Ayer celebramos una nueva sesión de nuestros Talleres de Cocina, en este caso un divertido Taller de Introducción a la Cocina Japonesa, donde un grupo de amigos pudo aprender los fundamentos de esta cocina oriental tan de moda en estos días.
El taller empezó a las 5:30 de la tarde, y tras una breve introducción sobre la cultura y la cocina japonesas, empezamos conociendo los ingredientes y técnicas básicas de la cocina nipona. Entramos en cocina elaborando el arroz para sushi, siguiendo los métodos tradicionales. Una vez preparado y aromatizado, preparamos nigiri sushi y sushi enrollado, con unos excelentes resultados.
Seguimos con algunos platos de la cocina tradicional, como pato teriyaki y sukiyaki de ternera y verduras, acabando con una fondue tradicional japonesa, que compartimos entre todos. El sukiyaki es un plato muy popular en Japón, fácil y nutritivo, preparado con ternera y verduras en una cazuela de hierro, usando como base caldo dashi, aromatizado con un poco de sake, mirim y soja japonesa o shoyu.
La salsa teriyaki aporta a las carnes un glaseado delicioso y atractivo. Significa literalmente “asado brillante”. Aunque se venden ya preparadas las salsas “teriyaki”, en realidad son tan sencillas de preparar que merece la pena hacerlas en casa, con los ingredientes básicos de la cocina japonesa, el shoyu (salsa de soja japonesa), mirim y sake. En esta ocasión la hemos usado para preparar un delicioso magret de pato a la plancha con salsa teriyaki, y que ha sido uno de los platos que más ha gustado.
