroMarketing, el próximo 20 marzo 2013, en el auditorio del Museo Picasso de Málaga. El mundo de Gastronomía ha experimentado una auténtica revolución en los últimos años, tanto en su concepto como en su gestión. Pero son pocos los establecimientos que se han adaptado a los nuevos tiempos. GastroMarketing quiere proporcionar a los negocios de hostelería una visión moderna sobre estos temas y sentar unas bases para mejorar y modernizar su gestión.
El congreso es una nueva experiencia con ponencias profesionales de reconocido prestigio en marketing gastronómico, mesas de debate sobre la actualidad de la hostelería, talleres prácticos para aplicar los nuevos conceptos y mostrar las técnicas y herramientas más novedosas.
Tras un fin de semana intenso en el II Congreso Mundo Thermomix, donde he asistido como asesor de Hojiblanca, al llegar a casa me ha alegrado encontrar el artículo que la revista de tendencias Looc dedica al aceite de oliva, y donde ocupa un lugar destacado la entrevista que me hicieron hace unos días.
Afortunadamente, el aceite de oliva virgen extra vuelve a estar de actualidad, a ser una tendencia en la cocina actual, como un producto de altísima calidad que representa lo mejor de nuestra cocina actual y su vínculo con la tradición. Os dejo aquí a continuación la entrevista al completo, que ha servido de base al artículo en cuestión.
Entrevista a José Maldonado para Looc, revista 98 nov 2011
¿Cómo es el procedimiento para saborear un buen aceite? ¿Cuál es considerado el mejor aceite para la cocina?
La mejor manera de saborear un AOVE es en crudo, en ensaladas ligeras, o simplemente en un desayuno tradicional de pan con aceite, nada más sano y equilibrado. También añadido a sopas y cremas en el último momento, ya en el plato, para que desprendan todos sus matices de aromas afrutados, potenciados por el calor.
Estos días estamos ultimando los detalles de la nueva sede de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, en Arroyo de la Miel, Málaga, un proyecto de largo recorrido que pondrá nuestros cursos al alcance de todos los malagueños aficionados a la cocina.
Estamos muy ilusionados y un poco nerviosos, pero por fin, después de meses de trabajo, ya estamos a punto de abrir al público. Aquí podrás disfrutar de nuestros talleres de cocina en un ambiente cómodo y práctico, con unas instalaciones amplias, una cocina de casi 60 m2 donde podemos disfrutar de cocinar en las mejores condiciones.
Lo último en maquinaria nos lo cede NEFF España, con hornos domésticos de vapor y placas de flexiinducción, frigoríficos VitaFresh, junto con un teppanyaki muy apropiado para nuestros cursos de cocina japonesa. El mobiliario nos lo cede Fabrisol, mueblista ubicado en Fuengirola, en colaboración con EncimeraSur, para las encimeras. Además contamos con el patrocinio de Thermomix España, que nos cede dos máquinas para ayudarnos en nuestros cursos, Hojiblanca y Tescoma, con accesorios y utensilios de cocina, que también podrás comprar en nuestra tienda próximamente.
Reiteramos desde aquí nuestro agradecimiento a estas empresas, que han confiado en nuestro proyecto, y sin las que nuestra nueva escuela no habría sido posible, así como a Diario Sur, que tanta difusión está dando a nuestros cursos. Este fin de semana esperamos ya impartir nuestros primeros cursos de cocina en las nuevas instalaciones, ubicadas en Avda. Tívoli 17, Centro Comercial Las Ventas, local 16 (junto pizzería Pinocho y centro de buceo de Benalmádena). Aquí te esperamos.
Este verano he intervenido varias veces en Canal Sur Radio, y tras estas primeras experiencias muy positivas, me han ofrecido colaborar con contenidos gastronómicos en el programaLa Calle de Enmedio, presentado por Mariló Maldonado.
Acudiré cada sábado, sobre las 13:20 horas, a los estudios de Canal Sur en Málaga para intervenir en este conocido programa de las mañanas, líder de audiencia en nuestra comunidad, en el que también interviene la actriz malagueña María José Parra.
Si quieres también puedes escucharnos en la web de Canal Sur, donde se emite tanto en directo como en diferido.
Todo un honor estar seleccionados entre blogs tan prestigiosos como Directo al Paladar, donde además empecé mis andanzas como blogger hace ya unos años, o algunos tan reconocidos como Webos fritos, o el de nuestro amigo Alfonso, con la mejor cocina gallega en Recetas de rechupete, o el imprescindible El Comidista de Mikel Iturriaga.
Esta semana he estado muy ocupado, sobre todo con las obras de nuestra nueva escuela de cocina, que van muy adelantadas, y con la visita al Neff Point de Madrid, donde hemos conocido a los responsables de marketing de esta reconocida marca de electrodomésticos de alta gama.
Por tanto, ya podemos anunciar que nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen ha llegado a un acuerdo de colaboración con Neff España para ser centro asociado, un punto de encuentro en Andalucía para los clientes de este fabricante de electrodomésticos.
