He visto que venden harinas especiales para tempura, pero no merece mucho la pena, ya que es bastante fácil de hacer la mezcla, con la receta que hemos preparado con nuestra … Seguir leyendo

Esta receta japonesa de Arroz guisado con Wakame, Gohan Wakame, es uno de los platos que hemos preparado con ayuda de nuestra chef Ryoko Ishigami en nuestro curso de cocina japonesa con algas. Es una receta sencilla y muy ligera, que hemos cocinado en la arrocera eléctrica, genial invento oriental que os recomiendo si os gusta mucho el arroz en casa, por su comodidad.

En todo caso, se puede hacer igualmente en casa en una cazuela de fondo grueso, mejor con tapa que cierre bien para que no escape mucho vapor. En esta receta usamos el alga wakame… Seguir leyendo

Aprovechamos las ventajas del cestillo de nuestro Thermomix para preparar esta deliciosa receta japonesa, en la que cocemos al vapor el magret de pato, servido luego con una densa salsa hecha con los jugos de cocción, en la que utilizamos los ingredientes básicos de la cocina nipona, salsa de soja, sake y mirim. Esta es nuestra receta de pato al vapor con salsa de soja y sake.

Ya sabes que el magret de pato es una carne jugosa y tierna ideal para preparaciones a la plancha o al vapor.

Ingredientes, 2 personas

1 magret de pato, con su piel, 50 … Seguir leyendo

Seguimos con nuevas recetas de cocina japonesa, dentro de nuestro curso de cocina japonesa online que os venimos ofreciendo. En esta ocasión he elegido este plato, que he probado en algunos restaurantes, y es realmente espectacular. El cerdo es muy popular en las islas de Okinawa, posiblemente por su cercanía con China, y se cuece varias horas hasta conseguir un plato tierno y suculento, con una espesa salsa caramelizada. Esta es la receta de cerdo al estilo de Okinawa.

Se puede usar casi cualquier corte, pero lo mejor es usar panceta fresca o costillas, con grasa, para que quede muy … Seguir leyendo

El okonomiyaki es una de las recetas de cocina japonesa que hemos preparado hoy en el curso de cocina japonesa tradicional, 1º sesión, con la colaboración de nuestra amiga la cocinera Ryoko Ishigami. Es un plato sencillo y delicioso, algo así entre tortilla y crepe, para que nos entendamos, y que admite rellenos variados, con verduras,  carne o marisco. Esta es nuestra receta de okonomiyaki.

No te pierdas la siguiente sesión de nuestro curso de cocina japonesa tradicional, en enero, donde seguiremos aprendiendo nuevas recetas tradicionales, con los siguientes platos que tenemos programados:

Ya es época de castañas, símbolo del otoño, y los japoneses son muy aficionados a ellas, y las comen, como no podía ser de otra manera, con arroz. Para la receta de arroz con castañas, kuri gohan, podemos usar arroz corriente, aunque una mezcla de arroz glutinoso y arroz japonés sería lo ideal.

Es un plato ligero y de sabor sutil, y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes, 4 personas

250 gr. arroz de grano corto, 100 gr. castañas, 2 cucharadas de sake, media cucharadita de sal marina, semillas de sésamo (opcional).

Elaboración

Primero debemos remojar bien el … Seguir leyendo

En la cocina japonesa se mezclan a menudo los sabores salados y dulces, como en esta receta de salmón glaseado con sake. Este pescado es además uno de las favoritos de los japoneses, junto con el atún, sobre todo a la hora de elaborar sushi y sashimi, tanto por el sabor como por el atractivo color de su carne. No hay que olvidar el acusado sentido estético de la cocina japonesa, que les lleva a utilizar determinados ingredientes por el color o la textura.

Ingredientes, para 4 personas

4 filetes de salmón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita … Seguir leyendo

Hoy retomamos nuestras recetas japonesas, con una de los platos más populares de la cocina nipona, los fideos yakisoba de ternera y verduras. El término soba alude a platos con fideos, y usaremos la salsa especial yakisoba, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales, una salsa espesa un poco agridulce a base de caramelo, vinagre, cebolla, tomate y chiles.

En este caso usaremos tallarines de trigo tradicionales, muy populares en toda Asia. Antes de añadirlos al wok deberemos cocerlos al dente, como explicamos. Además de carne, también se pueden añadir langostinos, pelados y picados, o hacer … Seguir leyendo

La salsa teriyaki aporta a las carnes un glaseado delicioso y atractivo. Significa literalmente “asado brillante”. Aunque se venden ya preparadas las salsas “teriyaki”, en realidad son tan sencillas de preparar que merece la pena hacerla en casa, con los ingredientes básicos de la cocina japonesa, el shoyu (salsa de soja japonesa), mirim y sake, como te explicamos en nuestra receta de pato con salsa teriyaki, uno de los platos preparados en nuestra última sesión de  nuestros cursos de cocina japonesa.

Esta salsa se puede usar para el pollo, mejor muslos deshuesados o pechuga, pero también es muy adecuada … Seguir leyendo

El otro día preparé helado de té verde para los asistentes a nuestra reciente sesión de nuestros cursos de cocina japonesa y sushi, y gustó mucho. El té verde japonés es la bebida tradicional por excelencia, y además cuenta con innumerables virtudes para la salud, como estimulante, curando enfermedades de la piel, hidratando el cuerpo, como digestivo, eliminando el cansancio y mejorando el funcionamiento de órganos vitales como el corazón, el riñón y el cerebro.

El cultivo del té verde procede de China, y en Japón se cultiva ampliamente. La calidad depende de la parte recolectada y de la … Seguir leyendo