Gracias a ello, vamos a disponer de lo último en electrodomésticos de Neff, algo que podrán disfrutar todos nuestros alumnos a partir de primeros de octubre 2011, cuando tenemos previsto iniciar los cursos. Además, la empresa de mobiliario Fabrisol, de consolidada experiencia en la Costa del Sol, nos cederá igualmente los muebles de cocina, en una apuesta decidida por apoyar a nuestra escuela junto con el resto de patrocinadores.
Para los que no conozcan la marca, Neff se distribuye a través de empresas instaladoras especializadas. El pasado 7 de septiembre asistí a una de las demostraciones que hacen en el Neff Point de Madrid, a cargo del chef Diego Ferrer, que preparó varios platos en directo, aprovechando las ventajas de los hornos de vapor combinados, las placas de flexinducción y el sorprendente Teppanyaki Neff, una plancha de altas prestaciones que queda perfectamente integrada en la encimera. Os cuento un poco lo que aprendí esa tarde.
Coincidiendo con estos días de calores estivales, que se notan, y mucho, por Andalucía, esta mañana nos hemos acercado de nuevo a los estudios de Canal Sur Radio, donde hemos hablado de gazpachos, en directo, en el programa La Radio al Sol, presentado por Jackeline Campos.
Hoy he acudido a los estudios de Canal Sur Radio en Málaga donde he intervenido en el programa de las mañanas de verano “La Radio al Sol”, presentado por Mariló Maldonado.
Hemos hablado de ensaladas de verano, una buena opción para comer sano y ligero en estos días de calor, en los que no apetece mucho meterse en cocina. Platos sencillos como nuestra ensalada de higos con mozzarella o la de mango con aguacate, dentro de las ensaladas de frutas. También hemos hablado de ensaladas más contundentes, como nuestra receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca, una buena manera de comer legumbres sin pasar calor.
Los oyentes también han participado, contándonos sus ensaladas favoritas, incluso alguno publicando sus fotos en el perfil de Facebook del programa de Canal Sur. Una experiencia grata, que esperemos que se repita, y así poder compartir un poco nuestro trabajo y nuestra pasión por la cocina con los oyentes de la radio pública andaluza. Si quieres puedes escuchar la entrevista a partir del minuto 47 en el siguiente link de la web de Canal Sur Radio.
Hace algún tiempo que Thermomix® ha iniciado una oleada de cambios, sobre todo en la parte online. Dentro de estas novedades, y como asesor gastronómico de la casa desde hace tiempo, me han ofrecido colaborar como editor en dos nuevos blogs de Thermomix, Trucos de Cocina con Thermomix y Thermomix por el mundo.
En el blog Thermomix por el mundo voy a ir publicando recetas paso a paso de la cocina de diferentes países. En principio mi idea era centrarme en la cocina asiática, ya sabéis mi afición por la cocina thai, china, hindú o japonesa, pero hemos pensando en ampliarlo a otras cocinas, como la de oriente medio, con cocina libanesa, o cocinas mediterráneas como la marroquí, la griega o la italiana, sin descartar platos de otros países y continentes. Así garantizamos una mayor variedad de contenidos, que espero os gusten.
En el otro blog, Trucos de Cocina con Thermomix, intentaremos ir explicando técnicas básicas y trucos para sacar el máximo rendimiento a nuestro Thermomix® en casa, una potente herramienta de trabajo que, desde luego, ha cambiado las cocinas de muchas amas y amos de casa. Os animo a entrar en el blog y dejar vuestras sugerencias y preguntas, que responderé personalmente.
Los que seguís un poco mi trayectoria en Pepekitchen, ya sabéis que llevamos más de dos años de trabajo constante en nuestro blog, un proyecto personal que ha ido ampliándose con los cursos de cocina, con nuestra escuela a punto de abrir en Arroyo de la Miel, Málaga, y con colaboraciones con revistas y otras webs de empresas.
Precisamente por esta sobrecarga de trabajo, en estos momentos de expansión y profesionalización, que me lleva a dedicar cada vez más tiempo a otros proyectos, he tomado la decisión de incorporar como colaboradora a mi amiga Miriam García, excelente blogger y fotógrafa, que seguramente muchos conoceréis por su blog El Invitado de invierno, que además tiene su versión en inglés. Miriam participa también en numerosas iniciativas, como en Honest Cooking, entre otras.
Las razones para elegir a Miriam son muy personales, desde luego, pero ha primado nuestra amistad, cultivada en mis cada vez más numerosas visitas a Madrid, donde ella reside. Nada mejor que hablar sobre comida compartiendo mesa y mantel, en torno a un humeante cocido o unas croquetas caseras.
Compartimos gustos y aficiones, nuestra pasión por la fotografía y por la cocina de siempre, por la arqueología culinaria que nos lleva a rescatar recetas olvidadas a las que damos nuestro toque personal. Por la cocina española en su más amplio sentido, sin menospreciar platos foráneos auténticos, pero sin dejarnos llevar por modas pasajeras.
